Меню
myaso-po-francuzski
myaso-po-francuzski

Мясо по-французски

    

Август 4, 2015

Блюдо, которое в наших широтах называют «мясом по-французски», воистину идеальный вариант приготовления «горячего» для большой компании вместе с гарниром, и притом самым быстрым и рациональным способом 🙂 По сути это сочная слоеная запеканка под сыром, составленная из мяса и овощей, связно пропитанных вкусным соусом.

Мы не будем пересказывать историю его появления в нашей кухне (если интересно – загляните в Википедию или кулинарные источники, которые вызывают у вас доверие), но не удержимся прокомментировать, что во Франции, как и во многих других случаях, мясо в подобном формате и готовят несколько иначе, и называют соответственно.

То, что мы готовим сегодня – самый лучший на наш взгляд вариант приготовления домашней версии «мяса по-французски». Мы готовим из свиной корейки (мясо для запекания должно быть высокого сорта, нежное, с небольшими вкраплениями жира), с картофелем, луком и свежими помидорами, а запекаем под тертым твердым сыром.

В качестве соуса используем майонез, что по сути непрофессионально (это холодный соус :-)), тем не менее, вкусно невероятно. Французы, конечно же, использовали бы правильный бешамель, а также телятину и грибы – классика жанра, и, как всегда, – браво 🙂 Но вернемся к нашему домашнему варианту.

Мясо можно запекать сплошным массивом, разложив ингредиенты равномерно слоями на весь противень, и по готовности разбирать на порции, ориентируясь по кускам мяса, или же порционными «островками", которые лучше сохранят форму и подрумянятся не только сверху, но и по бокам. Нам больше нравится второй вариант, а вы поступайте как вам удобнее или как требуют обстоятельства 🙂

И еще один нюанс который мы не удержались внести в традиционную технологию приготовления бренда – картофель обычно кладут в запеканку сырым, а мы отвариваем его в мундирах до полуготовности, и в блюде он получается гарантированно мягким и рассыпчатым, как в «рыбе запеченной по-русски». У нас сегодня гостей не ожидается, готовим для себя две полновесные, соблазнительные порции. Надеемся справиться с аппетитом до момента окончания съемок 🙂

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 2 порции

Ингредиенты

два ломтя свиной корейки по 125 гр каждый (толщина при нарезке – 1,5 см)

соль, перец черный молотый по вкусу

3-4 картофелины

1 головку лука

2 помидора среднего размера или горсть мелких помидорчиков

50 гр твердого сыра, или сколько пойдет

2 чайные ложки майонеза

пару веточек зелени, или несколько листьев свежего зеленого салата, или пекинской капусты – для подачи и украшения

Как делаем

1Такие ингредиенты нам понадобились для этого блюда.

DSC00138

2Картофель отвариваем в мундирах до полуготовности, слегка остуживаем, очищаем и нарезаем толстыми ломтиками, по 5-7 мм. Хотите готовить с сырым картофелем – пожалуйста, просто очищаем и нарезаем аналогично.

3Ломтики свиной корейки слегка отбиваем, солим и перчим по вкусу. Если вам нравится более ароматное мясо – используйте пряности к мясу, которые вам приятны.

DSC00143

4Лук очищаем и нарезаем полукольцами, помидоры - кружочками. Сыр трем на крупной терке.

5На противень или лоток для запекания укладываем ломтики картофеля «островками», размер и форма которых должна соответствовать форме и размеру кусков мяса. Мы для лучшего вкуса и сочности чуть-чуть промазываем картофель майонезом и набрасываем поверх него немного сырной «лапш

DSC00148

6Сверху кладем подготовленную свинину, помидоры и лук.

DSC00152

7Промазываем все майонезом и присыпаем тертым сыром.

DSC00157

8Ставим в духовку, разогретую до 180-190 градусов и запекаем до образования аппетитной румяной корочки.

DSC00159

9Обычно бывает достаточно 30-35 минут, чтобы мясо дошло до приятной степени готовности, а сыр не подгорел.

DSC00167

10Если поверхность запеканки излишне припекается, просто прикройте лоток куском фольги. Чтобы убедиться в готовности блюда, осторожно извлеките лоток из духовки и проколите мясо острием ножа – нож должен входить в мясо легко, а в мясном соке, который выделится в месте прокола, не должно присутствовать признаков крови. Правильно приготовленное мясо легко режется и разжевывается, картофель, как о обещано, мягкий и рассыпчатый, лук и томаты пропеченно благоухают, а сыр равномерно расплавлен и подрумянен 🙂

DSC00173

Подаем мясо горячим, можно подгарнировать его свежей зеленью. Красиво выглядит подача мяса по-французски на листьях салата или пекинской капусты, которые пойдут в дело вместе с мясом 🙂

Вариантов приготовления блюда много, и каждый по-своему хорош. Вместо свинины можно использовать говядину или телятину (только части высшего сорта, пригодные для жарения и запекания, т.к. жесткая говядина ожидаемо не успеет дойти до приятной степени мягкости, и поэтому практикуется даже предварительно обжаривать хорошо отбитые ломтики мяса), реже – баранину, что уже очень далеко от французских мотивов, а также курицу или индейку. Есть варианты приготовления с использованием мелко нарезанного мяса и даже мясного фарша – вкусно и без проблем, но не так эффектно 🙂 Иногда готовят без картофеля – это менее калорийный вариант. Практикуется добавлять грибы, чернослив (к говядине), чеснок (к свинине), маринованные огурцы, оливки, каперсы, морковь. Многим нравятся овощные вариации блюда с использованием баклажанов, кабачков, цуккини, сладкого перца, что также не совсем по-французски, но весьма сочно и ароматно - на южный манер 🙂 Можно использовать разные сорта сыра или отказаться от него и запекать под яичной, сметанной или сливочной заливкой, поэкспериментировать с соусами – каждый раз блюдо будет иметь совершенно другой вкус и вид, так что простора для фантазии более чем достаточно.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.