огурцы маринованные с тимьяном, рецепт с фото
огурцы маринованные с тимьяном, рецепт с фото

Огурцы маринованные с тимьяном

    

Июль 25, 2016

Закрывая огурцы и другие овощи на зиму, мы любим экспериментировать, часто отступая от традиционных рецептов, чтобы в запасе были домашние разносолы с разными, порой неожиданными ароматами. Вот решили на этот раз закрыть маринованные огурцы не так, как обычно (со стеблями укропа и чесноком), а с тимьяном, он же чабрец 🙂 Кому нравится аромат тимьяна, тому он понравится и в огурцах. Нам нравится 🙂 Аромат тимьяна сильный, в пряном степном спектре, теплый, солнечный, с горчинкой. В маринованные огурчики с тимьяном мы даже горький перец класть не будем – только тимьян и семена горчицы, и вообще никакой зеленой травы, только сухие специи. Вкус огурцов получается необычный, очень пикантный. В остальном маринование достаточно стандартно. Мариновать будем с солью, сахаром и уксусом, соблюдая, как обычно, все что нужно для стерильности процесса  – огурцы замачиваем и тщательно моем, а банки и крышки провариваем в кипятке или обдаем паром. Закрывать будем в пол-литровых баночках, поэтому огурчики подбираем молоденькие, мелкие, лучше всего, чтобы их размер совпадал с высотой банки. Из килограмма таких огурцов получится 3 плотно набитые пол-литровые баночки.

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 3 поллитровки

Ингредиенты

1 кг свежих огурчиков

по 2-3 стебля тимьяна с листиками в каждую баночку

по 2 горошины душистого перца

по 1 лавровому листику

по 2-3 бутона гвоздики

по пол чайной ложечки зерен горчицы

по щепотке семян укропа

Для маринада:

вода, сколько сольется из банок

30 гр (3 чайные ложки) соли

30 гр (3 чайные ложки) сахара

3 столовые ложки уксуса

Как делаем

1Это все, что сегодня у нас пойдет в дело 🙂

2Огурчики на 2-3 часа замачиваем в холодной воде – чтобы основательно отмокли, и в готовом виде хрустели 🙂 Воду хотя бы раз меняем, затем тщательно моем огурцы под проточной холодной водой, обрываем цвет и срезаем хвостики.

3Банки начисто вымываем и парим в миске с кипящей водой, в которой заодно стерилизуются крышки.

4На дно подготовленных баночек кладем все перечисленные в рецепте пряности.

5Ставим чайник, чтобы под рукой был кипяток. Пока закипает, плотно укладываем огурцы в баночки, ставя их «столбиками». В каждую поллитровку вошло по 5-6 огурчиков. Заливаем банки кипятком до верха.

6Прикрываем банки крышками и оставляем минут на 15-20.

7Затем сливаем ароматный настой из банок в кастрюлю. Доводим до кипения, добавляем соль и сахар.

8Провариваем минут 5-7, снимаем образующуюся при кипении пену и добавляем из чайника немного, с четверть стакана, горячей воды, чтобы маринада точно хватило.

9В каждую баночку вливаем по столовой ложке уксуса, заливаем по горлышко кипящим маринадом и сразу же одну за другой закатываем крышками.

10Переворачиваем баночки на крышки и укутываем до остывания, давая им время еще попастеризоваться для надежного хранения. После остывания выносим в прохладное помещение, в идеале – в погреб. Огурчики с холода хрустят лучше 🙂

На наш взгляд вкус огурцов по этому рецепту выверен оптимально. Аромат тимьяна явно превалирует, переплетаясь с другими пряностями настолько необычно, что после первого ломтика "нетрадиционного" огурчика все тянутся за следующим, чтобы проверить свои ощущения и задают немало лестных вопросов 🙂

Очень неплохо получаются огурчики с тимьяном, если вместо уксуса добавить в баночки по дольке лимона с цедрой и по трети чайной ложечки лимонной кислоты – вкус и аромат будут еще более интригующими 🙂 Практикуется добавлять также репчатый лук и чеснок, кладя понемногу в баночки вместе с пряностями и травами. Только в этом случае, чтобы заготовка надежно хранилась, желательно пропарить овощи в банках не один, а два раза.

Вкусных домашних разносолов!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.