мясо по-французски с шампиньонами: рецепт с фото
мясо по-французски с шампиньонами: рецепт с фото

Мясо по-французски с шампиньонами

    ,

Декабрь 20, 2015

Принцип приготовления блюда под названием «мясо по-французски» не сложен и рационален – подготовленные определенным образом куски мяса, или курицы, или, как ни парадоксально, рыбы в сочетании со всевозможными аппетитными добавками в виде картофеля, других овощей или грибов запекаются под слоем тертого сыра или соуса. Куда уж соблазнительнее 🙂 К тому же это идеальное решение при необходимости быстро приготовить основное горячее блюдо и накормить большую компанию, не заморачиваясь с обжариванием порционных кусков мяса и организацией гарнира к ним. Как говорится – два в одном 🙂 У нас сегодня очень вкусная и сочная вариация французского мяса – с шампиньонами. Готовим с небольшим набором ингредиентов, без картофеля и томатов, хотя не запрещается при желании добавить в композицию блюда и их. Нам нужно к обеду всего три порции.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 3 порции

Ингредиенты

450-500 гр свинины (вырезка, корейка или шея)

500 гр шампиньонов

2 головки лука

150 гр твердого или плавленого сыра

пучок зелени петрушки и укропа

масло растительное рафинированное для пассерования грибов и лука

50 гр сметаны или майонеза

соль, перец черный молотый, другие специи и пряности к свинине на ваш вкус

Как делаем

1Берем все ингредиенты, заявленные в рецепте. Мясо следует выбрать достаточно высокого сорта, подходящее для жарки в виде стейка или отбивных. Лучше всего подойдет, естественно, корейка или часть ошейка, приближенного к ней. Более жесткое мясо может не дойти до приятной мягкости при довольно непродолжительном запекании, характерном для мяса по-французски.

2Нарезаем мясо пластами толщиной 1-1,5 см, по одному-два куска на каждого едока. Отбиваем мясо еще потоньше, солим и перчим по вкусу.

3Лук очищаем. Одну луковицу нарезаем крупными полукольцами (под мясо), а другую – мелко рубим для пассерования с грибами.

4Шампиньоны моем, разбираем на ножки-шляпки, ножки подчищаем и нарезаем кубиками, а шляпки – дольками.

5На сковороде разогреваем тонким слоем растительное масло и пассеруем лук и грибы, не стараясь их подрумянить, всего 5-7 минут, чтобы ароматы лука и грибов стали более выраженными. Они дойдут до готовности уже при запекании. В принципе, можно использовать лук и грибы сырыми, если вам так удобнее, но с пассерованными вкуснее 🙂 Слегка солим и перчим.

6Выключаем огонь и добавляем к грибам и луку сметану (можно майонез), перемешиваем.

7Берем лоток для запекания соответствующего размера (для большой компании потребуется целый противень :-)), смазываем растительным маслом, разбрасываем по нему крупно нарезанный лук, а сверху кладем мясо. Куски мяса можно выложить сплошным слоем, без просветов, или просто разместить рядом друг с другом – как вам удобнее порционировать при подаче.

8Сверху по мясу раскладываем грибную массу с луком и сметаной. Мы кладем толстым слоем 🙂

9Следующие слои – мелко нарубленная зелень и тертый сыр. Уже слюнки бегут 🙂 Ставим нашу конструкцию в духовку, разогретую до 180 градусов на 25-30 минут.

10Посматриваем за ходом запекания. Как только мясо достигнет приятной мягкости (это ему не сложно, тем более в соках, которые щедро выпустят лук и грибы), а сыр растечется и подрумянится до такой степени, которая вас устроит – мясо по-французски на местный манер готово. Остается подцепить его лопаточкой и разложить по тарелкам нетерпеливых домочадцев, уже вполне истомленных ожиданием 🙂

Грибов и лука много, они и послужат прекрасным гарниром к свинине. Впрочем, если народ требует – отварите несколько картофелин в мундирах, они антрураж блюда не испортят, или сразу вместо лука подложите под мясо отварной или сырой картофель, нарезанным кружочками. Отварной будет более рассыпчатым. Не забудьте предложить едокам кроме вилок и ножи – мясо таки натуральное. DSC03885

Не рискуем отвлекать вас от обеда послесловием 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.