Меню
фото рецепта острого домашнего кетчупа чили
фото рецепта острого домашнего кетчупа чили

Острый домашний кетчуп (чили)

  ,   ,

Февраль 6, 2015

Острый томатный кетчуп чили – популярная приправа к блюдам из мяса, птицы, овощей. Его не сложно приобрести в любом супермаркете. Лучшим вариантом из покупных кетчупов, без сомнения, является дорогостоящий «Хайнц», имеющий оптимально натуральный состав и исторически сложившуюся репутацию в смысле качества продукта, которую производители поддерживают и доныне. Прочие производители кетчупов, как правило, не удерживаются от введения в состав соуса разнообразных пищевых добавок в виде стабилизаторов консистенции и усилителей вкуса. Как ни странно, острый томатный кетчуп не слишком сложно приготовить в домашних условиях, а при определенных усилиях даже весьма близко подвести его к уникальному качеству легендарного «Хайнца» 🙂 Домашний «чили» своей остротой обязан наличию в его составе острого красного стручкового перца с одноименным названием. Чем больше перца – тем, естественно, острее 🙂 При отсутствии в вашем распоряжении свежего перца чили его можно заменить на сухой молотый чили или жгучий кайенский перец, что будет немного дальше от оригинала, но по вкусу также неплохо. Для еще большей ароматности в состав кетчупа практикуется добавлять черный и душистый перцы горошком, другие пряности, иногда, по вашему вкусу и желанию – болгарский перец, лук, чеснок, ароматную зелень. Техника приготовления стандартна для домашних кетчупов – спелые помидоры и перец подвергаются длительному увариванию и протиранию для удаления шкурок и семян томатов и перца. Идеальных густоты и консистенции соуса достигают разными способами, с использованием наличного кухонного оборудования – выбирайте наиболее удобный для себя. Обычно соуса получается примерно втрое меньше, чем взято свежих томатов – это при уваривании до приличной «кетчуповой» густоты.

  • Выход: 1 литр

Ингредиенты

помидоры спелые, «мясистые» – 3 кг

перец стручковый красный чили – 1-3 стручка в зависимости от желаемой остроты соуса

или острый кайенский перец

или сухой молотый чили – по вкусу

соль – 1 столовая ложка с горой или по вкусу

сахар – 6 столовых ложек (150 гр) или по вкусу

уксус 9% - 50 мл или по вкусу

перец черный и душистый – по 10-15 шт

Как делаем

1Помидоры моем, нарезаем на дольки, помещаем в кастрюлю и ставим на средний огонь. Варим до полной мягкости примерно 30-40 минут, помешивая.

2Перец чили разрезаем, удаляем плодоножки, очищаем от семян и добавляем к помидорам в конце варки. Если хотите очень острый кетчуп – варим перец с семенами (именно в них содержится максимальное количество жгучего вещества капсаицина), которые удалим впоследствии при протирании. Добавляем также черный и душистый перцы горошком и при желании прочие вкусовые и ароматические ингредиенты, кроме соли, сахара и уксуса. Провариваем перцы в томатном соке до размягчения мякоти, примерно 15 минут.

DSC09831

3Протираем соус. Для этого перекладываем размягчившиеся овощи в металлическое сито с мелким диаметром ячеек и протираем при помощи деревянной ложки или силиконовой лопатки, оставляя в сите все шкурки , семена и пряности, отдавшие свой аромат кетчупу, а на выходе получаем гладкое, однородное овощное пюре. Если предложенный нами вариант кажется вам слишком трудоемким - упростите его, использовав для измельчения томатов соковыжималку с функцией отжима сока с мякотью без шкурок или освободите помидоры от кожуры до варки методом бланширования их в кипятке - протирать будет намного легче 🙂

DSC09842

4Оцениваем густоту и консистенцию соуса после протирания. Если вас все устраивает – просто доводим кетчуп до кипения, заправляем солью, сахаром и уксусом по вкусу, после чего разливаем в подготовленные банки или бутылочки из-под кетчупа и укупориваем крышками. Стерилизовать не обязательно, разве что укутать банки для медленного остывания и самопастеризации. Тару для расфасовки кетчупа, как обычно, тщательно моем, ополаскиваем и стерилизуем, обдавая паром, или проваривая в кипятке, или высушивая в духовке.

5Если после протирания густота соуса кажется вам недостаточной – продолжаем уваривать при слабом кипении (без крышки, чтобы влага свободно выпаривалась), с помешиванием. Это может занять час – полтора, особенно если используемые помидоры особо сочные. Еще раз подчеркнем – соль, сахар и уксус добавляем только после того, как соус достигнет нужной густоты, иначе может случиться пересол, а уксус вообще долго кипятить не следует.

6Наш соус готов 🙂 Уваривали долго. Взвесили – получилось 1070 граммов из трех килограммов помидоров, зато он густой и гладкий, как положено приличному кетчупу. Что касается вкуса – острый, кисло-сладкий, в общем – идеальный, почти по хайнцу, к тому же гораздо дешевле. Не стыдно будет выставить на стол и наслаждаться похвалами пробователей 🙂

На самом деле по такой же технологии мы варим на зиму томатные кетчупы разного состава. Одним из самых любимых считаем кетчуп с эстрагоном . Иногда в кетчупы практикуется добавлять растительное масло – 50-100 мл на литр кетчупа - попробуйте.

Домашний кетчуп вкусно и остро сопроводит блюда из мяса, птицы, овощей, его также можно использовать как вкусовой ингредиент при приготовлении некоторых салатов и закусок, мариновать с ним огурцы, кабачки и другие овощи.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Октябрь 22, 2016

Нам тоже нравится, и главное — абсолютная натуральность 🙂 Загляните еще в рецепт кетчупа с эстрагоном — это из наших любимых.

Светлана

Октябрь 20, 2016

Большое спасибо Вам за рецепт. Получилось очень вкусно!

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.