Как вкусно, сочно и экономно приготовить мясо по-французски с картофелем и помидорами — из фарша 🙂 Находка для праздничного меню 🙂

мясо по французски из фарша, рецепт с фото
мясо по французски из фарша, рецепт с фото
мясо по французски из фарша, рецепт с фото

Мясо по-французски из фарша

    , ,

Декабрь 20, 2015

Мясо по-французски - изобретение вовсе не французов, а наших соотечественников 🙂 И делают такое мясо много как и много из чего, в том числе, как это ни парадоксально - из рыбы 🙂 Классически под «мясом по-французски» подразумевается очень аппетитное горячее блюдо из натурального мяса достаточно высокого сорта (вырезка или корейка свинины, филейная часть говядины или телятины, а также филе курицы или индейки), запеченного в компании со слоями грибов, картофеля, других овощей под тертым сыром и часто пропитанного для сочности каким-нибудь соусом (чаще всего это бешамель - вот вам и аргумент в пользу французской кухни 🙂 или майонез). Ничего не скажешь – это вкусно, к тому же не сложно в приготовлении, и при этом вполне достойно может быть подано в качестве эффектной горячей закуски или основного горячего блюда к любому торжественному событию. И еще хорошая новость – не обязательно тратиться на дорогое мясо, блюдо можно приготовить и из фарша, причем как в крупном формате - на сковороде или противне, нарезая потом на кусочки, так и порционно - отдельными "котлетками". Порционно получается очень симпатично – домашние говорят «котлета в шляпке» (и снова французские мотивы :-)). Фарш для нашей задумки можно взять говяжий, или свиной, или смешанный, можно добавить и курятины – не принципиально, только с говядиной будет пожестче. В отличие от домашних котлеток хлеб в фарш для мяса по-французски не добавляем. При запекании в духовке важно сохранить сочность мяса, что достигается целым рядом приемов, описанных в рецепте. Вместе с мясом будем запекать картофель, лук и свежий помидор. Смотрите, как мы сегодня приготовим вкусное и вполне презентабельное горячее блюдо из самых простых продуктов 🙂

  • Выход: 9 штук

Ингредиенты

В фарш:

650 гр мясного фарша (мы делаем сами из мякоти свиной лопатки)

1 столовая ложка майонеза

30-50 мл воды

соль, перец черный молотый по вкусу

Овощи:

2-3 небольшие отварные картофелины

1 луковица

1-2 свежих помидора (можно заменить на томатное пюре или кетчуп :-))

И еще:

1 яичный желток

70-80 гр твердого или плавленого сыра

2 столовые ложки рафинированного растительного масла

1 столовая ложка муки

щепотка смеси пряностей «прованские травы»

Как делаем

1Вот и все, что нам понадобится.

2Луковицу очищаем и нарезаем соломкой или кольцами. На сковороде разогреваем тонкий слой рафинированного растительного масла и пассеруем лук до прозрачности. Не зажариваем – дойдет при запекании.

3Мясо измельчаем в мясорубке, можно добавить немного лука.

4Добавляем майонез, солим, перчим и вымешиваем фарш.

5Если он плотноват, то доливаем немного воды – для сочности.

6Снова вымешиваем. Фарш должен получиться сочным, но достаточно связным для формовки, вот таким.

7Выбрасываем порции фарша размером с ладонь – точно как на котлеты.

8Руками, смоченными в воде, выбиваем, перебрасывая с руки на руку, каждую порцию фарша (для связности) и формуем в колобок. Колобки в муке не панируем целиком, только обмакиваем - чтобы не припеклись к противню.

9Противень смазываем растительным маслом (можно использовать сковороду с остатками масла, на которой жарился лук, если ее уместно поместить в духовку) и определяем в него мясные колобки. Сверху немного приплюскиваем.

10Картофель, который нужно заранее отварить до полуготовности, остудить и очистить, натираем на крупной терке, смешиваем с разболтанным яичным желтком, слегка присаливаем и добавляем щепотку прованских трав – ну раз уж мясо по-французски 🙂 Желток мягко закрепит картофельную массу, а предварительная варка обеспечит картофелю приятную рассыпчатость - сырой при запекании становится сухим и жестким.

11На мясные колобки укладываем кружочки свежего помидора и пассерованный лук.

12Сверху кладем подготовленный картофель и ставим в духовку, разогретую до 180 градусов.

13Через 20 минут осторожно достаем из духовки и присыпаем натертым на крупной терке сыром.

14И возвращаем в духовку еще минут на 15, пока сыр зарумянится и подплавится.

Готово 🙂 Осталось только подать мясо по-французски к столу настолько же эффектно, как оно выглядит 🙂 Желательно кушать горячим. Гарнир не нужен, ну разве что элегантно сопроводить блюдо «рваными» листьями зеленого салата или шпината. Для еще большей аппетитности к мясу, процедив через сито, можно подлить соус, который образовался в противне из соков и муки при запекании.

Как видите, наши «котлетки в шляпках» приятно сочны и вполне прожарены, кушать их и вкусно, и занимательно.DSC09864

Есть немало вариантов приготовить мясо по-французски из фарша, начиная от состава собственно фарша 🙂 Можно также по-другому сформовать блюдо, поменяв слои местами, например, уложить «котлетки» на толстые кружки отварного картофеля или вместо картофеля использовать обжаренные ломтики кабачков, баклажанов или тыквы. Можно приготовить с грибами вместо помидоров или не порционно, а целым пластом, нарезая при подаче сочными ломтями.

Мясо по-французски из свиной корейки готовится очень похожим образом.  А мясо по-французски с шампиньонами по вкусу звучит совершенно иначе – у каждого рецепта свои достоинства и нюансы приготовления. Трудно не согласиться с тем, что это блюдо во всех своих вариациях – настоящая находка для домашних кулинаров 🙂

Рекомендуем, и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.