фото рецепта окрошки на кефире
фото рецепта окрошки на кефире

Окрошка на кефире

    ,

Август 24, 2015

Окрошка на кефире – скорый и аппетитный рецепт приготовления популярного холодного супа 🙂 Как и классическая окрошка на квасе, кефирная окрошка весьма актуальна в домашнем меню в летнюю жару, к тому же за счет тонизирующих свойств кефира она бодрит и поддерживает жизненную активность.

Окрошка кефирная готовится по тем же принципам, что и любая другая. Только в качестве жидкой части блюда используется свежий, с приятным вкусом и ароматом кефир, который разбавляется охлажденной кипяченой или минеральной водой (газированной или без газа – как вам приятнее :-)) Жирность кефира вы выбираете сами.

Состав густой части окрошки (также по вашему вкусу) – это стандартный набор ингредиентов (картофель, яйца, огурцы свежие, зеленый лук, зелень петрушки и укропа), или более разнообразный.

Кефирную окрошку можно готовить в овощном формате, как вегетарианскую, или с мясопродуктами (отварным мясом, ветчиной, колбасой, языком). Последний вариант, понятно, более сытный.

Для остроты в состав окрошки можно включить редис или редьку, а также заправить ее лимонным соком, горчицей или тертым хреном. Таким образом, вы можете составить окрошку по своему вкусу, придерживаясь соотношения густой и жидкой частей блюда примерно 2/3, а, впрочем, и это на ваше усмотрение.

Мы готовим 1 литр (2-3 порции) окрошки на кефире с отварной говядиной.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

картофель отварной – 50 гр

огурцы свежие – 70-80 гр

яйца – 1-2 шт

зеленый лук, зелень петрушки и укропа

редис – 3-5 шт, не обязательно

соль, сахар – по вкусу

хрен тертый, или горчица, или лимонный сок – по вкусу

говядина отварная – 150 гр, или другие мясопродукты

кефир – 300 мл

вода – 300 мл

сметана – при желании для подачи

Как делаем

1Наши ингредиенты.

2Картофель, яйца и мясо заранее отвариваем и остуживаем до комнатной температуры. Если позволяет время – после остуживания помещаем их в холодильник – окрошке это только на пользу.

3Картофель и яйца очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Можно натереть их на терке, если вам удобнее. Мясо (ветчину, колбасу) также мелко и аккуратно нарезаем.

4Свежие огурцы, зеленый лук и зелень моем, мелко шинкуем. Редис обрезаем и натираем на терке. Для лучшего цвета окрошки часть зеленого лука и зелени можно растереть с солью, чтобы они выпустили сок.

5Все ингредиенты густой части окрошки осторожно перемешиваем и до момента использования храним в холодильнике.

6Кефир и воду для его разведения также из холодильника раньше времени не достаем. Когда густая часть окрошки подготовлена, разводим кефир водой (охлажденной кипяченой, или минеральной - с газом или без). Как правило, соотношение кефира и воды для его разведения берется 1:1, но вы можете развести до такой густоты, которая вам нравится.

7Разведенный кефир заправляем по вкусу солью, сахаром, молотым перцем, горчицей (или тертым хреном, или лимонным соком) - только не всем сразу 🙂 Если кефир кисловат сам по себе, добавлять кислоты не стоит.

8Горчицу в кефир добавляем, предварительно разведя небольшим количеством жидкости, чтобы в окрошке она разошлась без хлопьев.

9Осталось соединить густую и жидкую части окрошки. Это можно сделать сразу – залить нарезанные продукты разведенным и заправленным кефиром.

10Размешать и вернуть в холодильник, чтобы настоялась и дополнительно охладилась до подачи. Но при таком подходе следует помнить о том, что долго кефирную окрошку хранить в смешанном виде нельзя из соображений пищевой безопасности. Корректнее смешивать окрошку в момент подачи – разложить по тарелкам густую часть и уже в тарелках залить разведенным кефиром, предоставив удовольствие «разболтать» едокам 🙂

Оптимальная температура подачи окрошки - около 14 градусов по Цельсию. Сметану можно в тарелки не класть, в кефирной среде она потеряется 🙂 Подайте сметану к столу отдельно, для желающих. В тарелки можно добавить кусочки пищевого льда. Кстати, очень симпатично смотрится в окрошке лед, замороженный с зеленью.

Приятного аппетита 🙂 DSC04080

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.