фото рецепта острых баклажанов огонек на зиму
фото рецепта острых баклажанов огонек на зиму

Острые баклажаны огонек на зиму

    

Июль 5, 2015

Острые баклажаны «огонек» - не сложная в приготовлении и необыкновенно аппетитная домашняя закуска, которую стоит заготовить на зиму. Закуска получается яркой по вкусу и виду, а ароматы при открывании баночки – не передать 🙂 Наиболее рационально консервирование производить в баночках небольшой емкости – 0,3-0,5 л, хотя, впрочем, на ваше усмотрение. Рецепт даем на 1 кг свежих баклажанов, но он удобен тем, что соотношение баклажанов и томатов в закуске 1:1, никогда не ошибешься, даже «на глаз».

  • Подготовка: 50 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: на 1 кг баклажанов

Ингредиенты

баклажаны свежие –1 кг

томаты свежие –1 кг

перец болгарский сладкий – 1 шт (большой)

перец стручковый горький – 1 шт (крупный)

чеснок – 1 головка или по вкусу

масло растительное – 1/3 стакана

уксус столовый – 1/3 стакана

сахар – 1/3 стакана

соль – столовая ложка с горкой, или по вкусу

лавровый лист, перец душистый - при желании

Как делаем

1Собираем ингредиенты.

2Из томатов любым удобным вам способом готовим томатный сок – измельчаем на мясорубке, блендере, применяем соковыжималку или варим нарезанные томаты с небольшим количеством воды и протираем. Каким именно вы сделаете сок для маринада - не принципиально. Закуска густая, т.ч. частички кожицы томатов в данном случае – не помеха, абсолютно на ваше усмотрение.

3Теперь готовим маринад для закуски. Для этого в большой кастрюле доводим томатный сок с мякотью до кипения, добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло, перемешиваем и на слабом огне даем содержимому покипеть минут 20-30. Снимаем пену. Попробуйте маринад на вкус – он должен быть яркого кисло-сладкого вкуса, соли – умеренно. При желании можете для еще большего разнообразия ароматов добавить лавровый лист, душистый перец.

4Пока маринад пастеризуется, моем и нарезаем баклажаны. В зависимости от размера баклажанов нарезайте их полукольцами или помельче – как вам удобно будет впоследствии употреблять. Все баклажаны должны быть нарезаны, чтобы их можно было погрузить в маринад одновременно.

5Готово? Кладем нарезанные баклажаны в маринад. Пусть вас не смущает тот факт, что они сначала как бы не полностью погружаются – осторожно перемешайте ложкой с длинной ручкой и подождите, пока баклажаны приварятся и осядут, тогда перемешайте еще раз.

6Даем баклажанам провариться в маринаде минут 15-20, не перевариваем, чтобы в закуске они оставались упругими по консистенции. За 5-10 минут до конца варки добавляем измельченные горький перец и чеснок, перемешиваем. Пора готовить банки 🙂

7На самом деле банки и крышки, конечно, следует приготовить еще до начала процесса. Банки должны быть тщательно вымыты. Мы их, а также и крышки, для надежности всегда пропариваем – ставим горлышком вниз на паровую баню, пока занимаемся овощами. Так к моменту закатки они и сами горячие, что правильно при раскладывании горячих продуктов, подлежащих консервированию. Только все очень осторожно. На каждый килограмм синих готовьте по 4 поллитровые баночки.

8Осторожно, по очереди, раскладываем в горячие банки нашу закуску, закручиваем или закатываем, протираем банку и укутываем для дальнейшей пастеризации в перевернутом виде (крышкой вниз) во что-то теплое (плед, одеяло) до остывания – как правило на ночь. Вот так просто 🙂

Из практики. Раскладывая закуску по баночкам, вы можете по своему вкусу решить – раскладывать ли равномерно, разлив весь маринад, или погуще, оставив часть маринада в кастрюле. Мы обычно поступаем по второму варианту. Оставшийся маринад не пропадает – в него можно заложить следующую партию синих, но гораздо поменьше первой, конечно. Нам нравится, чтобы закуска в банках была густой, а вторую партию баклажанов готовим уже без всякой мороки и просто подаем к столу, или снова закрываем в баночку – по настроению.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.