Меню
огурцы консервированные с кетчупом
огурцы консервированные с кетчупом

Огурцы консервированные с кетчупом

    

Июль 27, 2015

Среди множества способов заготовки огурцов на зиму особой оригинальностью отличается метод консервирования огурчиков в остром маринаде с добавлением томатного кетчупа. Огурцы получаются острыми, хрустящими, с оригинальным вкусом и ароматом.

Огурцы для маринования следует выбирать в соответствии с объемом банок, в которых планируется закрывать закуску – для поллитровых банок предпочтительнее мелкие огурчики (вплоть до корнишонов), для литровых – огурцы среднего размера. Возможен вариант закатки и резаных огурцов – в этом случае подойдут банки любого размера. Безусловное предпочтение огурцам свежесобранным, которые будут гарантированно хрустеть в приготовленной закуске 🙂

Что касается выбора кетчупа для включения в состав маринада – на ваш вкус. Как правило, лучшим вариантом считается острый кетчуп чили – покупной или собственного приготовления, но можно использовать и другие виды соуса, например «Шашлычный». Количество кетчупа, добавляемого в маринад, также на ваше усмотрение – чем больше, тем ярче будет вкус маринада и собственно огурцов 🙂

Для большей ароматности закуски кроме основных ингредиентов можно добавить в нее пряности, чеснок, зелень.

Чтобы обеспечить надежность хранения, огурцы перед закаткой стерилизуют. Если хотите обойтись без стерилизации – перед заливкой маринадом огурцы следует пропарить кипятком, а после закатки укутать для самопастеризации по мере остывания.

  • Выход: 2 банки по 1,5 литра

Ингредиенты

огурцы – сколько поместится в банки, около 2 кг

укроп (стебли с зонтиками) – 2 шт

лист хрена – 1 шт

чеснок – 4 зубка или по вкусу

зерна горчицы – 1 столовая ложка

лавровый лист – 2 шт

перцы горошком черный и душистый – по 8-10 шт

при желании для большей остроты – острый стручковый перец по вкусу

для маринада

вода –1 литр

кетчуп острый чили (у нас собственного приготовления) – 1,5 стакана (300 гр)

или 1 упаковка покупного кетчупа

соль – 2 столовые ложки без горы

сахар – 2 столовые ложки или по вкусу

уксус – 100 мл

Как делаем

1Собираем ингредиенты.

DSC09869

2Огурцы перебираем, сортируем по размеру. Если огурцы не только что собраны с грядки, а приобретены на рынке или полежали некоторое время после сбора – замачиваем на пару часов в холодной воде, после чего тщательно моем и обрезаем кончики.

3Банки моем, хорошо ополаскиваем и стерилизуем любым удобным вам способом – обдаем паром, кипятим, высушиваем в духовке при 100 градусах. Крышки провариваем в кипятке.

4На дно банок укладываем промытые укроп и хрен, очищенный чеснок, пряности. Если не окажется под рукой, можно обойтись без укропа и хрена 🙂

DSC09873

5Плотно наполняем банки подготовленными огурцами.

DSC09877

6Варим маринад. Воду доводим до кипения, добавляем соль и сахар, провариваем несколько минут до полного растворения кристаллов, добавляем кетчуп, доводим до кипения, вливаем уксус и провариваем еще пару минут. Осторожно (подуть на ложку :-)) пробуем маринад на вкус – он должен вам нравиться. Если что не так – еще можно поправить 🙂

DSC09895

7Кипящим маринадом заливаем банки с огурцами по самый ободок (если маринада немного не хватило – доливаем кипятком).

DSC09901

8Прикрываем крышками и ставим на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой. Уровень воды должен быть на 1-2 см ниже горлышка банки. Стерилизуем в зависимости от размера банок 15-25 минут с момента закипания воды. Чем объемнее банка, тем больше времени требуется для стерилизации.

9После этого закатываем банки крышками и переворачиваем до остывания. Если желаете дополнительных гарантий надежного хранения – укутайте банки для более продолжительного остывания, но учитывайте и то, что чем дольше огурцы греются, тем меньше у них шансов хрустеть 🙂

10Резаные огурцы в кетчупе и выглядят и на вкус не менее аппетитны. Готово 🙂

DSC09910

Закуску можно пробовать уже через пару дней, но, естественно, если дать ей настояться месяц-другой, то вкус будет намного ярче. Хранить огурчики в кетчупе, как и прочую домашнюю консервацию, лучше всего в прохладном помещении без резких перепадов температур и прямого солнечного освещения.

Маринад, остающийся в баночках после съедения огурцов, тоже идет в дело – его с удовольствием допивают домочадцы, не имеющие проблем с кислотностью, или же его используют для приготовления острых соусов для тушения овощей и мяса, добавляют понемногу в заправочные супы, рассольники, солянки.

Аналогично с кетчупом практикуется консервировать кабачки, цуккини, патиссоны.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.