фото рецепта огурцы маринованные с луком
фото рецепта огурцы маринованные с луком

Огурцы маринованные с луком

    

Июнь 13, 2017

Маринованные огурчики – что может быть соблазнительнее? Малосольные или консервированные без уксуса тоже очень хороши, но кто предпочитает с уксусом – это мариновать 🙂 Мариновать огурцы можно очень по-разному. Кто любит поострее, кто послаже, кто поароматнее. Рецепт с луком, который мы показываем сегодня – один из лучших. Аромата – хоть отбавляй, и лук, между прочим, и сам вполне себе вкусно хрустит вместе с огурцами 🙂

Огурцы приобретаем молодые, тверденькие, зелененькие, в идеале с еще не совсем засохшими цветками на кончиках, симпатично пупырчатые и помельче. Но даже такие, чтобы точно хрустели, нужно перед маринованием замачивать на несколько часов. И по нашему опыту приступать к закатке лучше в начале огуречного сезона, ну как только цены на молодые огурчики позволят 🙂

Нам удобнее закрывать маринованные огурцы в литровых банках. Будете использовать трехлитровые – все умножаем на три 🙂 Из 3 кг мелких молодых огурчиков у нас получилось шесть литровых банок закатки и еще поллитровочка на пробу. Чтобы сориентироваться – в одну литровую банку комфортно поместятся 10-12 мелких огурцов.

  • Получится: на 1 литровую банку

Ингредиенты

На 1-литровую банку:

500-600 гр мелких огурцов

1 небольшая луковица

Для маринада:

0,5 л воды

1 столовая ложка (30 гр) соли

2 столовые ложки (40 гр) сахара, или по вкусу

30 мл (2 столовые ложки) 9% уксуса

Для аромата:

1 зубок чеснока

1 лавровый листик

2-3 горошины черного перца

1-2 горошины душистого перца

щепотка семян укропа

или другие пряности и травы на ваш вкус (корни и листья хрена, кориандр, горчица в зернах, горький перец, гвоздика, корица, кардамон, только не все сразу :-))

Как делаем

1Это все, что нужно для нашей затеи 🙂

2Замачиваем огурчики на 2-4 часа в холодной воде. Чем дольше они протомились на прилавке перед тем, как попасть к вам в руки, тем больше времени им потребуется для восстановления консистенции. Огурчики, сорванные с собственной грядки утром, до начала жары, можно не замачивать 🙂

3Пока огурцы купаются, подготавливаем тару для их маринования – банки и крышки. Банки начисто моем с пищевой содой, тщательно ополаскиваем проточной водой и стерилизуем любым удобным вам способом – заливаем наполовину кипятком и прикрываем крышками до остывания, или провариваем в кипящей воде минут 10-15, или прогреваем в духовке при 100 градусах. Мы чаще всего пропариваем банки над кипящей в миске водой, в которой параллельно стерилизуются крышки 🙂

4Взбодрившиеся в прохладной ванне огурцы тщательно перемываем в чистой воде.

5Затем с обоих концов на пару миллиметров обрезаем кончики.

6На дно банок кладем по очищенному зубку чеснока, лавровый листик и перцы-горошки.

7Укладываем в банки подготовленные огурцы – те что покрупнее столбиками, достаточно плотно, но без излишнего давления, чтобы огурцы не повредились. Самые мелкие укладываем сверху поперек столбиков, сколько поместится.

8Лук очищаем, обмываем и нарезаем крупной соломкой или полукольцами. Наполняем им просветы между огурцами и досыпаем банки до верха.

9Заливаем наполненные банки чуть приостывшим (90-95 градусов) кипятком.

10Оставляем попариться на 10-15 минут. Это гарантия того, что огурцы не «порвут» крышки при хранении.

11После этого, прикрывая банки крышкой с отверстиями или другим удобным вам способом (осторожно!) сливаем с банок горячий ароматный настой в кастрюлю подходящего объема.

12Добавляем соль (количество ложек соли равно количеству банок :-)), сахар, семена укропа и что там вы еще для себя решили для аромата 🙂

13Провариваем маринад (пока без уксуса) 3-5 минут. Он немного выкипает, поэтому добавьте в кастрюлю с полстакана воды. В конце варки добавляем уксус (по две столовые ложки на каждую банку), и выключаем огонь.

14Горячим маринадом быстро заливаем банки с огурцами доверху, закатываем и переворачиваем на крышки.

15Остыв, огурцы приобретут оливковый оттенок. Можно убирать в закрома 🙂

Такие маринованные огурчики стоят без проблем при комнатной температуре и идеально – в прохладном месте с постоянной температурой. Прямые солнечные лучи не приветствуются 🙂 Чтобы хорошо промариноваться, им достаточно недели, а если постоят до зимы – полный восторг, что вкус, что хруст 🙂

Просмотрите также рецепты огурцов маринованных с горчицей или с тимьяном – пикантные оттенки вкуса, рекомендуем 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.