Меню
фото рецепта пышного классического омлета
фото рецепта пышного классического омлета

Омлет классический пышный

    ,

Январь 13, 2016

Омлет классический - пышный, высокий, сочный, «как в детском садике» или в школьной, лагерной, санаторской столовке. Многие безуспешно пытаются воспроизвести его в домашних условиях, расстраиваясь от того, что омлет ну никак не хочет подниматься на желаемую высоту и опадает сразу же после того, как его извлекают из духовки. Расстраиваться не стоит. Большой омлетный секрет на самом деле более чем прост – тот высокий, текущий влагой омлет, о котором вы мечтаете, готовится элементарно: из яиц, молока и соли, без соды или разрыхлителя.

Просто в столовых его готовят в очень больших количествах, сотнями порций, считая яйца не штуками, а десятками, в больших противнях с высокими бортами, наливая сразу очень большое количество омлетной массы. Вот он и поднимается до верха бортов, а то и растет над ними – просто деваться некуда 🙂 А сочность такого омлета объясняется добавлением в массу большого количества молока, гораздо большего, чем вы добавляете обычно – по 50 мл на каждое яйцо, или чуть побольше. Молоко можно разбавить водой, в чем столовские повара, как правило, не стесняются 🙂 или приготовить омлет на воде.

Такой омлет, чтобы он пропекся по всей массе, требует довольно длительного запекания – от 30 минут и более, поэтому сверху на нем всегда образуется плотная румяная корочка, под которой мы находим при нарезке нежную сочную мякоть. Основная проблема при приготовлении пышного классического омлета в домашних условиях – нам нужно значительно меньшее количество. Поэтому нам просто нужно подобрать такую форму для запекания, которая имеет высоту бортиков не ниже запланированной высоты омлета и будет наполнена нужным нам количеством омлетной массы на 2/3 объема. Для стандартной сковороды (диаметр 22-26 см) вам придется готовить омлет из 10-12 яиц, а если вам достаточно 1-3 яиц – найдите небольшой сотейничек или форму из силикона соответствующего объема.

Показываем, как приготовить пышный омлет из трех яиц в одно- и двухпорционной силиконовых формах.

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Выход: из 3-х яиц

Ингредиенты

яйца – 3 шт

молоко или смесь молока и воды – 150 -180 мл

соль – по вкусу

масло сливочное – для смазки форм и поливке омлета при подаче

Как делаем

1Вот и все ингредиенты.

DSC04396

2Яйца выливаем в миску, добавляем щепотку соли, размешиваем белки с желтками. Делайте это тщательно, чтобы в готовом омлете не проступили ярко-белые фрагменты спекшегося белка. Размешиваем вилкой или венчиком, миксер не нужен.

3Добавляем молоко (при комнатной температуре) или смесь молока и воды. Если хотите, чтобы в омлете было побольше дырочек, воду можно использовать газированную – немножко, 20-30 мл. Снова тщательно размешиваем. Масса готова.

DSC04401

4Формы для запекания омлета смазываем сливочным маслом. Мы берем силиконовые формочки, которые обычно используем для приготовления кексов. В отличие от мучной выпечки, омлет поднимается в духовке незначительно, поэтому формы можно заполнять омлетной массой на 2/3 объема – он подрастет как раз до верха бортиков или чуть выше, а потом слегка опадет, это нормально для натурального омлета (аналогично ведут себя любые суфле :-)).

DSC04404

5Ставим в разогретую до 190-200 градусов духовку и ждем результата примерно 30 минут. Если в вашей духовке распределение жара более-менее равномерное – омлет подрастет и подрумянится сверху также равномерно. Если же корочка на поверхности заметно подгорает – осторожно прикройте сверху кусочком пищевой фольги. Однако, не следует забывать о том, что омлет, как и суфле, при запекании не терпит резких перепадов температуры, так что открывать духовку без надобности запрещается.

6Запекли. Пока навели резкость, он «присел», как положено, и стабилизировался в своем натуральном виде и объеме. Высота – точно по бортикам, как и обещали. Хотите омлет еще выше - ищите форму с более высоким бортом.

DSC04426-2

7Готовый омлет из силиконовых форм извлекается абсолютно без проблем, только берегите руки, если извлекаете горячим.

Омлет перекладываем на тарелки, сверху слегка поливаем растопленным маслом и подаем, как правило, к сытному завтраку, нарезая по мере употребления. С гренками и чаем или кофе омлет точно поднимет тонус и даст заряд энергии, вполне достаточный до обеда. DSC04433

Одну порцию пышного омлета для себя запекаем однопорционно и с настроением собираемся на службу, пока наш омлет поднимается до заданной высоты. Не прозевайте 🙂 DSC04439

Кстати, сочный омлет не плох по вкусу и консистенции и в остывшем виде, так что, если не справитесь за завтраком, он дождется вас к ужину, а если будет вдохновение – можно из нашего остывшего омлета приготовить аппетитный гарнир к бульону или оригинальный салатик.

Кроме классического пышного омлета омлеты можно готовить с добавлением в омлетную массу различных вкусовых ингредиентов, а также фаршированными, в виде рулетов, на сковороде, паровыми и много чего еще 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.