Меню
фото рецепта маринованного винограда
фото рецепта маринованного винограда

Маринованный виноград

  ,   

Июль 14, 2015

Маринованный виноград – оригинальный способ заготовки винограда на зиму. Это и элегантный гарнир к мясу, птице, сыру, и самостоятельная острая закуска, уместная к любому столу, кроме диетического 🙂

Способов маринования винограда множество, и виноград можно использовать разный – как цветной, так и светлых сортов, от деликатных «дамских пальчиков» до самого обычного, рядового винограда с косточкой. Степень остроты, и в целом вкус маринованного винограда будет зависеть от состава маринада, который вы можете задать согласно собственных вкусовых пристрастий, выбрав приятную вам степень его сладости и кислотности. Чем больше концентрация уксуса в маринаде, тем более острым получится виноград. Соль в составе маринада не обязательна, но нам больше нравится вариант маринования с добавлением соли. Особую пикантность приобретает виноград маринованный с добавлением специй и пряностей.

Маринуют виноград веточками и отдельными ягодами, горячим и холодным способами. Мы покажем вам свой проверенный рецепт маринования винограда - средней остроты, с легким уклоном в сладкую вкусовую гамму и сдержанным солоноватым оттенком. Специи и пряности берем стандартные для маринадов, оставляя место собственному яркому вкусу винограда.

Маринуем в баночках небольшого объема, на один гарнир или салатницу, а вы можете укупоривать в банках, соразмерных потребностям вашей семьи 🙂

Рецепт даем на 1 кг винограда. Маринада варим с запасом, столько же в литрах, сколько берем винограда в килограммах, зато точно хватит. Если вы утрамбуете виноград в банках плотно, маринада потребуется меньше, тогда остаток маринада вы сможете использовать для следующей партии маринованного винограда 🙂

  • Приготовление: 45 минут
  • Выход: на 1 кг винограда

Ингредиенты

виноград – 1 кг

Для маринада

вода – 900 мл

соль – 1 чайная ложка, или без соли

сахар – 100 – 150 гр, или по вкусу

уксус 9% - 100 мл

гвоздика, перцы черный и душистый горошком – по 3-5 шт

можно добавить также корицу палочками ли молотую, бадьян, лавровый лист

Как делаем

1Виноград перебираем, моем в теплой воде, удаляем ягоды с изъянами и разбираем виноградные грозди на веточки с 3-5 ягодами, или на отдельные ягоды с хвостиками, как вам больше нравится. Для маринования холодным методом хвостики обрывают для облегчения проникновения маринада внутрь ягод, или даже острым ножом обрезают кончики виноградин. Но мы сегодня собираемся мариновать виноград горячим способом с укупориванием в банках, на нем и сосредоточимся 🙂

DSC07974

2Подготовленный виноград раскладываем в стерильные банки не слишком плотно, чтобы не помять ягоды.

3Заливаем банки с виноградом по горлышко чуть приостывшим кипятком и оставляем на 10-15 минут для прогревания и стерилизации.

DSC08013

4За это время готовим маринад.

DSC07979

5Воду с сахаром и солью доводим до кипения и варим 5-7 минут до полного растворения кристаллов сахара и соли. Добавляем пряности и провариваем еще 2-3 минуты.

DSC07987

6В конце вливаем уксус. Маринад готов. Можно специи и пряности разложить на дно каждой банки перед укладкой винограда, если вам так удобнее.

7Сливаем из банок воду и заливаем виноград горячим маринадом.

DSC08011

8Сразу укупориваем банки герметично металлическими крышками, переворачиваем горлышком вниз и укутываем до остывания. Готово, можно размещать в кладовке или погребе и хранить довольно длительное время, растянув употребление лакомства до нового урожая винограда 🙂

Повторимся, мы рекомендуем в данном случае маринад относительно мягкий, чтобы не заглушать им природный яркий вкус винограда, но если желаете сделать острее – просто добавьте уксуса, сахара, соли по своему вкусу, надежности хранения это точно не повредит.

Интересен холодный способ маринования винограда, о котором мы вскользь упомянули в начале. Разница приготовления состоит в предварительной подготовке винограда (обрезание кончиков или накалывание иглой), а главное в том, что виноград заливается маринадом не горячим, а остуженным до комнатной температуры или чуть теплее. Вот в этом случае маринад можно сделать покруче 🙂 Виноград маринуется в открытой посуде, устойчивой к окислению (эмалированной, стеклянной или полиэтиленовой), и будет готов к употреблению уже через сутки-двое, а через неделю достигнет своих наилучших параметров. Храним в холодильнике или погребе. Такой метод маринования винограда весьма популярен в Закавказье и Средней Азии. Виноград, маринованный холодным способом, по консистенции более упругий, его удобно использовать для составления канапе, в идеале – с сыром. DSC08178

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.