фото рецепта морковных котлет
фото рецепта морковных котлет

Морковные котлеты

    ,

Январь 23, 2016

Морковные котлеты – полезное и вкусное овощное блюдо в вашем повседневном рационе, особенно зимой и весной, когда недостаток витаминов в питании ощущается особенно остро. Готовить морковные котлеты можно по-разному. Наиболее полно витамины и прочие полезные вещества переходят в усвояемую форму и сохраняются, если морковь перед обжариванием котлет в измельченном виде припустить или протушить с небольшим количеством молока, бульона или воды с добавлением жира (сливочного масла).

Однако практикуется приготовление котлет и из отварной моркови – в этом случае котлеты получаются мягче, но яркий вкус и цвет моркови слегка стушевываются.

Морковные котлеты можно жарить, запекать или варить на пару ( в двух последних случаях, особенно без добавления масла, сахара и яйца котлеты будут постными, вегетарианскими, но менее питательными :-)).

Для связывания морковной котлетной массы используются манка, мука или крахмал, ну и яйцо, конечно. Сладость котлет – на ваше усмотрение. Если морковь достаточно сладкая, сахар можно не добавлять.

Кроме собственно моркови в состав овощной котлетной массы практикуется добавлять другие овощи (свеклу, капусту, картофель, тыкву) или фрукты (яблоки, изюм, курагу), а также творог или сыр. Все это вкусно и своеобразно.

Мы собрались сегодня побаловать себя классическими морковными котлетами, а также покажем оригинальный вариант приготовления – морковные зразы с творогом. Присоединяйтесь 🙂

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

морковь – 300 - 350 гр

молоко (бульон, вода) – 50-75 мл, в зависимости от сочности моркови

масло сливочное – 1 столовая ложка

крупа манная (мука, крахмал картофельный) – 2 столовые ложки

яйцо – 1/2 шт (яичный белок или желток)

соль, сахар – по вкусу

мука или сухари панировочные

масло растительное – для обжаривания котлет

Кроме того при желании

творог – 50-60 гр

изюм – 1 столовая ложка

или другие вкусовые добавки из числа перечисленных выше в количестве 20-25% к массе моркови

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Морковь очищаем, измельчаем на овощерезке или натираем на мелкой терке, заливаем молоком (водой, бульоном) и припускаем или тушим с добавлением сливочного масла минут 15-20 до размягчения моркови. Если морковь не слишком сочная, количество жидкости следует немного увеличить. Периодически помешиваем, кастрюлю прикрываем крышкой, чтобы пар не улетучивался, т.к. припускание моркови – процесс довольно сухой, она практически парится в собственном соку с добавлением небольшого количества жидкости и по итогу остается в виде густой сочной массы. Не допускайте пригорания ко дну кастрюли.

3Припущенную морковь слегка остуживаем, добавляем манку, яйцо, соль и сахар по вкусу, хорошо размешиваем. Даем массе постоять, чтобы манка набухла, впитав влагу. Масса должна приобрести консистенцию, которая позволит слепливать ее в котлеты.

4Формуем котлеты. Сначала скатываем в виде колобков, а затем придаем им овальную форму, характерную для котлет. Можно, просто слегка приплюснув колобки, оставить изделиям округлую форму – получатся морковные биточки 🙂

5Панируем котлеты в размолотых пшеничных сухарях или муке.

6Жарим котлеты. Для этого на сковороде хорошо разогреваем растительное масло (рафинированное, без запаха) и обжариваем котлеты с обеих сторон до образования румяной поджаристой корочки.

7Если желаете, чтобы котлеты были посуше – после обжаривания можно поместить их в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 5-7 минут.

8Морковные котлеты с творогом готовятся точно так же, только в остывшую массу вместе с яйцом и манкой добавляем протертый творог. Если творог заметно прибавляет массе влажности, следует добавить немного больше манки (муки, крахмала), чтобы котлеты не развалились при жарке. Интересный момент – если бы в нашем блюде основным ингредиентом был творог, а морковь – вкусовой добавкой, то при практически идентичной технологии приготовления мы получили бы сырники с морковью 🙂

9А мы сделаем еще интереснее – сформуем из нашей морковно-творожной массы не просто котлеты, а зразы с творогом и изюмом. Для этого возьмем еще пару ложек творога, добавим в него по вкусу соли и сахара, а также немного промытого изюма и начиним этой вкусной массой котлетки.

10Жарим точно так же, а вот подать можно уже и более оригинально – например, с яично-молочным или другим сладким соусом. 

Морковные котлеты как в сладком, так и не слишком сладком формате вкусны и горячими, и охлажденными. Если нет времени приготовить особенный соус, вполне нормально подать со сметаной или растопленным сливочным малом, сахаром, медом, вареньем – по вашему вкусу. Детвора с удовольствием таскает котлетки со стола без ничего – как пирожки 🙂

Нередко экономные хозяйки (хозяева :-)) готовят морковные котлеты из отжимок моркови после приготовления морковного сока. Очень рационально, только добавьте немного больше жидкости при тушении.

Если вы желаете, чтобы ваши котлеты морковные были ну совершенно вегетарианскими и диетическими, то откажитесь от добавления сливочного масла, яйца и сахара, а вязкость котлетной массы создайте добавлением муки или хлопьев «Геркулес». Дайте массе постоять, чтобы связывающие компоненты набухли как следует, формуйте в виде котлеток или биточков и запекайте в духовке или варите на пару минут 20-25. Вполне съедобно 🙂 Вкусно также запечь морковные котлеты, как и сырники, в духовке под сладким молочным или сметанным соусом.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.