малиновый мусс с грушами рецепт фото
малиновый мусс с грушами рецепт фото

Мусс малиновый с грушами

    ,

Май 9, 2015

Муссы, эти пенистые желейные десерты – наша любимая тема 🙂 Мусс из малины на желатине мы уже показывали, а сегодня делаем замечательный мусс из малины с грушами, тоже желатиновую  версию 🙂 Сразу вопрос – зачем груши? Из соображений рациональной экономии 🙂 Малина к концу лета уже в дефиците, груши же массово опадают с деревьев на дачный газон, просто девать некуда. Вкус у груш достаточно нейтральный, аромат по сравнению с малиной – сдержанный, так что груши берем для объема, аромат и вкус малины в муссе они не перебьют. А вот на структуру мусса груши, богатые клетчаткой, окажут самое положительное влияние. Его консистенция будет более устойчивой, и в нем будет чувствоваться густая основа фруктово-ягодного пюре. На самом деле с той же целью в компанию к малине можно взять любые фрукты или ягоды, вкус и аромат которых поскромнее, чем у самой малины, например яблоки, сливы или в начале лета - крыжовник. Зимой вместо свежей малины можно использовать замороженную.

Соотношение малины и груш в нашем рецепте строго не регламентируется, главное – замерить общее количество фруктовой массы, чтобы не ошибиться с количеством желатина для получения желаемой пенной структуры десерта. Мы берем 1:1 и готовим на этот раз 600 гр (3-4 порции) лакомства.

  • Получится: 3-4 порции

Ингредиенты

250 гр свежей малины (получится 200 гр малинового пюре)

300 гр груш (мякоти будет 200 гр)

15 гр желатина (1 пакетик)

200 мл воды

75 гр (3 столовые ложки) сахара, или по вкусу

1 столовая ложка лимонного сока

или лимонная кислота на кончике ножа

Как делаем

1Вот фигуранты нашего мусса 🙂

2Малину промываем, поместив в дуршлаг и опуская несколько раз в миску с холодной водой, затем обсушиваем, пюрируем с помощью блендера и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек.

3Косточки с остатками мякоти заливаем стаканом воды, провариваем 3-5 минут и процеживаем, чтобы получить ароматный малиновый отвар.

4Даем процеженному отвару малины остыть и замачиваем в нем желатин. Если не хотите возиться с косточками, то желатин можно будет замочить просто в холодной воде. Пусть набухнет, это займет 10-15 минут.

5После этого прогреваем замоченный желатин с помешиванием на небольшом огне, а еще лучше – на водяной бане, чтобы он полностью «разошелся». Не кипятим, чтобы желатин не потерял своей желирующей силы.

6О грушах мы не забыли 🙂 Пока прогревается желатин, разрезаем груши на дольки, вырезаем плотную сердцевину с косточками и очищаем от кожуры.

7Мякоть груш отправляем в блендер и также пюрируем.

8Соединяем нежное малиновое пюре с жестким, крупинчатым грушевым, добавляем сахар и сок, выжатый из пары долек лимона, перемешиваем.

9Добавляем в малиново-грушевое пюре горячий раствор желатина, активно перемешиваем и еще раз прогреваем до первых пузырьков, не доводя ко кипения.

10Теперь нужно подождать, пока масса остынет до 30-40 градусов, чтобы уж взбилось так взбилось 🙂 Как только по ощущениям станет «чуть тепленькая» - взбиваем сначала на малых оборотах миксера, затем увеличиваем скорость. Всего потребуется 5-7 минут взбивания.

11И сразу разливаем мусс в вазочки, стаканы, пиалы или контейнеры - на ваше усмотрение.

Мусс приготовлен 🙂 Для застывания убираем его в холодильник на час-два, и можно пробовать. Ну, кроме того, что мусс по-малиновому вкусен и ароматен, его консистенция приятно удивляет фактурностью, чем-то напоминая взбитое повидло. Снизу обычно оседает небольшой слой желе – это нормально, тем интереснее кушать десерт 🙂 DSC07921

На самом деле фруктово-ягодные муссы можно готовить не только на желатине, но и на манке, а также практикуется стабилизировать их структуру добавлением яичных белков, взбитых сливок и др. Каждый рецепт имеет свои достоинства 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.