отбивные из свинины, фото
отбивные из свинины, фото

Отбивные из свинины

    

Январь 13, 2016

Отбивные из свинины – классическое мясное блюдо, секрет которого заключается в правильном выборе мяса. Для того, чтобы свиные отбивные были реально вкусными и правильными, в том числе по форме, нужно приготовить их из свежей свиной корейки. Другие части свиной туши, которые на рынке вам предложат для этой цели также можно старательно отбить, но это уже, как говорится, совсем другая история 🙂 В приличных ресторанах свиные отбивные вам подадут с аккуратно подрубленной реберной косточкой, ну а в домашнем формате эту деликатную деталь можно и опустить, разве что постараться к праздничному столу. На самом деле блюдо готовится легко и быстро, если мясо такое, как надо, и гости всегда довольны, а если нарядно подать с папильотками на косточках – блюдо можно позиционировать как основное на приеме, что очень сэкономит ваше время 🙂 Готовим.

  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 10 минут

Ингредиенты

свинина корейка, желательно с аккуратно подрубленными от хребта реберными косточками – по 1 кусочку (130-150 гр) на порцию

яйца – для льезона

сухари молотые из пшеничного хлеба или мука – для панирования

соль, перец черный молотый – по вкусу

жир животный топленый или рафинированное растительное масло – для обжаривания

масло сливочное – для поливки

Как делаем

1Мясо обмываем, обсушиваем, нарезаем на порции поперек куска. Если корейка крупная, то нарезаем поочередно один кусок с косточкой, другой – между реберными косточками. Стараемся, чтобы толщина кусков была равномерной - 1,5-2 см.

2Нарезанные куски мяса укладываем на разделочную доску, подравниваем с краев, обрезая лишний жир и отстаюшие фрагменты, и слегка отбиваем с обеих сторон, немного подрезаем у косточки, чтобы высвободить ее с одной стороны примерно на 1/3 длины, сами косточки подчищаем. Из куска не крупной корейки все порции получатся с косточкой и небольшого размера – это лучше.

3Мясо солим и перчим по вкусу. Приличное мясо мариновать не требуется 🙂

4Подготавливаем льезон из яиц с водой или просто взбалтываем яйцо вилкой. Одного яйца будет достаточно для панирования 5-6 шт отбивных. Молотые белые сухари насыпаем в тарелку или миску подходящего размера (с диаметром чуть больше, чем размер отбивных).

5Берем сковороду пошире, чтобы разместить на ней сразу несколько штук отбивных. На сковороде разогреваем жир для жарения – смалец или рафинированное (очищенное, без запаха) растительное масло. Жир должен разогреться основательно – до потрескивания, но без образования дыма.

6Каждую подготовленную отбивную обмакиваем в льезон или яйцо, обваливаем в сухарях или муке и жарим с обеих сторон до подрумянивания – это займет 5-7 минут. Если отбивные крупные, для гарантии готовности можно после жарки поместить их в разогретый до 180 градусов духовой шкаф, но нежелательно – есть риск пересушивания мяса и подгорания панировки, так что отбивные небольшого размера выигрывают и в этом случае 🙂 Если после обжаривания первой партии отбивных на сковороде скопились крошки панировки или сгустки крови - перед жаркой следующей партии сковороду вычищаем бумажной салфеткой.

7Готовые отбивные подаем горячими порционно, как на картинке или в общем блюде, если они подаются к праздничному столу. В остывшем виде отбивные, как правило, также получают одобрение, а вот разогревать их нежелательно – качество панировки ухудшается по всем показателям. Вкуснее всего, понятно, горячие отбивные со сковороды. Их рекомендуется полить сверху растопленным сливочным маслом – это очень аппетитно 🙂

Отбивные к обеду подаем с гарниром. Лучшими гарнирами к отбивным служат все виды жареного картофеля, а также картофель отварной, отварные и жареные овощи, отварной рассыпчатый рис. Приветствуется также «подгарнировка» в виде прогретого в собственном соку или с маслом зеленого горошка, маринованных фруктов и ягод, острых домашних разносолов.

Остывшие отбивные, если они останутся, вкусно уложить на ломтик хлеба и основательно подкрепиться после ухода гостей 🙂

Аналогично готовятся отбивные из телячьей и бараньей корейки – не менее достойные блюда с особой вкусовой спецификой.

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.