Меню
фото огурцов, маринованных с гочицей
фото огурцов, маринованных с гочицей

Огурцы маринованные с горчицей

    

Июль 21, 2015

Еще один особый рецепт маринования огурцов на зиму – огурцы маринованные с горчицей. В данном случае к составу специй, стандартно используемых при мариновании огурцов, добавляется горчица в виде зерен, реже – в виде сухого горчичного порошка. Это придает маринованным огурцам новый оригинальный оттенок вкуса и аромата, огурчики получаются крепкими, хрустящими. Чеснок мы не добавляем, отдавая горчице первую скрипку во вкусовой гамме продукта, хотя, если хотите, не запрещается 🙂

Горчица при мариновании выступает не только вкусовым ингредиентом. Она является хорошим антисептиком и консервантом, обеспечивая надежность хранения маринованных огурцов. Да и просто наличие в баночках набухших горчичных зерен эстетически радует глаз 🙂 В остальном маринование огурцов производится по стандартной схеме. Мы маринуем в литровых баночках, на них и даем рецепт.

  • Выход: литровая банка

Ингредиенты

огурцы – 0,5 - 0,6 кг (желательно свежесобранные и помельче)

горчица зерна – 1 чайная ложка с горой

или горчичный порошок – столько же

укроп – 1 зонтик со стеблем

перец черный и душистый горошком – по 3-5 горошин

лавровый лист – 1 шт

стебель и корень хрена – горсть в нарезанном виде

при желании дополнительно

листья вишни и черной смородины – по 1 шт

гвоздика – 2-3 бутона

перец стручковый горький – долька или по желаемой остроте огурцов (не увлекайтесь чрезмерно :-))

чеснок – 1-2 зубка

для маринада

вода – сколько войдет под ободок банки, около 0,5 л

соль – 1 столовая ложка (25-30 гр)

сахар – от 1 до 3 столовых ложек, в зависимости от желаемой степени сладости (мы кладем одну)

уксус 9% - 1 полная столовая ложка (15 мл) или больше, по вкусу

Как делаем

1Готовим ингредиенты.

DSC09018

2Заранее готовим банки – моем с пищевой содой и хорошо выполаскиваем, затем стерилизуем как вам удобно, в кипятке, или паром, или высушиваем в духовке при температуре 100 градусов. Крышки перед закаткой банок также стерилизуем в кипящей воде.

DSC08988

3Свежесобранные огурчики тщательно моем, а купленные на рынке или собранные день-два назад предварительно замачиваем в холодной воде на 2-4 часа для восстановления сочной консистенции (без этого огурцы хрустеть не будут). Обрезаем кончики.

4Зелень также тщательно промываем и нарезаем (удобно использовать ножницы) на кусочки, которые хорошо улягутся в банку.

5На дно подготовленных банок укладываем зелень, специи и пряности. Что касается зерен горчицы – мы кладем их сразу, хоть при сливании жидкости из банок в ходе процесса они частично и сливаются вместе с ней. Не страшно – они снова попадают в банки при вторичной заливке 🙂 Можно добавить зерна горчицы перед окончательной заливкой банок маринадом – как вам удобнее.

DSC09024

6Если используете сухой горчичный порошок, то его нужно добавлять в банки только после того, как огурцы пропарятся кипятком, перед заливкой маринадом. Мы бы рекомендовали при мариновании огурцов пользоваться горчицей в зернах. Горчичный порошок оправдает ваши ожидания в части пикантности вкуса и стойкости маринованных огурцов при хранении, но сначала придаст маринаду мутность, а потом выпадет в осадок на дно банок, что не всем нравится, да и не вполне уместно для маринованных огурцов. Вот в случае с огурцами солеными (квашеными) – то что надо 🙂

7Поверх зелени, специй и пряностей укладываем огурцы – достаточно плотно, но не до такой степени, чтобы подавить их. Слишком плотно утрамбованные огурцы мнутся, деформируются и теряют хруст.

8Наполненные банки заливаем горячей водой из чайника (слегка приостывшим кипятком).

DSC08999

9Прикрываем крышками и оставляем на 15-20 минут пропариться, после чего закрываем банки специальной крышкой с отверстиями и сливаем ароматную жидкость в кастрюлю - на ней сварим маринад.

10Добавляем в слитую жидкость соль и сахар, доводим до кипения, снимаем пену, если таковая образуется, провариваем 3-5 минут, добавляем немного кипятка из чайника, чтобы маринада точно хватило на заливку всех банок по горлышко, затем добавляем уксус из расчета по числу банок. Быстро снимаем пробу маринада. Его вкус (сочетание соли, кислоты и сладости) должен быть вам приятен, т.к. вкус огурцов будет таким же. Если что-то не так – еще можно поправить, добавив того, чего на ваш вкус не хватает. Решаем быстро – маринад с добавленным уксусом долго нагревать нельзя. Кстати – осторожно наклоняйтесь над кастрюлей – уксусная кислота активно испаряется. Выключаем огонь под кастрюлей.

11Быстро по очереди заливаем все банки с огурцами горячим маринадом. Мы после этого сразу укупориваем, и проблем с хранением ни разу не возникало. Но должны вам все же посоветовать – надежнее простерилизовать баночки в кипящей воде минут 5-8 (3-х литровые – 15-20). Для этого найдите кастрюлю попросторнее, установите в нее банки с огурцами, только что залитыми горячим маринадом, прикройте банки крышками, а в кастрюлю налейте горячей воды, чтобы ее уровень оказался на 2 см ниже горлышка банок. Ставим на огонь и прогреваем банки в течение указанного времени с момента закипания воды в кастрюле. После этого закатываем. Вот теперь – 100% гарантии 🙂

DSC09021

12Закатанные банки переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать в помещении без сквозняка. Можно укутать банки теплым одеялом для более длительного остывания, что расценивается как дополнительная пастеризация, но не забываем о том, что чем дольше огурцы подвергаются тепловым процедурам, тем сложнее им остаться хрустящими. Это на ваше усмотрение – выбирайте, что для вас важнее. Если поленились стерилизовать, то укутать стоит однозначно, причем потеплее, на сутки 🙂

DSC09065

Это все, осталось только дождаться, когда маринованных огурчиков вам захочется больше, чем свежих. Отличная закуска на конец осени и всю зиму обеспечена. Не стесняйтесь экспериментировать – попробуйте менять состав вкусовых и ароматических добавок к огурцам, и найдите тот вариант маринования, который будет идеально отвечать вашему вкусу.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.