Меню
фото рецепта абрикосового мусса на манке
фото рецепта абрикосового мусса на манке

Мусс абрикосовый на манке

    ,

Август 29, 2015

Мусс абрикосовый на манной крупе – попробуйте. Как и все муссы, десерт отличается воздушной пышностью, а также ярким абрикосовым вкусом и ароматом, цвет вы можете оценить по фото 🙂

Мусс можно приготовить как из свежих абрикосов, так и из кураги, которой достаточно будет взять втрое меньше, чем свежих фруктов. При правильном восстановлении сушеных абрикосов вкус и аромат десерта точно будет не хуже.

Абсолютное большинство муссов готовятся с добавлением пищевого желатина, который после кулинарной подготовки и взбивания совместно с фруктовыми отварами, сиропами или соками образует пышную сладкую пену. В нашем случае мы добьемся образования пышной массы без желатина, введя в состав манную крупу.

Будем готовить 5 порций по 100 гр каждая. Не переживайте, за счет пышности порции будут достаточно объемными 🙂

  • Приготовление: 1 час
  • Выход: 5 порций по 100 гр

Ингредиенты

абрикосы свежие – 150 гр

или готовое абрикосовое пюре – 100 гр (1/2 стакана)

или курага – 50 гр

сахар – 75 гр (три столовые ложки с горой) или по вкусу

лимонный сок или лимонная кислота - по вкусу

крупа манная – 50 гр (две с половиной столовые ложки с горой)

вода – 300 мл

пряности – на ваше усмотрение, не обязательно, а в принципе с абрикосами неплохо сочетаются миндаль, фенхель. Если десерт готовится для взрослых, для "изюминки" вкуса можно добавить немного молотого розового перца или даже карри и дополнительно ароматизировать ложечкой ликера амаретто.

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC09835

2Свежие абрикосы перебираем, моем, удаляем косточки, варим в воде при слабом кипении 10-15 минут, протираем, добавляем сахар и снова доводим до кипения.

DSC09838

3Готовое абрикосовое пюре (по типу детского питания) разводим водой, добавляем сахар, доводим до кипения.

4Курагу заранее промываем и замачиваем в холодной воде на 2-3 часа или дольше, затем варим до полного размягчения и протираем, добавляем сахар.

5Во всех случаях получаем густую сладкую жидкость с консистенцией абрикосового сока с мякотью. Кстати, домашний абрикосовый сок с мякотью также прекрасно подойдет, его следует взять 400 мл, довести до вкуса сахаром (2-3 ложки), а воды не добавлять.

6При спокойном кипении разведенного абрикосового пюре всыпаем в него тонкой струйкой при постоянном перемешивании манную крупу.

DSC09852

7Продолжая помешивать, провариваем 15-20 минут до полного разваривания манки. В конце варки добавляем пряности, если решили, что натуральных ароматов вам недостаточно. В результате получаем вязкую фруктовую манную кашу, что нам и нужно 🙂

DSC09855

8Остуживаем массу до температуры 35-40 градусов по Цельсию и взбиваем миксером до образования однородной пышной массы, в которой манка уже едва угадывается 🙂

DSC09875

9Раскладываем полученную массу в ту посуду, которую выбрали для своего десерта. Проще и удобнее всего разложить мусс в креманки, вазочки, пиалы, наконец в стаканы. Масса пышно уляжется с горой, которой в теплом виде еще можно придать форму спирали или купола, прокрутив по поверхности ложкой, смоченной в воде или сиропе.

DSC09889

10Другой вариант раскладывания для охлаждения – в пищевые лотки с крышками. Остывший десерт будем в этом случае после остывания перекладывать на десертные тарелочки.

11В случае, если требуется особо эффектная подача или для того, чтобы доставить удовольствие малышам, мусс можно разложить в фигурные силиконовые формочки. Для того, чтобы масса легче вынималась из формочек, не прилипала к стенкам - формочки рекомендуется смочить водой и обсыпать сахаром.

DSC09888

12Раскладываем с осторожностью, помним о том, что десерт очень нежный, воздушный, он настолько легкий, что наполненные им формы корабликами плавают в воде :-), что также можно обыграть при проведении детских праздников.

DSC09967

13Поскольку наш десерт готовится на крупе, при застывании его поверхность может подсохнуть. Чтобы избежать этой неприятности, сразу после раскладки поверхность мусса нужно сбрызнуть или смазать сахарным или фруктовым сиропом. Это не относится к случаям, когда десерт планируется вынимать из форм с переворачиванием.

14Охлаждаем десерт в холодильнике. Это не долго, в отличие от муссов на желатине. В нашем случае длительное застывание не требуется, т.к. в составе десерта желатина нет – просто охлаждаем до температуры подачи, при которой его наиболее вкусно будет есть – классическая кулинария рекомендует 14 градусов по Цельсию 🙂

Охлажденный мусс из формочек аккуратно извлекаем, осторожно оттягивая боковые стенки и вытряхивая десерт на тарелочку. Если разложили в вазочки – еще лучше: просто подаем к столу.

Для большей сочности и красоты восприятия поливаем наш мусс фруктовым сиропом или сладким фруктовым соусом, украшаем дольками кураги или проваренных в сиропе свежих абрикосов. DSC09969

Кушаем с удовольствием 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.