Меню
овощная запеканка, фото
овощная запеканка, фото

Овощная запеканка

    , , , ,

Февраль 20, 2016

Овощная запеканка – отличный вариант для вегетарианцев и постящихся, просто аппетитное овощное блюдо для любителей запеченных овощей. Готовить запеканку можно из разных овощей, которые хорошо сочетаются друг с другом и вкусны в запеченном виде. Запеканки из овощей бывают смешанными и слоеными. Слоеные на разрезе выглядят эффектнее 🙂 Чаще всего в состав овощных запеканок включают картофель, морковь, лук, капусту. Для придания блюду оригинальных оттенков вкуса и яркого вида неплохо добавить тыкву, зеленые овощи (стручковую фасоль, зеленый горошек). Можно использовать овощи свежие или замороженные. Практикуется комбинировать в запеканках овощи и с продуктами животного происхождения.

Существует масса способов приготовить овощную запеканку. В принципе, ничего сложного – подготовили и уложили овощи в форму для запекания, залили составом, который при тепловой обработке загустеет и скрепит ингредиенты в слитную массу, которую можно нарезать кусочками, запекли – готово 🙂 Однако, чтобы приготовить действительно вкусную, приятно мягкую и в меру рассыпчатую запеканку, к каждому виду овощей требуется особый подход. Все овощи в запеканке должны быть полностью и равномерно пропечены, для чего те из них, которым недостаточно кратковременного запекания, чтобы дойти до приятной степени мягкости, лучше предварительно отварить, или пробланшировать в кипятке, или подвергнуть пассерованию . Пассерование овощей перед запеканием делает вкус и аромат запеканки выразительнее.

Картофель в состав овощной запеканки лучше включать отварным или в виде пюре, морковь – отварной или пассерованной, капусту – предварительно подваренной или протушенной. На наш взгляд в этом случае запеканки получаются вкуснее, чем при использовании сырых овощей, и уж точно никакого риска, что овощи останутся сыроватыми 🙂

Что касается соуса или другого состава для заливки запеканки – вариантов также не мало. Для постных (вегетарианских) запеканок это может быть соус на основе пассерованной с растительным маслом муки или постный майонез, для более сытных запеканок – смесь яиц с молоком, сливками, стандартный майонез, сметана с различными вкусовыми добавками. Прекрасно запекаются овощи с сыром. Сегодня мы готовим овощную запеканку с картофелем и цветной капустой в постном формате.

  • Подготовка: 50 минут
  • Приготовление: 20 минут

Ингредиенты

картофель – 3 шт

морковь – 1 шт большая

лук репчатый – 1 головка

капуста цветная (у нас романеско) – 1 головка

тыква – долька (не обязательно)

фасоль зеленая стручковая – горсть (у нас замороженная)

зеленый горошек замороженный – столько же

масло растительное – 1-2 столовые ложки

соль, перец черный молотый – по вкусу

для заливки

мука пшеничная – 2 столовые ложки

вода горячая – по консистенции соуса

соль, сахар – по вкусу

горчица – 1/2 чайной ложки (для остроты и аромата, не обязательно)

или соус соевый - 1 столовая ложка

Как делаем

1Наши ингредиенты.

DSC04547

2Картофель и морковь отвариваем, остуживаем, очищаем и нарезаем толстыми ломтиками.

3Цветную капусту промываем, разбираем на соцветия и отвариваем до полуготовности в подсоленной воде - минут 7-10.

4Замороженным стручковой фасоли и зеленому горошку даем слегка оттаять и в самом конце варки капусты, буквально за минуту до выключения огня, добавляем фасоль и горошек к капусте, чтобы они просто прогрелись. Отбрасываем овощи на дуршлаг для стекания воды.

DSC04557

5Лук чистим и рубим ножом произвольно.

6Тыкву очищаем от семян и кожуры и натираем на крупной терке.

7Лук и тыкву пассеруем с растительным маслом.

DSC04564

8В форму для запекания, смазанную жиром, слоями укладываем подготовленные овощи – сначала картофель и морковь, затем пассерованные тыкву с луком, отжав от жира, сверху – цветную капусту, зеленые фасоль и горошек. Чтобы запеканка пропеклась и успела загустеть равномерно, не стоит делать ее слишком высокой – 3-4 см в высоту достаточно. Каждый слой овощей не забываем посолить и поперчить по вкусу.

DSC04567

9Готовим заливку. Для этого сковороду, где пассеровались лук и тыква, с остатками жира от их пассерования, разогреваем, добавляем муку, пассеруем 1-2 минуты, слегка остуживаем и разводим горячей водой, протирая муку ложкой, чтобы не образовались комочки, до консистенции сметаны. Добавляем по вкусу соль, сахар и по желанию для остроты - горчицу, или для более богатого вкуса - соевый соус. Полученным соусом заливаем запеканку.

DSC04570

10Запекаем в духовом шкафу при температуре 180-190 градусов минут 20-25, до красивого подрумянивания поверхности. Если дать запеканке время приостыть, она при нарезании лучше сохраняет форму. Горячую запеканку нарезаем и раскладываем на порции с осторожностью 🙂

DSC04598

Как мы уже упоминали выше, состав овощей в запеканке можно корректировать по вашему вкусу и наличию ингредиентов. Соус для заливания запеканки, если вам не принципиально готовить ее в постном формате – также. Понятно, что запеченные под сметанным соусом или яично-молочным льезоном, овощи будут еще аппетитнее 🙂

Овощные запеканки очень вкусно прослаивать мясным, куриным или грибным фаршами , запекать с сыром или под сыром. Отличный вкус и особый аромат приобретают овощные запеканки, в состав которых включаются сладкий перец, свежие помидоры, кабачки, баклажаны.

Полезны и вкусны запеканки, в которых овощи запекаются с творогом, брынзой. Практикуется сочетание в запеканках овощей с рисом, макаронами.

Удачной готовки и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.