Меню
мясо под вишневым соусом, фото
мясо под вишневым соусом, фото

Мясо (свинина) под вишневым соусом

    ,

Февраль 11, 2016

Мясо под вишневым соусом – оригинальный вариант приготовления и подачи мяса (у нас сегодня свинина), особенно в сезон сбора свежей вишни, когда хочется наесться ее в разных видах 🙂 На самом деле, не менее успешно это же блюдо можно приготовить и с вишней замороженной, но со свежей хоть раз в году такое удовольствие устроить себе явно не помешает 🙂 Мясо можно приготовить совершенно автономно – жарить или тушить до мягкости в бульоне, а соус подать к нему отдельно, в соуснике с ложечкой, чтобы каждый за столом мог сам определяться с количеством соуса по своему вкусу. Практикуется и подливать соус к мясу на тарелку. Наконец, можно мясо в соусе протушить, чтобы оно максимально напиталось пикантным вкусом и ароматом вишневого соуса. Свинину (тазобедренную часть, лопатку, ребрышки или корейку) подбираем без излишков жира.

  • Выход: 1 порция

Ингредиенты

мясо (свинина мякоть или свиные ребрышки) – по 150-200 гр на порцию

соль, перец черный молотый по вкусу

масло растительное рафинированное для жарки мяса

для соуса

вишня свежая или замороженная – 1 стакан

сахар – 1/2 чайной ложечки или по вкусу

соль – по вкусу

мука – 1 чайная ложка с горой

чеснок – 1 зубок или по вкусу

перец черный молотый

кориандр молотый – по вкусу

при желании острый стручковый перец по вкусу

красное вино сухое – 1 столовая ложка

или соус соевый – 1 столовая ложка

вода – 25 мл или по консистенции соуса

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC08480

2Мясо моем, обсушиваем при помощи салфетки или бумажного полотенца, нарезаем на порционные куски по 2-3 на порцию (корейку можно по одному куску), солим, перчим.

3На сковороде разогреваем растительное масло тонким слоем и жарим мясо до готовности, переворачивая кусочки, чтобы они равномерно подрумянились со всех сторон. Ребрышки, кусочки тазобедренной части или лопатки после обжаривания для достижения ими мягкости протушиваем в сковороде, добавив кипятка, пока мясо не будет полностью готово. Пробуем на мягкость, прокалывая мясо острием ножа в самой толстой части. Корейка, которую следует нарезать поперек пласта плоскими кусками толщиной с палец, как на отбивные, будет готова быстро, достаточно 10-15 минут, и протушивание не требуется.

DSC08504

4Готовим вишневый соус. Подробно с фото и варианты приготовления соуса – здесь. А если коротко – вишни перебираем, моем, удаляем косточки, присыпаем сахаром, оставляем для выпускания сока на 15-20 минут. Добавляем воду, вино или соевый соус, соль, и на слабом огне тушим до размягчения. Достаточно 10-15 минут. За это время пассеруем муку до кремового оттенка на сухой сковороде, немного остуживаем и вместе со специями (перец, кориандр) добавляем в кипящий соус, активно перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем раздавленный чеснок, провариваем еще 1-2 минуты. Если консистенция соуса слишком густая – разводим кипятком до нужной.

5Мясо раскладываем по тарелкам, гарнируем жареным картофелем или отварным рассыпчатым рисом. Соус подаем отдельно в соуснике или подливаем соус к мясу на тарелки.

DSC08585

6Есть и другой вариант приготовления свинины в вишневом соусе. Он очень хорош при использовании более жестких частей свиной туши, которые не просто довести до съедобной мягкости одним жарением. Протушиваем предварительно обжаренные на сковороде кусочки мяса в вишневом соусе. Делаем это так: мясо подготавливаем и нарезаем на порционные кусочки как описано выше, затем перекладываем его со сковороды в кастрюлю, заливаем кипятком, чтобы оно полностью было им покрыто. Можно, процедив, добавить мясной сок со сковороды, который образовался при обжаривании мяса. Тушим на слабом огне под крышкой до достижения мясом приятной мягкости. Это может занять до часа. При тушении уровень жидкости уменьшится примерно вдвое. За 15-20 минут до конца тушения добавляем вишневый соус, приготовленный как указано выше, перемешиваем. Через 20 минут блюдо готово.

DSC08570

7Соус будет не таким ярким, как в первом случае, но вкус его, смешавшись со вкусом мясного бульона, получится очень выразительным. Свинину тушеную в вишневом соусе гарнируем аналогично – жареным картофелем или рассыпчатым отварным рисом.

Блюдо можно приготовить не только из свинины, но и из говядины или птицы (утки, курицы, индейки), просто скорректировав время приготовлении по виду используемого основного продукта.

Кроме вишневого интересно звучит в сочетании с мясом клубничный соус, практикуется приготовление мяса и с другими соусами из фруктов и ягод.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.