фото рецепта моркови по корейски
фото рецепта моркови по корейски

Морковь по-корейски

  ,   

Июль 17, 2015

Острая закуска из свежей моркови, невероятно популярная и широко известная под названием «морковь по-корейски» – неизменно фигурирует на прилавках супермаркетов и рынков, и наверняка большинство домашних кулинаров уже разобрались в ее составе и совсем не сложной технологии приготовления. Для тех, кто еще не готовил корейскую морковь дома, самое время попробовать. Это быстро и совсем не сложно. Главное – было бы чем настрогать характерную длинную морковную соломку.

Если в вашем арсенале найдется насадка для кухонного комбайна или ручная шинковка специально для приготовления корейской моркови – полдела сделано 🙂 Если нет, но очень хочется – не расстраивайтесь, морковь можно нарезать длинной соломкой вручную, ножом или, в крайнем случае, натереть на крупной терке, правда, получится не так похоже, но тот самый вкус и аромат закуски компенсирует этот недостаток. Хорошая новость – мало в каком магазине, торгующем домашним инвентарем, вам откажут в приобретении того или иного приспособления для нарезки моркови по-корейски 🙂

Набор специй для приготовления моркови по-корейски также всегда есть в ассортименте супермаркетов. Главным ингредиентом в этом наборе, определяющим тот самый неповторимый аромат корейской морковки, является кориандр, остроту закуске придают черный или красный перцы, могут присутствовать и другие специи. В соответствии с территориальными кулинарными предпочтениями при приготовлении закуски так или иначе используют лук, чеснок, лавровый лист, зелень, кунжут, ну а соль, сахар, уксус – абсолютно на ваш вкус. Собственно морковь для приготовления закуски предпочтительнее яркая, сочная, сладкая. Если все под рукой – можно начинать.

  • Подготовка: 30 минут

Ингредиенты

морковь свежая – 500-600 гр

соль – 1 чайная ложка

сахар – 1 столовая ложка или по вкусу, в зависимости от сладости моркови

кориандр горошком или молотый – 1/3 чайной ложки

перец черный (горошком или молотый) и красный молотый – по желаемой остроте

или готовая смесь молотых специй для корейской моркови

уксус 9% – 1 столовая ложка или по вкусу

масло растительное – 50 – 60 мл

чеснок свежий или сушеный - по вкусу

лук репчатый - 1/2 головки для ароматизации масла, не обязательно

Как делаем

1Собираем ингредиенты.

2Морковь моем, очищаем и натираем с помощью имеющегося приспособления длинной соломкой. Лучше делать это в перчатках, чтобы не окрасить руки 🙂

3Добавляем к моркови соль и сахар по вкусу, перемешиваем. Если пользуетесь готовой смесью молотых специй – добавьте их тоже.

4Если кориандр и перцы у вас в виде горошка – дробим их в ступке не слишком мелко. В готовой закуске это выглядит аппетитно 🙂

5Растительное масло на сковороде или в небольшой кастрюльке нагреваем, но не доводим до кипения. Если вы не против аромата лука и чеснока применительно к корейской моркови, то ароматизируем масло, добавив в него при нагревании крупно нарезанные чеснок или лук, или то и другое одновременно. Не зажариваем их чрезмерно – 1-2 минут пребывания лука и чеснока в горячем масле будет вполне достаточно, чтобы оно напиталось их ароматами, затем кусочки лука и чеснока из масла удаляем. Если же вам ароматы лука и чеснока не по вкусу – просто не используйте их.

6Горячим маслом заливаем морковь, перемешиваем. Еще один нюанс – свежемолотые перец и кориандр также лучше отдадут свои ароматы моркови, если и их не просто добавить в закуску, а еще и слегка прогреть в растительном масле. Это можно сделать, поместив их на минуту-другую в горячее масло после того, как из него удалены лук и чеснок, или же присыпать морковь кучкой дробленых специй и пролить горячее масло сквозь нее. Этого также будет достаточно, чтобы ваша корейская морковь благоухала как ей положено.

7И в последнюю очередь заправляем морковь уксусом. Уксус добавляем понемногу, перемешивая и пробуя. Здесь лучше не долить, чем перелить.

8Кстати, именно при последнем перемешивании вы легко можете довести вкус закуски солью и сахаром до идеала, т.е. абсолютно под свой собственный вкус. При желании можно добавить в закуску рубленой зелени (кинзы, петрушки) и свежего рубленого чеснока, но хранить морковь с такими добавками долго не получится – сразу к столу 🙂

9Заправленной моркови позволяем остыть до комнатной температуры, а затем настояться в несколько часов, после чего убираем в холод. Не забываем о том, что закуска супер ароматная – закрываем лоток или баночку с нею крышкой герметично и держим в холодильнике подальше от кремовых тортиков 🙂 Как правило, закуска расходится очень быстро, но в принципе с неделю о ее сохранности на холоде можно не волноваться.

История появления популярной закуски из моркови в наших широтах, как и многих других кулинарных брендов, весьма занимательна. Те, кому посчастливилось побывать на Корейском полуострове утверждают, что тамошние жители подобной закуски и в глаза не видели. Острые закуски из овощей там в почете, нечто подобное описанному корейцы чаще готовят из пекинской капусты, а широко распространенную и доступную в наших широтах морковь во всенародно любимое лакомство превратили якобы предприимчивые корейские переселенцы по аналогии со своим национальным блюдом. Если так, спасибо большое 🙂

Морковь по-корейски – настоящая находка для домашнего кулинара с творческим складом ума – на ее основе можно приготовить массу салатов и закусок как постных (с фасолью, грибами, яблоками, орехами, зеленью), так и посытнее (с курицей, мясом, печенью, сердцем, ветчиной, сыром, крабовыми палочками, кальмарами и др.). Кстати, точно так же можно приготовить и свеклу «по-корейски».

Практикуется и заготавливать морковь по корейски на зиму, укупоривая в банках. Однако, закуска нам настолько нравится с свежеприготовленном виде, и ее так не сложно и не долго делать из свежей морковки, что пока не видим в этом особого смысла 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.