Меню
мармелад из алычи, рецепт с фото
мармелад из алычи, рецепт с фото

Мармелад из алычи

  ,   

Август 11, 2015

Алыча (дикая слива) относится к числу косточковых плодов, в составе которых велико содержание гелеобразующего вещества пектина, способствующего образованию густых желе при варке сока или пюре из алычи. Признано, что особенно много пектиновых веществ в темно окрашенных и недозрелых плодах алычи. Это обстоятельство широко используется в домашней кулинарии и в промышленном производстве для приготовления из плодов алычи повидла, желе, мармелада, пастилы и т.п. Вкус алычи очень кислый, так что сахара при ее приготовлении и заготовке на зиму идет много. Мармелад можно приготовить из алычи любого окраса, и цвет его будет соответственный. Мармелад, приготовленный из процеженного сока алычи без мякоти будет более прозрачным, с мякотью – полупрозрачным, напоминающим густое алычовое повидло. Ничего удивительного, на самом деле технология приготовления мармелада идентична технологии приготовления повидла, только уваривать его следует до большей густоты. Плотность мармелада определяется количеством пектиновых веществ в том сорте алычи, который вы используете. Сахара в мармелад кладем по вкусу, в зависимости от степени кислотности исходного продукта.

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 40 минут

Ингредиенты

1 кг алычи с косточкой

или 800 гр пюре алычи

500 гр сахара

еще сахар или сахарная пудра для обваливания готового мармелада – сколько пойдет 🙂

Как делаем

1Вот такая у нас алыча – в принципе желтая, но еще и неспелая, так что пока зеленоватая, очень кислая, и не исключено, что сахара придется добавлять 🙂

DSC08193

2Алычу перебираем и моем. Кладем в кастрюлю, подливаем немного, с полстакана на килограмм, воды и на среднем огне провариваем минут 7-10. Алыча при этом быстро размягчается, заметно желтеет, лопается, выпускает много сока, а косточки отделяются от мякоти, к которой в сырой алыче были прикреплены «намертво» 🙂

DSC08204

3Теперь ее совсем не сложно превратить в пюре – даем немного остыть, чтобы не обжечься, переливаем в сито или дуршлаг и с помощью лопаточки или ложки протираем.

DSC08224

4Пюре возвращаем в кастрюлю, в которой парили алычу, добавляем немного, с полстакана, сахара и на довольно сильном огне с постоянным помешиванием до самого дна увариваем минут 20-25, наблюдая за тем, как пюре на глазах густеет.

DSC08232

5Весь сахар сразу класть нельзя – пектин не сработает на загустение массы должным образом. Только в конце варки, по прошествии указанного времени, добавляем оставшийся сахар.

DSC08238

6Уменьшаем огонь и продолжаем уваривать еще минут 10-15 или дольше, до желаемой густоты. Ориентируйтесь на уменьшение объема массы в кастрюле – почти вдвое. Густота мармелада достаточна, когда лопатка, которой вы мешаете, начинает оставлять след на поверхности массы, а при отделении мармеладной массы от бортиков кастрюли она не сразу возвращается к ним 🙂 Вместе с тем, переваривать мармелад не следует – ухудшатся его цвет, вкус и аромат. Имейте в виду, что только остывая, мармелад становится густым и плотным, а горячий, понятное дело, льется 🙂

7Как только мармелад готов, выключаем огонь и разливаем мармелад в контейнеры или формы, которые простилаем пищевой пленкой, чтобы застывший мармелад было легко извлечь из них.

DSC08255

8Высота слоя мармелада в контейнере должна соответствовать желаемым параметрам его же в кусочках - 2-3 см. Даем мармеладу остыть до комнатной температуры.

DSC08259

9Затем ставим в холодильник на несколько часов, можно на ночь. Остывший загустевший мармелад вместе с пленкой вынимаем из контейнера.

