фото рецепта оригинальной творожной пасхи
фото рецепта оригинальной творожной пасхи

Оригинальная творожная пасха

    

Апрель 6, 2015

Творожные пасхи к празднику Христова Воскресения традиционно приготавливают методом прессования творога с добавлением различных вкусовых ингредиентов. Это абсолютно правильный подход 🙂 Но в этом году захотелось пооригинальничать, попробовать приготовить творожный праздничный символ в современной десертной версии – как творожно-желейный крем.

Отступим и от канонической пирамидальной формы – наши пасхи будут иметь геометрию усеченного конуса, потому что мы сформуем их в обычных пластиковых стаканах максимального объема – по 500 мл, хотя пасха по этому рецепту удачно застынет и будет хорошо держаться в форме любого вида и объема.

Для придания десерту приятного аромата и пастельного молочно-желтого оттенка мы используем водную настойку шафрана (сушеных рылец крокуса). Если таковых не окажется под рукой, вы можете оставить пасху белой или использовать для подкрашивания массы любой яркий фруктовый сироп, в том числе слитый с варенья.

Приготовление не сложное. Пасха будет «вареная», так как мы основательно прогреем творожную массу. Это заодно избавит вас от беспокойства по поводу безопасности ее употребления. Консистенция пасхи порадует вас упругой пышной нежностью, пасху можно будет как нарезать ломтиками, так и разбирать ложкой на «шарики».

Из приведенного количества продуктов получится одна пасха в любой форме объемом 800-900 мл или две (как у нас, в стаканах) по 450 мл. Если вам нужно больше – удвойте закладку.

  • Получится: одна пасха в любой форме объемом 800-900 мл

Ингредиенты

творог – 500 гр

сахар – 1/2 стакана

ванильный сахар – 1 пакетик

сливки 20% - 100 мл

или молоко – столько же

шафран сухой – щепотка

вода для настаивания шафрана – 150 мл

яичные желтки – 2 шт

желатин – 20 гр

изюм, желательно двух видов контрастного цвета, естественно без косточек – по 2 столовые ложки

элементы декора на ваш вкус (у нас шоколадная глазурь из половинки шоколадной плитки и изюм) 🙂

Как делаем

1Шафран заливаем теплой водой и оставляем на час-два или подольше, если время позволяет, для настаивания. Настой приобретет солнечно-желтый цвет и приятный цветочный аромат.

2В настой шафрана всыпаем и быстро перемешиваем сухой желатин, оставляем для набухания. Шафрановые пестики можно не выбрасывать - они интересно смотрятся в застывшей творожной массе 🙂 Если готовите без шафрана, замочите желатин в 150 мл молока или кипяченой воды. При желании подкрасить пасху - разведите в воде или молоке яркий фруктовый сироп с приятным ароматом.

3Изюм промываем и обсушиваем, разбросав на салфетке. Если изюм пересушен – замачиваем в теплой воде до восстановления консистенции, отжимаем, обсушиваем.

4Отделяем желтки от белков. Белки используем для других кулинарных целей, например для приготовления глазури для украшения пасхальных куличей. Куличи ведь тоже будут?

5Творог для пасхи подойдет любой жирности, главное – точно очень свежий и не сухой, без твердых комочков. Помещаем его в миску, добавляем желтки, сахар и ванильный сахар, перемешиваем.

6Затем творог с яичными желтками и сахаром с помощью блендера протираем до полной гладкости.

7В кастрюлю выливаем сливки или молоко (100 мл), перекладываем протертую творожную массу, набухший желатин и подготовленный изюм.

8Перемешиваем и при умеренном нагреве с активным помешиванием прогреваем массу до появления первых признаков закипания. Это – самый ответственный этап приготовления. Если нагрев будет слишком сильным или промешивание не эффективным – масса может расслоиться. Просто не отходите от плиты, и все будет нормально 🙂

9Как только масса прогреется и желатиновые крупинки разойдутся - консистенция ее станет равномерной и гладкой.

10Немедленно снимаем кастрюлю с плиты и, не прекращая помешивания, слегка остуживаем.

11Быстро разливаем массу в формы. Даем полностью остыть до комнатной температуры, и только после этого убираем в холодильник.

12Десерту нужно постоять в холоде несколько часов, чтобы его консистенция укрепилась. Забудьте о пасхах на ночь 🙂 Извлекать из форм будем утром праздничного дня.

13Как удачно извлечь творожный десерт из формы. Для этого нужно проделать ряд манипуляций, чтобы быть уверенным, что и бока, и верхушка пасхи полностью отделены от стенок формы. Достаем форму с пасхой из холодильника. Как правило, сверху десерт немного подсыхает, и по краям плотно пристает к стенкам формы. Зубочисткой осторожно и не глубоко (1-2 мм) проходимся по окружности, отделяя десерт от стенок формы. Затем набираем в столовую ложку кипяченой воды чуть теплее комнатной температуры и проливаем воду по окружности, чтобы она залилась в образовавшийся просвет. Так обычно не поступают, но эффект отличный – при проникновении воды между стенками и желейной массой отлипание происходит при комнатной температуре и настолько аккуратно, что поверхность десерта матово блестит и сохраняет все рельефы идеально, формы не нужно погружать в теплую воду, что, если вода теплее, чем следует, нередко приводит к подтаиванию десерта и загрязнению блюда, на которое его перекладывают J Ждем минуту, слегка встряхиваем десерт, чтобы убедиться в его полном отделении от формы, накрываем тарелкой, переворачиваем, слегка прихлопываем по донышку, «хлюп» - десерт в нужном месте 🙂 пару капель воды, попавших на тарелку, промокаем салфеткой. Если не вытряхнулся – придется проделать стандартную процедуру – погрузить таки стаканы в теплую воду (чуть теплее комнатной температуры!) на минуту, а затем повторить переворачивание 🙁

14Украшаем десерт в современном стиле – шоколадные штрихи из корнетика, контрастные (матовые темные и прозрачные светлые) ягоды сушеного винограда, и, конечно, что-то еще для весеннего настроения 🙂 Консистенция, как и декларировалось - нежная, упруго-мягкая, как и положено желейному крему-десерту. Угощайтесь на здоровье!

Если вам больше по душе идея приготовить традиционную творожную пасху - загляните в рецепт по ссылочке. А для тех, кто не против альтернативных новшеств в пасхальной теме – другой десерт творожный- со взбитыми сливками и цукатами (без заваривания творожной массы), или заварная шоколадная творожная пасха.

С наступающим праздником!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.