Меню
фото рецепта многослойного желе
фото рецепта многослойного желе

Многослойное желе

  

Август 30, 2015

Любите желе? Еще больше удовольствия доставит вам десерт в виде желе многослойного, с аппетитным переплетением вкусов и красок. Приготовить желе слоями совсем не сложно, и оно будет очень кстати к любому домашнему торжеству, выполнив роль легкого, расслабляющего прохладного десерта.

Самый простой и совсем не накладный вариант – накупить в супермаркете ярких пакетиков желе в порошке, подготовить их согласно указаний производителя и, не спеша, посвятить вечер последовательному наливанию разноцветных слоев один на другой, удовлетворенно наблюдая процесс подрастания вашего полосатого десерта.

Если стаканы или креманки, в которых вы ваяете желе-ассорти, установить в холодильнике с наклоном, подставив что-либо под донышки, желе получится полосатой диагональю, но верхний слой придется добавить, вернув таки стаканам их естественное направление в пространстве 🙂

Тем из наших читателей, кому больше по вкусу десерты-желе, приготовленные из натуральных продуктов, предлагаем следовать за нами 🙂 Мы готовим слоеное желе, сочетая в нем несколько видов желе из натуральных фруктов и ягод (вишни, шелковицы, красной смородины) и добавляем десерту мягкости вкуса и видовой контрастности за счет прослоек желе молочного.

На самом деле, вы можете использовать в качестве прослоек для молочно-фруктового желе желейные слои из тех фруктов и ягод, а также фруктовых и ягодных соков, компотов, сиропов, пюре, которые найдутся в вашем арсенале, стараясь, чтобы вкусы их гармонировали между собой, а цвета, напротив, были неоднородны.

Принципы приготовления слоеного желе не сложны. Определившись с составом желе (это два и более фруктово-ягодных состава плюс желе молочное, сливочное или сметанное), вам нужно будет приготовить все желированные составы один за другим, начиная с того, который будет помещен на дно стакана, и держать их в готовности к наливанию, не позволяя застыть - при комнатной температуре, пока все составы не будут разлиты.

В случае, если подготовленные желейные массы начнут застывать, не дождавшись своей очереди, их придется слегка подогревать, что не запрещено, но нежелательно.

Каждый следующий слой наливается на предыдущий только после того, как предыдущий убедительно застынет, иначе возможна деформация слоев. При наливании каждого слоя требуется аккуратность – желе не должно попадать на стенки стакана. Матово-белый молочный слой в слоеном желе наиболее контрастен, им можно «поиграть» при декорировании десерта. Высота наливаемых слоев – по вашему вкусу и терпению 🙂

Рецепт приготовления всех слоев, чтобы долго не думать над каждым, можно в принципе свести к стандартному, на примере молочного желе, из расчета на стакан (200 гр) готового молочного желе.

  • Выход: 200 гр

Ингредиенты

молоко или нежирные (10%) сливки – 2/3 стакана

сахар – 1 столовая ложка или по вкусу

желатин пищевой – 1 чайная ложка с горой (6 гр)

вода для разведения желатина – 1/3 стакана

ванилин или ванильный сахар – по вкусу (только для молока, фрукты ароматизируют себя сами :-))

Как делаем

1Ингредиенты для молочного желе.

DSC05755

2Определяемся с количеством стаканов желе, которые вы собираетесь приготовить и количеством видов желе, из которых будет состоять десерт. Например, вам нужно четыре стакана слоеного желе, состоящего из трех разных фруктовых или ягодных желе и желе молочного. Значит, готовим по стакану каждого вида желе, придерживаясь указанного выше рецепта.