DSC08274

10Теперь мармелад можно нарезать и обвалять в сахаре или сахарной пудре, чтобы удобно было брать в руки, и его можно уже подать к столу 🙂

DSC08292

Иногда для гарантии получения плотного мармелада практикуется добавление в него различных «загустителей» - яблочного или цитрусового пектина, агар-агара, желатина, но в этом случае техника приготовления отличается от той, которую мы показали в сегодняшнем рецепте натурального мармелада из алычи. Желатин (на килограмм алычи или 800 гр пюре из нее будет достаточно столовой ложки) замачиваем в половине стакана холодной воды на 10-15 минут, после набухания прогреваем его до полного растворения (не кипятим) и вводим в уже уваренный с сахаром мармелад в конце приготовления, размешиваем, разливаем в формы, охлаждаем. Пектин и агар-агар в мармелады добавляются как и в конфитюры или джемы – согласно указаний производителя на упаковке 🙂

При приготовлении мармелада в компанию к алыче можно взять и другие фрукты-ягоды. Отлично получится с теми, которые так же богаты пектинами – яблоки, смородина, крыжовник. В смеси с другими фруктами, со скромным содержанием пектиновых веществ, в мармелад приходится добавлять желатин или другие загустители, чтобы плотность мармелада позволяла взять его в руки.

Интересно звучит мармелад ароматизированный пряностями (корицей, ванилью, кардамоном), цедрой цитрусовых или обвалянный вместо сахара в какао-порошке, молотой корице, кокосовой стружке, или глазированный растопленным шоколадом.

Можно сформовать слоеный десерт, залив в форму слоями мармелад разного цвета или сваренный из разных фруктов-ягод, можно перемежать яркие фруктовые слои густым молочным желе. В общем - неограниченное поле для фантазии в приготовлении мармеладных десертов 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Август 22, 2016

К сожалению, у нас алыча уже отошла, так что прямо сейчас не получится. А вообще готовим по этому рецепту регулярно, у нас проблем не было, мы вообще непроверенные рецепты не выкладываем и чужие фотки не вставляем — принципы :-)В следующем году сделаем обязательно, может быть из красной — она еще лучше желируется, и отснимем еще подробнее. Нам таки очень хочется, чтобы у всех все получалось :-)С наилучшими пожеланиями 🙂

Елена

Август 22, 2016

Все делалось согласно Вашему рецепту. Вода при пропаривании добавлялась. Полстакана сахара — это уж извините по Вашему рецепту, смотрите п.4 («Пюре возвращаем в кастрюлю, в которой парили алычу, добавляем немного, с полстакана, сахара и на довольно сильном огне с постоянным помешиванием до самого дна увариваем минут 20-25, наблюдая за тем, как пюре на глазах густеет.»). Огонь был не сильный, так что все Ваши замечания не в тему.Проблема именно в рецепте. Необходимо Вам взять и приготовить мармелад согласно Вашему рецепту и понять где возникла ошибка. Но спасибо за то, что следите за отзывами. Хотя и невнимательно читаете))

nesushi.net

Август 19, 2016

Очень жаль, и искренне сочувствуем 🙁 Но, проанализировав Ваш отзыв, приходим к мнению, что Вы, возможно, использовали слишком спелую, сладкую алычу, раз вместо 500 гр сахара положили всего пол стакана (100 гр) сахара. Недозревшая алыча, которая рекомендуется для мармелада, с таким количеством сахара была бы просто несъедобна. А в спелой алыче пектина мало, поэтому и не густеет. Пригорало — слишком сильный огонь наверное, хотя странно — если помешивать, такого не бывает, тем более при малом количестве сахара. Воды обязательно добавляем при пропаривании алычи перед протиранием — пол стакана на кило, см. п. 2 рецепта, Вы не дочитали. Весь процесс на фото, у нас всегда получается. Не расстраивайтесь, мармелад — дело тонкое, получится в следующий раз 🙂

Елена

Август 19, 2016

Жаль потраченного времени. Либо в рецепте что-то не то, либо не указаны все ингредиенты, например, вода.Вся алыча (после протирки, поставленная на огонь) пригорала постоянно. Поменяла кастрюлю на мультиварку (думаю, вдруг дело в стенках кастрюли), все тоже самое, густеть не густеет, только горит на дне и все. Зря потраченное время, 1 кг алычи и полстакана сахара. А ну еще куча грязной посуды и испорченное настроение. Не рекомендую.

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.