фото рецепта мармелад из ананаса
фото рецепта мармелад из ананаса

Мармелад из ананаса

    

Март 1, 2017

Домашний мармелад – это вкусный, ароматный десерт, замечательная альтернатива покупным сладостям. Готовят его из фруктов и ягод практически как повидло, но используя ряд кулинарных приемов, позволяющих загустить фруктовую массу до такой консистенции, чтобы ломтики мармелада можно было брать в руки. Часто для этого используют различные загустители (желатин, пектин, агар-агар), но есть технологии, позволяющие обойтись без добавок, особенно если используются фрукты и ягоды, содержащие много пектина в своем составе. Мармелад, который вы покупаете, в основном готовится из яблок, а яркие цвет, вкус и аромат в этом продукте создают сами знаете чем  🙂

А хотите приготовить домашний мармелад в абсолютно натуральном формате? Из яблок или алычи это очень просто, не подведут также сливы, черная смородина и крыжовник. Но у нас на этот раз куда более интересный план – мы будем готовить мармелад из ананаса 🙂

Как правило, мы занимаемся этим сладким делом в период «акций» на излишки товаров в торговой сети после новогодних праздников, когда можно приобрести приличные ананасы почти за полцены 🙂 Будет и варенье ананасовое, и конфитюр, и цукаты, и, конечно же, ананасовый мармелад - натуральный-пренатуральный 🙂

У нас есть свои, часто нестандартные подходы к приготовлению домашних мармеладов. По отношению к ананасу мы предпочитаем технику сушки фруктовой массы пластами (как пастилы) с последующим складыванием слоев до желаемой толщины мармеладок. Просто, как все гениальное 🙂 Иначе без загустителей не обойтись, или сушить придется очень долго.

Создание экзотического лакомства доставит вам массу удовольствия уже в процессе - от неповторимого аромата ананаса, который будет превалировать в атмосфере вашей квартиры весь период сушки 🙂 Это довольно продолжительно, но что делать ... Так что нетерпеливых в компанию не берем 🙂

Рецепт на 1 кг мякоти ананаса, а там – скорректируете по ананасной наличности и вашему аппетиту 🙂 Мармелада получится около 700 гр.

  • Получится: 700 гр

Ингредиенты

1 кг мякоти ананаса

300-400 гр сахара, или по вкусу

треть чайной ложки лимонной кислоты

сахарная пудра для присыпки

Как делаем

1Вот наш большой спелый ананас 🙂 Отрезаем у него «хохолок» и донце.

2Затем добираемся до мякоти – срезаем жесткую кожуру, подчищаем от семенных гнезд, разрезаем пополам.

3Вырезаем жестко-волокнистую сердцевину, а мякоть нарезаем кусочками и помещаем в блендер.

4Ананасовое пюре выкладываем в кастрюлю, добавляем сахар (ориентируйтесь по вкусу ананаса) и лимонную кислоту , чтобы масса при варке сохранила светлый оттенок.

5На среднем огне доводим массу до кипения и, помешивая, провариваем На среднем огне доводим массу до кипения и, помешивая, провариваем минут 10-15. Снимаем пену.

6Противень или большой поднос застилаем пергаментной бумагой. Бумага должна быть хорошего качества, «парафиновая» на ощупь. Дешевый пергамент стоит дополнительно промазать тонким слоем рафинированного растительного масла, чтобы пласт после сушки легко снялся. Выливаем горячую ананасовую массу на противень слоем 3-4 мм (толще будет очень долго сохнуть :-))

7Покачивая противень, даем массе равномерно распределиться.

8Это все, что касается приготовления. А теперь набираемся терпения для сушки пласта. Он должен, как и пастила, подсохнуть настолько, чтобы его удалось отделить от пергамента. Мы сушим естественным образом – в теплом месте вблизи от плиты или на подоконнике над радиатором. Это занимает 2-3 суток. Скорее, всего за несколько часов, получится если сушить в духовке при низкой температуре (50-70 градусов) при открытой дверце, но по нашему опыту при такой сушке вкус и аромат мармелада сохраняет "ананасность" не так ярко и свежо, как при естественной сушке. Просто наберитесь терпения, пусть себе сушится, пока не станет упругим, не липнущим к пальцам.

9Вот наш ананасный пласт достаточно просох 🙂 Накрываем его другим листом пергамента, быстро аккуратно переворачиваем и снимаем первый лист.

10После переворота пласт сверху довольно влажный и липкий. Присыпаем его сахарной пудрой, разрезаем пополам и складываем половинки одна на другую. Половинки склеиваются 🙂

11Еще раз разрезаем пласт вдоль надвое, кладем фрагменты друг на друга, чтобы получилось 4 слоя. Легонько подпрессовываем.

12Толщина мармелада нас устраивает, так что теперь нарезаем его на кусочки.

13И для лучшей консистенции можно еще немного посушить 🙂

Да, не быстро, зато вкуснотища-то какая 🙂 И никаких добавок, что радует. Кстати, если хотите, то пласт ананасовой массы можно разлить для сушки потоньше и просушить основательнее. В этом случае вы будете иметь не сочный мягкий мармелад, а плотную и не менее вкусную и ароматную ананасовую пастилу, которую можно будет свернуть рулоном или нарезать «лапшой», или вырезать из нее фигурки выемками для печенья. И тоже натур-продукт 🙂

Угощайтесь с удовольствием 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.