фото рецепта меда из цветов бузины
фото рецепта меда из цветов бузины

«Мед» из цветов бузины

  

Июль 17, 2015

В конце мая-июне, в зависимости от погоды, на дачных участках, в лесопосадках, да и просто на улицах, особенно в частном секторе, буйно и ароматно цветет крупными белыми соцветиями-зонтиками чудодейственный кустарник - черная бузина. Мы каждый год собираем понемногу бузинного цвета и варим из него густой ароматный сироп с консистенцией меда, который зимой с удовольствием употребляем с чаем по поводу простуды или ангины, при кашле, а еще чаще – без всякого повода. Просто вкусно 🙂

Если найдете подходящее место где сорвать цветки бузины – не поленитесь последовать нашему примеру. Мы не претендуем на раздачу медицинских рекомендаций по поводу бузины, это не цель нашего кулинарного сайта, однако, общеизвестно, что растение черная бузина (цветочные почки, цветы, ягоды, молодые листья) широко используется в народной медицине как антисептическое, потогонное и мочегонное средство.

Отвары и настои бузины показаны при воспалительных процессах горла и полости рта, но на всякий случай никогда не лишне посоветоваться с врачом прежде, чем влиться в число фанатов бузинового меда 🙂

Если соцветия бузины используют в конкретно лечебных целях, их, как правило, подвергают менее продолжительной тепловой обработке. Ну а мы поступаем так.

Ингредиенты

соцветия бузины – по объему кастрюли

вода – по уровню

сахар – в соотношении 1:1 с количеством отвара

лимонная кислота – по 1 чайной ложечке на каждый килограмм сахара, или по вкусу

Как делаем

1Соцветия бузины просматриваем, удаляем сухие цветы и крупные стебельки-цветоносы, сор, отпускаем на волю заблудившихся насекомых 🙂 Цветы тщательно полощем под холодной проточной водой.

2Промытые цветы укладываем в просторную кастрюлю, утрамбовываем, заливаем холодной водой по уровню цветов и, придавив тарелкой (цветы всплывают), оставляем в прохладе настояться на несколько часов, можно на ночь.

3На следующее утро в той же воде доводим до кипения и варим на слабом огне минут двадцать. Выключаем огонь, даем отвару остыть и снова настояться.

4Остывшие соцветия отжимаем, используя дуршлаг или сито, чтобы в отваре цветочки не фигурировали 🙂

5Оцениваем количество отвара (переливаем в банку с известным объемом или ориентируемся на глаз, зная емкость кастрюли), возвращаем процеженный отвар в кастрюлю и снова доводим до кипения.

6Добавляем в отвар сахар – столько же в граммах, сколько отвара в мл. У нас получилось 2,8 литра отвара – кладем 2,8 кг сахара. Размешиваем и варим, не спеша и без бурного кипения долго, часа три, пока сироп не выпарится и не загустеет, о чем можно судить в том числе по уменьшению его объема почти вдвое.

7В конце варки добавляем лимонную кислоту (сок лимона) из расчета по чайной ложке на каждый килограмм добавленного сахара, или на свой вкус. Пробуйте осторожно - сироп горячий 🙂

8Пока доваривается наш «мед», готовим баночки или бутылки – тщательно моем и стерилизуем любым удобным вам способом (провариваем в кипящей воде, обдаем паром или прожариваем в духовке). Горячий мед разливаем по баночкам и герметично укупориваем крышками. Оставьте немного себе на пробу 🙂

Остыв, бузиновый мед станет еще более густым и вязким, и по консистенции будет очень похож на натуральный, свежесобранный. Что касается вкуса и аромата – судите сами, нам очень нравится 🙂

Если позволяют время и обстоятельства, можно варить бузиновый мед не за один прием, а растянуть варку на два-три дня, проваривая сироп по 20-30 минут утром и вечером, и давая ему остыть до комнатной температуры в промежутках между варками – как варят приличное варенье. В этом случае цвет и прозрачность бузинового «меда» будут еще лучше.

Еще одно весьма любимое нами применение меда из бузины – мы поливаем им мороженое, предпочитая при этом пломбир. Получается очень своеобразно, и горло ни у кого ни разу не воспалилось. Видно, и при нашем способе приготовления бузиновый мед имеет-таки лечебно-профилактический эффект 🙂

Что касается ягод черной бузины - их собирают в августе-сентябре, полностью спелыми, и варят из них вкусные варенья, повидла, кисели-компоты. Ягоды применяют также для приготовления натурального пищевого красителя, с помощью которого пищевым жидкостям или массам кислотной направленности удается придать розовый или сиреневый оттенок разной интенсивности.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.