фото рецепта клубничного мусса
фото рецепта клубничного мусса

Мусс клубничный

    ,

Май 6, 2015

Клубничный мусс, как и все муссы в принципе, готовится по аналогии с желе, только подвергается интенсивному взбиванию перед охлаждением. Самые вкусные муссы, понятное дело, получаются из свежих ягод или сочных плодов, из которых этот самый сок можно извлечь и добавить в десерт в конце приготовления, сохранив максимально его вкус, цвет и аромат. При отсутствии свежих ягод для приготовления мусса можно использовать консервированный сок или сироп из них, получится не так ароматно, но тоже неплохо. Сегодня готовим мусс из свежей клубники. Предпочтение садовой, самой натуральной, да еще и в сезон массового сбора, но можно попробовать и с тепличной, а также – замороженной клубникой.

  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

клубника свежая – 250-300 гр

сахар – 1/2 стакана или по вкусу

желатин пищевой быстрорастворимый – 27 гр (одного пакетика 25 гр в принципе хватит, только не перелейте воды)

вода – 750 гр

лимонная кислота – на кончике ножа

Как делаем

1Свежую клубнику перебираем, отделяем плодоножки с листовыми розетками, помещаем в дуршлаг, промываем проточной водой и даем стечь. Все делаем очень бережно, т.к. клубника – ягода нежная, легко теряющая сок, а наша задача – собрать весь сок для нашего мусса.

2Ягоды пересыпаем сахаром и оставляем на холоде на час-полтора, чтобы клубника добровольно выделила сок и не пришлось отцеживать его принудительно 🙂

3Пока сок выделяется, подготавливаем желатин . Из отмеренного по рецепту количества воды отбираем часть (с полстакана) для замачивания желатина. Желатин высыпаем в холодную воду, размешиваем и оставляем для полного набухания. По итогу желатин увеличится в объеме в 8 раз и будет представлять собой гелеобразную зернистую массу.

4Достаем ягоды из холодильника, сливаем выделившийся сок, можно придавить чуть-чуть, чтобы сока было больше, а остаток клубники с сахаром заливаем оставшейся водой и варим 5-8 минут с момента закипания на умеренном огне, снимаем пену. Процеживаем через сито, протираем, отжимки выбрасываем, а отвар возвращаем на плиту. В горячий отвар льем с перемешиванием набухший желатин, прогреваем до полного растворения желатина, пока отвар не станет совершенно прозрачным. Желательно до кипения не доводить. Если в отваре наблюдаются какие-нибудь частички, корректно процедить его еще раз, хотя в пенистой массе мусса это будет мало заметно 🙂 На этой стадии можно еще проверить вкус будущего мусса и при желании добавить сахара или лимонной кислоты. Быстро снимаем с огня. Вливаем клубничный сок, перемешиваем – с соком уже не варим. Остуживаем до 30-40 градусов (температура тела) и взбиваем миксером, как крем, до образования пышной массы, склонной к гораздо более быстрому, чем в случае с желе, застыванию. По этой причине без задержек разливаем взбитую массу по креманкам или лоточкам и ставим в холодильник.

Мусс можно подавать к столу в той десертной посуде, в которую вы его разлили, или же разлить в пластиковые лотки и разложить застывший мусс по вазочкам и креманкам ложкой, как на фото. Ложку при раскладывании следует обмакивать в теплую воду.

Порции мусса, как правило, по массе за счет воздушности консистенции невелики – 100-125 гр будет достаточно для наполнения креманки стандартного размера. Как и желе, мусс можно с непродолжительным погружением формы в теплую воду из форм извлекать с переворачиванием и можно даже нарезать ножом, смачивая его (нож) теплой водой.

При желании мусс можно полить сладким соусом или сиропом на ваш выбор. В нашем случае лучше всего подойдет сладкий соус из той же клубники, который стоит приготовить заранее, это просто.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.