Меню
фото рецепта окрошки с редисом или редькой
фото рецепта окрошки с редисом или редькой

Окрошка острая с редисом или редькой

    

Апрель 29, 2015

Окрошка с редисом или редькой – для любителей острых ощущений 🙂 Такая окрошка действительно отличается приятной остротой, а приготовить ее, как и любую другую окрошку, можно с мясом или в постном виде, на квасе, кефире, сметане, молочной сыворотке или воде (охлажденной кипяченой или минеральной, в том числе газированной). Главное, чтобы редиса или редьки в ней было достаточно.

Если вы используете молодой редис, попробуйте добавить в окрошку не только его аппетитные красные корнеплоды, но и молодую зеленую ботву – в ней море витаминов и других полезностей 🙂

Если окрошка готовится тогда, когда сезон созревания редиса уже прошел, остроты ей можно придать добавлением редьки. Приобрести редьку в супермаркете в наше время – совсем не проблема. Для окрошки подойдет любая – черная, красная, зеленая, белая (дайкон)– лишь бы вас устроила степень ее остроты. Наиболее острым вкусом обладает черная редька – не переборщите 🙂

В остальном приготовление блюда стандартно для окрошек. Густота блюда – на ваш вкус. Правильное соотношение густой и жидкой частей окрошки – 2/3, хотя есть мнение, что окрошка должна быть погуще.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: 1 литр (2-3 порции)

Ингредиенты

редис – 4-5 шт, можно с ботвой

или редька – по вкусу и консистенции блюда

картофель отварной – 1 шт среднего размера

огурцы свежие – 1-2 шт небольшие

яйца – 1-2 шт

зеленый лук, зелень петрушки и укропа – по консистенции

соль, сахар – по вкусу

говядина отварная – 150 гр, или другие мясопродукты (ветчина, вареная колбаса), если окрошка готовится в мясном формате

хлебный квас, или кефир (сметана), разведенные охлажденной водой, или молочная сыворотка, или вода кипяченая, или минеральная – 600 мл

сметана – для подачи

Как делаем

1Определяемся с жидкой основой окрошки. Если выбран хлебный квас – заправляем его не слишком остро – яичным желтком или зеленым луком, растертым с солью. Аналогично поступаем, если окрошка готовится на охлажденной кипяченой или минеральной воде. Кефир или сметану разводим до нужной консистенции охлажденной кипяченой или минеральной водой, как для любой окрошки на кефире. Добавляем по вкусу соль и сахар, при желании – лимонный сок. Жидкая основа окрошки должна быть доведена до приятного вам вкуса еще до добавления твердых ингредиентов.

2Картофель, яйца и мясо заранее отвариваем и остуживаем до комнатной температуры. Неплохо охладить их в холодильнике – это облегчает нарезку. Картофель и яйца очищаем и нарезаем мелкими кубиками. Можно натереть их на терке, если вам удобнее. Мясо (ветчину, колбасу) также мелко и аккуратно нарезаем.

3Свежие огурцы, зеленый лук и зелень моем, мелко шинкуем.

4Редис обрезаем, удаляя хвостики и ботву, мелко нарезаем или натираем на терке. Если решились попробовать добавить в окрошку свежую ботву редиса – выберите лучшие молодые листики, тщательно промойте и мелко нарежьте. Начните с 1-2 листиков, если понравится – в следующий раз добавьте больше 🙂

5Редьку очищаем и нарезаем или трем на терке. Количество добавляемой редьки корректируем в соответствии с ее остротой и консистенцией окрошки. Начните с небольшого количества. Пробуя окрошку на вкус, добавляйте редьку до приятной вам остроты.

6Соединяем густую и жидкую части окрошки. Это можно сделать сразу – залить нарезанные продукты подготовленной жидкой основой окрошки, размешать, проверить и при необходимости поправить вкус, после чего поставить в холодильник, чтобы окрошка настоялась и дополнительно охладилась до подачи. Можно также смешивать окрошку в момент подачи – разложить по тарелкам густую часть и уже в тарелках залить охлажденным квасом или другой подготовленной вами жидкой основой.

7Для красивой подачи оставьте немного нарезанной зелени, чтобы присыпать окрошку в тарелках. Можно при подаче добавить в каждую тарелку по ломтику или половинке яйца, сваренного вкрутую, несколько тоненьких ломтиков редиса. Как правило, к окрошке подают сметану, в сильную жару – кубики пищевого льда.

Как видите, окрошка с редисом или редькой может быть разной – по составу ингредиентов, жидкой основе блюда, а также виду нарезки составляющих продуктов. Практикуется готовить такую окрошку и без картофеля – если редька скорее сладкая, чем острая, берем ее больше, а картофель исключаем. Весьма пикантный вкусовой оттенок приобретет окрошка с редькой на хлебном квасе, если квас заправить не сахаром, а медом 🙂

По поводу нарезки мнения фанатов блюда расходятся. Некоторые считают, что нарезка всех ингредиентов должна быть максимально мелкой. Действительно, при такой нарезке окрошку удобнее употреблять и она лучше настаивается. Но при крупной нарезке ингредиентов окрошка выглядит эффектнее и вкус продуктов выразительнее. Составьте свое собственное мнение по этому вопросу 🙂

Для любителей острой окрошки есть еще варианты – окрошка с хреном или горчицей.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.