фото рецепта овощной окрошки на квасе
фото рецепта овощной окрошки на квасе

Окрошка овощная на квасе

  

Август 15, 2015

Окрошка овощная готовится без добавления мясопродуктов по стандартному принципу приготовления окрошек на различных жидких основах – хлебном квасе, молочной сыворотке, кефире, разведенной сметане, кипяченой или минеральной воде. Мы отдаем предпочтение светлому домашнему хлебному квасу . Традиционным набором ингредиентов для окрошки служат отварные картофель и яйца (в вегетарианскую овощную окрошку яйца не кладут), а также свежие огурцы, редис, зеленый лук, зелень укропа и петрушки. Жидкую основу окрошки приправляют солью и сахаром, а для остроты по вкусу – горчицей или хреном. Если вы предпочитаете окрошку с более мягким вкусом, то редис можно исключить, заменив его отварной морковью. Стандартная консистенция окрошки предполагает соотношение густой и жидкой частей как 2/3, то есть на литр окрошки твердых ингредиентов должно быть 400 гр, а жидкости – 600 мл. Впрочем, густота блюда – дело вкуса 🙂

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

квас хлебный – 600 мл

картофель отварной – 100 гр

огурцы свежие – 100 гр

редис – 50 гр

или морковь отварная – 50 гр

лук зеленый, зелень укропа и петрушки – 50 - 70 гр

яйца – 2 шт

соль, сахар, горчица или хрен для заправки кваса

сметана для подачи – 1 столовая ложка

Как делаем

1Картофель, морковь и яйца отвариваем заранее и остуживаем, очищаем и нарезаем мелкими кубиками, соломкой или тонкими ломтиками.

2Яйца отвариваем вкрутую, остуживаем и очищаем. Затем из одного или обоих яиц выделяем желток для заправки кваса. Белок мелко рубим. Если планируется подача окрошки с дольками яйца - оставляем часть для этой цели.

3Свежие огурцы моем, нарезаем тонкой соломкой или мелкими кубиками. Если огурцы у вас крупные, зрелые – их следует очистить от кожицы и освободить от семян.

4Редис обрезаем, моем, нарезаем кубиками или соломкой, или трем на терке. Для красивой подачи пару редисок можно нарезать очень тонкими ломтиками.

5Зеленый лук и зелень петрушки (укропа) моем, мелко шинкуем.

6Квас заправляем солью и сахаром, добавляем горчицу или тертый хрен. Можно улучшить вид и вкус кваса, особенно светлого, заправив его дополнительно протертым яичным желтком или раздавленным с солью зеленым луком. Если затрудняетесь как заправить квас – просмотрите подробности на ссылке. Доводим квас до желаемых остроты и вкуса и стараемся держать его в холоде.

7Нарезанные овощи и яйца соединяем, осторожно перемешиваем, заливаем заправленным квасом и при наличии времени даем настояться в холоде. Можно обойтись и без настаивания, главное, чтобы окрошка успела охладиться. Проверяем и при необходимости поправляем вкус блюда солью, сахаром и другими вкусовыми добавками.

Практикуется отдельное хранение в холоде густой и жидкой частей окрошки. Это вполне оправдано – после смешивания ингредиентов срок хранения окрошки должен быть ограничен соображениями безопасности употребления. В таком случае густую часть окрошки раскладывают по тарелкам и заливают холодным квасом непосредственно перед едой. Ни в коем случае не следует смешивать в окрошке продукты, которые недостаточно остыли – это приведет к активизации брожения кваса и быстрому скисанию. Напротив, перед нарезкой отваренные продукты нужно не просто остудить до комнатной температуры, а еще и дополнительно охладить. При таком подходе вы получите от окрошки полное удовольствие без нежелательных последствий 🙂

Окрошку подаем, как и все другие холодные супы, при температуре не выше 14 градусов по Цельсию. При подаче кладем сметану, по желанию – дольки отварного яйца, посыпаем рубленой зеленью и зеленым луком. Можно добавить при подаче аккуратный кубик пищевого льда.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.