фото рецепта молочного киселя
фото рецепта молочного киселя

Молочный кисель

  ,   

Апрель 1, 2015

Молочный кисель, как и любой другой кисель в принципе, варят в разных консистенциях – от жидкого, который можно пить из стакана, до густого и плотного настолько, что, разлив в формочки и остудив, его можно переложить на тарелочку и подать как десерт, полив сладким соусом или сиропом. В любом виде кисель из молока вкусен и питателен. А для того, чтобы сделать его ароматнее, при варке можно добавить молотого мускатного ореха или ванилина. Приготовление молочного киселя сложностью не отличается 🙂 Молоко можно использовать той жирности, которую вы предпочитаете, подойдут также питьевые сливки жирностью 10-20%, особенно для густой версии десерта. Если вы, напротив, стремитесь к снижению калорийности – молоко или сливки можно разбавить водой. Практикуется использование сухого или сгущенного молока после приведения их консистенции к стандартной молочной. Сегодня готовим 1 литр молочного киселя.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

молоко цельное –1 литр

сахар – 5 столовых ложек или по вкусу

сахар ванильный – 1 пакетик

или мускатный орех молотый – на кончике ножа

крахмал картофельный:

для жидкого киселя – 2 столовые ложки

для киселя средней густоты – 3 столовые ложки

для густого киселя – 5 столовых ложек с горой

Как делаем

1Подготавливаем ингредиенты.

2Определившись с желаемой степенью густоты киселя, берем нужное количество крахмала и разводим его частью молока (соотношение крахмала и молока примерно 1:5). Молоко для разведения крахмала должно быть холодным, во всяком случае - не выше температуры окружающего воздуха.

3Остальное молоко выливаем в кастрюлю, нагреваем до кипения вместе с сахаром и размешиваем, чтобы сахар полностью растворился.

4При желании добавляем ароматические ингредиенты (ванилин или мускатный орех).

5Крахмал, разведенный молоком, хорошо перемешиваем (он имеет тенденцию оседать на дно) и выливаем в кипящую молочно-сахарную смесь. При вливании разведенного крахмала активно перемешиваем кисель.

6Снова доводим до кипения. Все время помешиваем. При этом кисель загустеет до той степени, которую вы задали ему выбранным количеством крахмала. Варить не нужно. Как только кисель закипел – сразу выключаем огонь и стараемся быстро остудить. Выносим кастрюлю в прохладное место, или разливаем кисель по стаканам, или раскладываем в формы, если варим густой кисель. Быстро остуженный кисель лучше сохраняет консистенцию.

7Кисель средней густоты в формах не застынет, и пить его не получится, зато его можно приятно кушать ложечкой или использовать как сладкий соус для подачи сырников или творожных запеканок.

8Густой кисель раскладываем в смоченные изнутри водой металлические или силиконовые формочки. После остывания даем киселю выстояться пару часов в холоде, легко вытряхиваем из форм (подогревать формочки не нужно) на тарелки и подаем в качестве десерта, в том числе со сладкой фруктовой поливкой. По консистенции густой молочный кисель получается вполне сопоставимым с другими десертами и кремами на желатиновой основе, но значительно нежнее. Продолжительное хранение не рекомендуем – уже через сутки консистенция киселя с большой долей вероятности ухудшится.

9Густой молочный кисель можно разложить не в формочки, а в креманки или пиалки и кушать с помощью ложечки, не перекладывая на тарелки 🙂

Практикуется варить молочный кисель с кукурузным (маисовым) или рисовым крахмалом – это неплохо и даже рекомендовано для молочных киселей, только учитывайте, что эти виды крахмала значительно слабее картофельного, так что для получения той же густоты киселя крахмала придется брать больше.

Как варианты приготовления – в молочный кисель добавляют фруктовые и ягодные соки, сиропы или пюре. В этом случае десерт приобретает приятные фруктовые оттенки вкуса и аромата, а также окрашивается в цвет добавленных вкусовых ингредиентов. Добавляют и морковный сок 🙂 Практикуется также добавлять в кисель какао-порошок или шоколадный сироп, получая, соответственно кисель молочно-шоколадный. Отдельная история – приготовление молочного киселя с овсяной мукой вместо крахмала. Есть и другие версии 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.