мармелад из арбузных корок, рецепт с фото
мармелад из арбузных корок, рецепт с фото

Мармелад из арбузных корок

    

Октябрь 10, 2015

Арбузный сезон подходит к концу, все уже от души наелись сочной сладкой мякоти этой гигантской ягоды, а мы, пока ели, как всегда, заготовили массу вкусностей из арбуза на зиму, в том числе из арбузных корочек. У нас еще есть в запасе пара арбузиков, успеем приготовить из их корок роскошный мармелад 🙂

В арбузах все съедобно, и все полезно. Мы говорим о «здоровых» арбузах, без характерных признаков наличия нитратов. В корочках арбузов есть и витамины, и ценные минеральные вещества, причем даже больше, чем в мякоти. Если вам уже приходилось варить арбузное варенье, то есть хорошая новость – мармелад из арбузных корок варится очень похоже, только корки извлекаются из сиропа и обваливаются в сахаре. Кстати, вы не поверите, но и цукаты из арбузных корочек делают так же, как варенье и мармелад, только их либо хранят в сиропе, либо высушивают для  продолжительной сохранности 🙂 Степень сладости и плотности мармелада вы можете регулировать по своему вкусу.

Мармелад из арбузных корок можно сделать мягким или плотным, даже похрустывающим, как вам больше нравится. Чтобы уплотнить структуру корочек, их 2-3 часа вымачивают в растворе соды  (1 чайная ложка соды на литр воды), потом хорошо промывают и вымачивают в чистой воде. Мы сегодня варим мармелад без этой процедуры – хотим сделать помягче. Из килограмма арбузных корочек обычно получается 600-700 гр мармелада, в зависимости от того, насколько вы его просушите. Смотрите, что у нас получается 🙂

  • Получится: Из 1 кг корочек

Ингредиенты

1 кг арбузных корок

1 кг сахара, или по вкусу (от 800 до 1200 гр)

цедра одного лимона

четверть чайной ложечки ванилина

или половина чайной ложки молотого кардамона

или звездочка бадьяна

1 чайная ложка лимонной кислоты в сироп

сахарная пудра или мелкий сахар для обсыпки, сколько пойдет

Как делаем

1Арбуз моем, нарезаем на аккуратные дольки толщиной 1,5-2 см, срезаем с них мякоть, оставляя при корочках слой розовой мякоти с пол сантиметра – так мармелад будет красивее, а остальной мякотью радуем домочадцев 🙂

2Затем тонко срезаем с корок жесткую зеленую кожуру, а светлую часть нарезаем плоскими брусочками толщиной 7-8 мм. Можете нарезать кубиками или пирамидками, но не слишком крупно.

3Промываем корочки под проточной водой, затем заливаем их чистой водой, доводим до кипения.

4Воду сливаем. Эта процедура помогает вымыть из корок все вредное, что могло в них накопиться, по крайней мере – надеемся на это 🙂 К тому же, это помогает немного стушевать характерный запах арбузных корок, который не всем нравится. Помещаем корочки в дуршлаг и даем стечь жидкости.

5А затем раскладываем корочки по полотняной салфетке, чтобы они отдали лишнюю влагу и лучше впитывали сироп. Салфетку после этого приходится выжимать 🙂

6Приступаем к варке. В кастрюле варим сироп из 500 мл воды и 500 гр сахара. Это если у вас килограмм корочек, если больше, то и сиропа потребуется соответственно больше 🙂 В кипящий сироп погружаем корочки. Они должны быть полностью покрыты сиропом. Если немного не хватило – добавьте до нужного уровня кипятка.

7Варим в первый раз при тихом кипении 20 минут.

8Затем, как и при варке варенья, оставляем корочки в сиропе на 6-8 часов. Они будут напитываться сиропом и становиться сладкими и прозрачными.

9Второй раз варим так же 20 минут, добавив оставшийся сахар (500 гр) и лимонную кислоту. Оставляем напитываться на 6-8 часов.

10В третий раз варим 20-30 минут, добавив для аромата тонко срезанную или стертую с лимона цедру (только ароматный желтый слой). Кроме цедры стоит добавить еще что-то ароматическое - или ванилин, или кардамон, или бадьян, на ваш выбор. С ароматизацией корок не стесняйтесь – их собственный характерный запах перебить не так-то просто 🙂

11Остывшие после третьей варки корочки – уже мармелад 🙂 Они изумительно прозрачны и приятно упруги. Помещаем их в дуршлаг и даем полностью стечь сиропу.

12Чтобы мармеладки не слипались между собой, их обваливают в сахарной пудре или мелком сахаре. Мы добавляем в обсыпку немного (на кончике ножа) лимонной кислоты, чтобы было не так приторно.

13Можно кушать сразу, как остынут, или слегка подсушить. Мы обычно раскладываем мармелад на просушку, в один слой. Подсушенный мармелад вкуснее и лучше по консистенции.

14Хорошо, если получится определить его на солнышко 🙂 Но и при комнатной температуре он тоже подсохнет за несколько часов. Пересушивать не стоит, хотя – получатся отличные цукаты 🙂

Вот так мы готовили мармелад на этот раз, ароматизировали цедрой и ванилином. С кардамоном или бадьяном получается тоже отлично, попробуйте. А вообще есть масса вариантов сварить мармелад из корок арбуза еще интереснее. Мы, бывает, варим корочки в сиропе от ягодного варенья вместо сахарного сиропа, и даже ароматизировать не приходится. Сваренный в ярких сиропах (вишневом, клубничном, малиновом), мармелад получится соответствующего оттенка и приобретет привкус и аромат ягод. Может у вас завалялась с прошлого года баночка варенья, которого уже никому не хочется? Если сироп не слишком сладкий, то нужно добавить сахара. В темном, переваренном сиропе варить корки не советуем – мармелад получится таким же темным, и с соответственным привкусом. Можно ароматизировать мармелад мятой (отварить и настоять), корицей, коньяком – очень изысканно. Вместо сахара мармелад практикуется обваливать в кокосовой стружке. Кстати, это тоже отличный ароматизатор для арбузных корок. DSC04157

А это лакомство мы сделали из того же самого мармелада, только просушили основательнее и заглазировали в растопленном на водяной бане черном шоколаде. Покупные конфеты в нокауте 🙂 А в гости сходить или принять кого – лучше не придумаешь. DSC02582

Так что, коллеги, очень рекомендуем подружиться с корками, и не бойтесь работать с ними – на самом деле они лояльны к тепловым процедурам, и мы даже не совсем понимаем волнения авторов рецептов из арбузных корочек в части риска разварить их «в кашу». Признаемся, пробовали ради интереса достичь подобного эффекта и с содой, и без – пока не получилось. Корки  варятся без капризов, даже если очень долго, и как губка впитывают все, во что вы их погрузите. Только начните – появится масса собственных идей 🙂

Кстати, арбузные корочки годятся не только на сладости. Их можно консервировать на зиму в остром маринаде, как закуску.

Удачи и творческого настроения в отношении арбузных корочек 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.