Меню
мясные котлеты с начинкой, рецепт с фото
мясные котлеты с начинкой, рецепт с фото

Мясные котлеты с начинкой

    , , ,

Август 29, 2015

Кушать котлеты с начинкой гораздо интереснее, чем просто котлеты 🙂 Это факт, особенно если начинка вкусная и подобрана с фантазией. На самом деле такие котлеты называются «зразами», но если вам не нравится слово – пусть будут котлеты с начинкой, сути не меняет. Мы готовим мясные котлеты с начинкой из ветчины, лука и зелени, да еще и с добавлением кетчупа. Это очень вкусно и оригинально 🙂 В принципе начинку в такие котлеты можно сделать из много чего, что вам нравится в сочетании с мясом, например из сыра, яйца, печени, грибов, но начинка из подкопченной мясной гастрономии явно выигрывает среди всех прочих затей. Вместо ветчины можно взять копченую колбасу или грудинку – что там у вас найдется в холодильнике, только исключительно свежее – вы же хотите получить удовольствие, а не проблемы 🙂 Для оболочки котлет используем мясной фарш из свинины или говядины, телятины, можно также куриный или смешанный фарш. Мы предпочитаем свиной, который делаем сами. Готовим 6 штук крупных, по 120 гр,  сочных котлет с супер-вкусной начинкой 🙂

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 25 минут
  • Выход: 6 больших

Ингредиенты

В фарш:

500 гр мясного или куриного фарша

половинка луковицы

2 ломтика черствого батона

50 мл молока или воды

1 яйцо

соль, перец черный молотый по вкусу

при желании – зубок чеснока

В начинку:

150 гр ветчины

вторая половинка луковицы

зелень укропа, петрушки, шпината

1 столовая ложка кетчупа

перец черный молотый по вкусу

Кроме того для панировки и жарки котлет и начинки:

1 яйцо

мука пшеничная

сухари панировочные

масло растительное рафинированное

Как делаем

1Вот все, что нужно для фарша – оболочки котлет.

DSC00805

2Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком, чесноком и размоченными в молоке ломтиками батона со срезанными корочками. Добавляем яйцо, соль, перец.

DSC00808

3Хорошо перемешиваем и выбиваем фарш, перебрасывая с одной руки в другую – для связности массы.

4Готовим начинку. Ветчину нарезаем кубиками или соломкой. Лук чистим и мелко нарезаем. Зелень промываем, отряхиваем от влаги и также нарезаем. На сковороде в тонком слое растительного масла обжариваем до прозрачности лук, затем добавляем к нему ветчину, подрумяниваем, кладем зелень и кетчуп, перчим, прогреваем все вместе еще минуту.

DSC00812

5Фарш делим на 6 порций, каждую выбиваем в колобок (руки смочены водой, иначе будет прилипать), приплюскиваем в виде лепешки, и в центр укладываем начинку.

DSC00815

6Соединяем и защипываем края мясных лепешек, плотно и равномерно обволакивая начинку фаршем, оглаживаем котлеты и слегка прихлопываем в ладонях, чтобы они приобрели сигарообразную форму, и шов не был виден.

DSC00816

7Берем три миски или глубокие тарелки. В одну выливаем и разбалтываем вилкой яйцо, во вторую насыпаем муку, в третью – панировочные сухари. Панируем котлеты в так называемой "тройной панировке" в таком порядке: сначала все обваливаем в муке, затем – окунаем в яйцо, и все по очереди вбрасываем в сухари, не прикасаясь к ним руками. Моем и насухо вытираем руки, и только после этого щедро обваливаем котлеты в сухарях - это в том случае, если вы не собираетесь мыть и вытирать руки после каждой панировочной операции с каждой котлетой 🙂 Тройная панировка для зраз обязательна – ее толстый слой не дает котлетам разваливаться при жарке. Если позволите котлетам с полчаса или подольше полежать в панированном виде в холодильнике, то сохранение их формы при жарке гарантировано 🙂 После последнего этапа панирования (в сухарях) котлеты следует слегка приплюснуть, чтобы они лучше прожарились. Ну, и жарим 🙂

8На сковороде подходящего размера разогреваем растительное рафинированное масло слоем такой толщины, чтобы оно достигало как минимум трети высоты котлет, еще лучше до половины, но жалко расходовать так много 🙂 Кладем котлеты в кипящее масло и обжариваем на среднем огне до золотистой корочки сначала с одной стороны, потом переворачиваем на другую – примерно по 4-5 минут с каждой стороны.

DSC00825

9Сильный огонь при жарке котлет не приветствуется – они крупные и требуют достаточно продолжительной тепловой обработки. Крышкой сковороду не прикрываем, чтобы сухарная корочка не распарилась и не потеряла хруста. Если сомневаетесь в готовности – еще уменьшите огонь и прожарьте котлеты с обеих сторон еще по 2-3 минуты, или поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 10-15.

10Точно готово 🙂 Подаем к столу.

DSC00832

Лучшим гарниром к котлетам с супер-начинкой послужит легкий ароматный овощной салат, а впрочем – на ваш вкус, за такими занимательными котлетами его никто особо не заметит 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.