DSC05933

3Для каждого из четырех запланированных стаканов желейных составов отдельно подготавливаем желатин в емкостях, которые подойдут для нагревания. Берем по чайной ложке желатина, заливаем 1/3 стакана холодной воды и оставляем до набухания, затем прогреваем с помешиванием до полного растворения. Это не долго. Желатин быстрорастворимый можно даже не прогревать, но замочить не помешает 🙂

4Для молочного желе 2/3 стакана молока прогреваем до закипания, добавляем сахар и при желании ванилин, вводим подготовленный желатин, снова доводим до кипения, но не кипятим – от долгого нагревания желирующие свойства желатина снижаются, и желе будет застывать дольше. Даем желированному молоку остыть до комнатной температуры. Теплым разливать нельзя.

5Желе из свежих или замороженных ягод готовим, предварительно измельчив их и отжав сок, который ненадолго отставляем. Мезгу ягод (то, что осталось после отделения сока) варим в 2/3 стакана воды минут 5-7, процеживаем, добавляем сахар, вводим подготовленный желатин, прогреваем до первых признаков закипания, и в самом конце добавляем отжатый из ягод сок. Так желе будет особо ароматным и полезным в смысле сохранения в нем витаминов и других ценных пищевых веществ. В нем явно будет чувствоваться вкус свежих ягод.

6Еще проще сварить желе из фруктового сока или концентрированного компота – желатин можно растворить прямо в нем (1 чайная ложка с горой на стакан), дать желатину набухнуть, затем прогреть до полного растворения, при желании добавить по вкусу сахара и лимонной кислоты, оставить остывать до комнатной температуры, после чего использовать для сборки слоеного желе.

7Можно даже слить и развести водой до приятной концентрации сироп от фруктового или ягодного варенья или джема с красивым цветом и приятным ароматом, и на нем приготовить желе, как на соке или компоте. С приготовлением составов закончили, пора разливать 🙂

8Разливаем по стаканам или креманкам равномерно, отсчитывая количество желе, попадающего в каждый стакан, столовыми ложками, или на глаз 🙂 После наливания каждого слоя отправляем стаканы в холодильник.

DSC05051

9Остуживаем. Оставляем желе в покое, пока очередной слой полностью не застынет. Если сможете наливать слои, не вынимая стаканы из холодильника, получится идеально. Как долго будут застывать слои – зависит от их толщины. По полчасика наверняка 🙂 Наберитесь терпения или займитесь своими делами, периодически заглядывая на кухню и в холодильник. Судим о застывании слоя не прикасаясь к нему, а визуально или слегка пошатывая стакан. Если составы, ожидающие очереди наливания, начинают загустевать, помещаем их на «водяную баню» с теплой водой – градусов 35-40, не больше, перемешиваем до разжижения. Пусть ждут дальше. И так пока все не разольем 🙂

10Топ десерта можно декорировать особо, погрузив в полузастывший верхний слой свежие ягоды и облив слегка загустевшими остатками желейных масс, или иначе, по вашему вдохновению 🙂

В ресторанных заведениях и кондитерских цехах многослойные желе готовят регулярно, между прочими делами, не ожидая у холодильника, часто в широких плоских лотках, используя желе для десертов в нарезанном виде по мере спроса или как украшение для тортов и пирожных. Считается, что чем больше слоев и чем они тоньше, тем выше класс многослойного желе 🙂

Совет домашнему кулинару – если готовить желейные составы не все сразу, а один за другим, поспевая за процессом остуживания масс и наливания слоев, посуды понадобится меньше 🙂 Долго желе не храним, это скоропортящийся продукт.

Очень вкусны и готовятся по тем же принципам желе слоеные молочно (сливочно, сметано) - кофейные и шоколадные. Как говорится, просто добавь в молоко шоколад или какао 🙂 Еще более оригинальные желе - ассорти получатся, если кроме классических желейных слоев в их состав включать слои муссов или самбуков (взбитых в пену желе или желе из фруктовых пюре).

Можно проявить сколько угодно фантазии в дизайне слоеных желе, даже устроить в них желейные бури и вихри, особенно если надоело ждать застывания восемнадцатого слоя 🙂

Удачи, терпения и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.