медальоны из свиной вырезки с помидорами и сыром
медальоны из свиной вырезки с помидорами и сыром

Медальоны из свиной вырезки

    

Декабрь 17, 2015

Медальоны – вкусное блюдо или горячая закуска из мяса (говядины, телятины, свинины, баранины), или птицы (индейки, курицы), реже из рыбы и овощей. Фишкой блюда является форма основного фигуранта – цилиндр, который и имитирует тот самый  «медальон». Готовят медальоны из мяса самого высокого сорта. Тому есть причина – плотное жилистое мясо в таком формате приготовить затруднительно. На самом деле медальоны – развитие темы классического говяжьего филе, нарезаемого из средней части говяжьей вырезки. Это самая нежная часть туши говядины, которая доходит до готовности при непродолжительной и не слишком жесткой тепловой обработке. А медальоны готовят как из вырезки, в том числе свиной, так и из корейки (свиной, бараньей), тем не менее придавая им цилиндрическую форму – вырезая из ломтиков корейки цилиндрики высотой 2,5-4 см острой выемкой круглой формы. Мясо обжаривается до образования корочки, а затем запекается до готовности в духовке или гриле с разными аппетитными добавочными ингредиентами и эффектно подается горячим с соблазнительными гарнирами и соусами. Здесь – масса вариантов 🙂 Мы на этот раз готовим медальоны из свиной вырезки в сырно-овощной гамме. Собираемся выставить как центральное блюдо к новогоднему столу. Как правило, гости бывают в восторге 🙂

Свиная вырезка – отличное мясо для медальонов или «сковородки». Жарится мигом, красиво нарезается теми самыми цилиндриками, не считая самого кончика, но при определенной сноровке вырезку можно «упаковать» в медальоны целиком, о чем ниже 🙂 Медальоны получаются особенно симпатичными и сочными, если обернуть их тонкими ломтиками шпика (свежего свиного сала) или бекона – сама по себе вырезка довольно постная. Корочка, образующаяся при обжаривании мяса и жирненькая обертка надежно удерживают мясные соки внутри куска, и медальончики получаются исключительно сочными. У нас из свиной вырезки весом 540 гр получилось 10 медальонов с сыром и помидорами. Гарнировать будем классически для свинины – капустой, только в честь праздника посягнем на ее «элитные» сорта 🙂

  • Получится: 10 штук

Ингредиенты

1 крупная свиная вырезка (от полкило)

200 гр свиного шпика или бекона

соль, перец черный молотый по вкусу

при желании щепотка молотого тмина или майорана

70 гр сыра твердого или плавленого

2 небольших свежих помидора

Для гарнира:

500-600 гр капусты

пучок свежего салата

зелень петрушки

зубок чеснока

1 столовая ложка лимонного сока

или бальзамического уксуса

Как делаем

1Это все что нам понадобится для приготовления эффектного праздничного блюда.

2Вырезку обмываем и зачищаем от пленок и сухожилий.

3Нарезаем вырезку поперек на кусочки толщиной 3 см. Получилось 9 кусочков идеальной цилиндрической формы и «хвостик».

4Пока не солим и не перчим – это лучше сделать после обжаривания, чтобы мясо не уплотнилось. Шпик или бекон нарезаем тонкими длинными ломтиками. Желательно, чтобы ширина ломтиков соответствовала высоте «медальонов», а длины хватало на то, чтобы обернуть мясные цилиндрики по окружности с небольшим заходом. Хвостик вырезки сворачиваем в рулетик и формуем из него не идеальный цилиндрик, который, тем не менее, отлично приготовится вместе с идеальными 🙂 Закрепляем шпик зубочистками, прокалывая медальоны насквозь.

5Разогреваем сухую сковороду и поджариваем на ней медальончики сначала с боков, чтобы шпик подтопился и зарумянился.

6А затем сверху и снизу – по 3 минуты, до золотистой корочки.

7Перекладываем медальончики в лоток для запекания, солим и перчим, при желании добавляем другие пряности. Укладываем сверху на каждый медальон по ломтику сыра и свежего помидора, еще присаливаем и ставим в духовку (180 градусов) или под гриль.

8Запекаем минут 20-25, пока помидоры аппетитно подпекутся, а сыр под помидорами расплавится и соблазнительно растечется по бокам медальонов.

9Пока медальоны запекаются, быстро разбираемся с капустой. Подвариваем ее до полуготовности в подсоленной воде, минут 7-10, и отбрасываем на дуршлаг. Переваривать не стоит – пусть похрустывает 🙂

10На блюдо выкладываем салатные листья, порванные руками или крупно нарезанные, размещаем по окружности горячую капусту, сбрызгиваем лимонным соком или бальзамическим уксусом.

11Можно еще добавить зелени петрушки и мелко посеченного чеснока. И на эту ароматную зеленую «подушку» размещаем горячие медальоны, прямо из духовки.

Медальоны хороши и мягкостью, и сочностью, и ароматом. А если шпик нарезать очень тонко, то он практически растает при запекании. И не забудьте о зубочистках 🙂 DSC09557

На самом деле медальоны можно готовить множеством способов, и каждый раз, добавляя что-то новое в компанию к мясу или организовав смелый по вкусу гарнир, вы можете создать уникальное блюдо. Медальоны практикуется подавать и без гарнира, так сказать «соло», с различными пикантными соусами. Это выглядит элегантно. Не стесняйтесь экспериментировать, и приятного аппетита!

С наступающими 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.