фото рецепта нототения жареная
фото рецепта нототения жареная

Нототения жареная

    

Июнь 12, 2017

Замечательная рыба нототения, обитающая преимущественно в холодных антарктических водах и, тем не менее, являющаяся близкой родственницей нашего родного окуня, прекрасно вписывается в домашнюю кулинарию 🙂 У нее почти бескостная белая мякоть, приятные вкус и аромат. Из неприятностей – очень острые плавники и мелкая чешуя, которую приходится тщательно чистить. Практикуется обходить этот морочный момент, вместо чистки снимая с тушек рыбы кожу вместе с чешуей. На самом деле чешуя счищается достаточно легко, только сильно разлетается 🙂

Нототения, как правило, попадает в руки домашним кулинаром в виде обезглавленных потрошеных замороженных тушек скромного размера. Если встретится не обработанная тушка, то не ищите в брюшке плавательный пузырь – нототения рыба донная, его просто нет 🙂

Нототения подходит для разных видов тепловой обработки. Ее белая сочная мякоть хороша и вареной, и тушеной, и запеченной, и жареной. Бульон из этой рыбы не имеет резкого запаха, поэтому вполне годится для приготовления рыбных супов. На наш вкус лучший подход к нототении – припускание, то есть непродолжительная варка в минимальном количестве воды с ароматными овощами, кореньями, травами и пряностями. Но сегодня мы нототению банально жарим – с луком, по-домашнему. Присоединяйтесь – будет вкусно 🙂 Рецепт на 2-3 порции - по аппетиту 🙂

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 2-3 порции

Ингредиенты

500-600 гр потрошеных тушек нототении

1 средняя луковица

соль

перец черный молотый

мука пшеничная для панирования

масло растительное рафинированное для жарки

Как делаем

1У нас пять потрошеных тушек нототении – как раз на сковородку 🙂 Размораживаем их.

2Счищаем с тушек чешую. Плавники пока не трогаем – их удобнее и легче удалить после жарки.

3Очищенные тушки рыбы тщательно промываем под проточной водой, попутно снимая черную пленку, выстилающую брюшную полость. Затем просушиваем – кладем на бумажное полотенце, чтобы при жарке получилась красивая корочка.

4Обсушенные тушки нототении снаружи и изнутри присыпаем солью и черным молотым перцем. Оставляем на 10-15 минут или подольше, если время позволяет.

5Пока рыба маринуется, на сковороду наливаем растительное масло слоем 2-3 мм и обжариваем в нем нарезанный соломкой или полукольцами репчатый лук. Не пережариваем – только до прозрачности или легкой румяности.

6Лук пока со сковороды снимаем, освобождая ее для жарки рыбы в ароматизированном луком масле.

7Чтобы на поверхности тушек получилась аппетитная золотистая корочка, а также для того, чтобы рыба при жарке не приставала, нужно не упустить еще два нюанса – обвалять тушки в муке и класть их на сковороду в хорошо разогретое масло. Панируем 🙂

8Сразу же кладем в сковороду в кипящее на среднем огне масло. Тушки рыбы должны расположиться свободно, не соприкасаясь друг с другом.

9Жарим не спеша, до красивой корочки. В зависимости от размера тушек это займет 5-7 минут с каждой стороны. Переворачиваем.

10Если тушки крупнее, чем у нас, то для полной уверенности в том, что рыба прожарилась как следует, перевернув тушки, можно прикрыть сковороду крышкой – дать рыбе слегка пропариться, а за 1-2 минуты до конца жарки крышку снять, чтобы корочка на поверхности тушек не размякла.

11Когда рыба готова, тушку можно легко разнять на две половинки – мякоть без усилий отделяется от хребта.

Подаем жареную нототению к столу целыми тушками, подгарнировав обжаренным луком или наполнив им брюшки рыбы.

А если уж совсем не хочется заниматься разборкой тушек на обеденных тарелках, то можно подать рыбу в формате чистого филе, сняв с хребтов мякоть и удалив плавники. Так едокам будет еще  приятнее 🙂

Как вариант, нототению можно вкусно обжарить в яйце или с добавлением в муку при панировании молотых сухарей или семян кунжута для получения еще более хрустящей корочки. В любом случае будет вкусно и исключительно полезно – нототения богата легко усвояемыми белками и жирами, содержит в своем составе витамины группы В, а также А, С, РР. Ну и, как и все морские рыбы, она пополнит ваш рацион букетом полезных минералов – железа, кальция, натрия, калия, фосфора, йода. Гарантия повышения общего тонуса 🙂

Питайтесь с пользой и удовольствием 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.