фото рецепта сборной мясной окрошки
фото рецепта сборной мясной окрошки

Окрошка сборная мясная

    , ,

Август 23, 2015

Окрошка сборная мясная – классический ресторанный вариант приготовления, который, впрочем, не сложно воспроизвести и в домашних условиях. Наверное это самая вкусная и наиболее сытная версия окрошки. И чему же удивляться при таком-то наборе ингредиентов 🙂 Невольно приходит в голову сравнение – сборная мясная окрошка – беспроигрышная конкурентка сборной мясной солянке в летнюю жару 🙂

На самом деле, блюдо готовится точно так же, как окрошка мясная, только с более богатым набором мясопродуктов. Согласно классике в окрошку следует включить отварные говядину и язык (желательно также говяжий) и не жирный окорок. Но в домашних условиях от классики можно отступить и ввести в состав окрошки разное мясо и любые не жирные мясные гастрономические продукты, вплоть до вареной колбасы. Жирное мясо не подойдет, так как в холодной окрошке жир вам удовольствия не доставит 🙂

Жидкой основой для сборной мясной окрошки, как и для любой другой ее версии, могут быть хлебный квас, молочная сыворотка, кефир, сметана, разведенная водой, минералка или кипяченая вода. Классика предпочитает домашний хлебный квас – светлый, или по крайней мере не слишком темный, т.е. из смеси сухарей пшеничных и ржаных, не переслаженный. С этим мы полностью согласны. Густота окрошки – на ваше усмотрение.

Мы даем рецепт со стандартным соотношением – 40 % густой части.

  • Получится: 1 литр

Ингредиенты

говядина отварная – 50 гр

язык отварной – 50 гр

окорок копчено-вареный без шкуры и жира – 50 гр

или другие мясопродукты общей массой 150 гр

картофель отварной – 100 гр

огурцы свежие – 70-80 гр

яйца отварные – 1-2 шт

сметана – для подачи блюда

соль, сахар, горчица – по вкусу для заправки кваса

зеленый лук, зелень петрушки и укропа

домашний хлебный квас – 600 мл

Как делаем

1Предварительно отваренные и остуженные мясопродукты, картофель, яйца очищаем и нарезаем кубиками, соломкой или длинной «лапшой» - как вам больше нравится, главное, чтобы их было удобно во время еды подхватывать ложкой 🙂

2Огурцы свежие очищаем от кожицы и нарезаем кубиками или соломкой. Если огурцы молодые с нежной кожицей – их можно не очищать.

3Квас заправляем по вкусу солью, сахаром, горчицей. Для лучшего вида блюда квас можно также слегка подколеровать зеленым луком, растертым с солью.

4Нарезанные ингредиенты заливаем заправленным квасом, перемешиваем и даем окрошке настояться в холодильнике с полчаса – для охлаждения и гармонизации вкуса.

Редис в классическую сборную мясную окрошку не положен, но если вам хочется – не отказывайте себе, пусть окрошка будет острее 🙂

Мясные гастрономические продукты, которые найдутся в вашем холодильнике и покажутся вам подходящими для использования в приготовлении окрошки корректно предварительно подвергнуть тепловой обработке – поместить в кастрюлю, залить кипятком, проварить минут 10-15, а затем остудить до комнатной температуры.

Окрошку подаём при температуре не выше 14 градусов по Цельсию, со сметаной и рубленой зеленью. Можно добавить аккуратный кусочек пищевого льда.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.