фото рецепта овощного рагу
фото рецепта овощного рагу

Овощное рагу

  ,   , , , , , , , , , ,

Январь 14, 2016

Рагу из овощей – увлекательная возможность поиграть в овощной конструктор 🙂 В пределах разумного, конечно. Блюдо допускает разный набор ингредиентов, в том числе и сезонный. Летом и осенью рагу получится богаче, но и зимой порадует красочной аппетитностью. Не стоит даже агитировать вас в том плане, что при любом наборе овощей и в любой сезон года овощное рагу – это сплошная польза в вашем рационе. Готовим классическое «зимнее» рагу из абсолютно простейшего набора овощей - 3 внушительные порции по 250 гр.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 3 порции по 250 гр

Ингредиенты

картофель очищенный – 150

морковь – 100

корень петрушки, сельдерея – 30

лук репчатый или шалот, севок – 150

капуста белокочанная или цветная, или савойская – 100

тыква – 50

горошек зелёный консервированный – 3 столовые ложки

масло растительное для пассерования овощей

соус красный основной или сметанный, или томатный – 200 мл (1 стакан)

горошек зелёный консервированный – 3 столовые ложки

соль, перец чёрный горошком, лавровый лист – по вкусу

чеснок – на ваше усмотрение

зелень петрушки – для украшения

в других вариантах рагу часть картофеля и капусты заменяем на кабачки, цукини, баклажаны, сладкий перец, спаржевую фасоль и др.

Как делаем

1Поскольку овощное рагу – классическое тушёное овощное блюдо, то и готовим его согласно общих рекомендаций по тушению овощей . Напоминаем вкратце: овощи нарезаем красиво и не так, как для борща (там тоже красиво, но зачем же :-), в смысле не будем повторяться). Конкретно – все нарезаем крупнее и квадратнее: картофель, тыкву, кабачки, баклажаны - кубиками или дольками, капусту – шашечками, морковь и коренья – крупными кубиками или брусочками, лук также нарезаем крупно, а еще лучше взять лук шалот или севок (мелочь), который при тушении целиком сохраняет приятную сочность и очень украшает блюдо.

2Все овощи, которые можно обжарить (картофель, морковь, тыкву, лук, капусту белокачанную или савойскую, кабачки, баклажаны) - обжариваем до румяной корочки.

3Цветную капусту лучше отварить или припустить.

4После обжаривания (припускания) все овощи перекладываем в кастрюлю, причем вниз кладем овощи с более плотной консистенцией, а сверху – более деликатные, подливаем немного кипятка (на 1/3 высоты овощей) и тушим минут 15-20 под крышкой. Затем добавляем выбранный соус и дотушиваем до готовности (приятной мягкости овощей) – пробуем картофель и капусту, если они готовы – готово и все рагу.

5Если нет времени на приготовление соуса по всем правилам – хотя бы притрусите овощи мукой в конце их обжаривания, чтобы мука спассеровалась с жиром. Сюда же на сковороду добавьте для пассерования 1-2 ложки томатной пасты, переложите все вместе с овощами в кастрюлю и залейте кипятком – какой-никакой соус образуется в ходе тушения сам по себе 🙂

6За 5 минут до готовности добавляем по вкусу соль, специи и консервированный зелёный горошек без отвара. И уже в самом конце тушения или даже при подаче на стол по вашему желанию в рагу можно добавить немного толченого или мелко порубленного чеснока. Готово.

Рагу можно ничуть не менее удачно приготовить в духовке (в сотейнике, казане, горшочках) – и технология, и время приготовления практически такие же, температура – 180 градусов. Аромат и консистенция блюда только выиграют.

Как уже было сказано, состав рагу можно существенно корректировать по вашему желанию и фантазии. В блюдо можно включать предварительно обжаренные или припущенные кабачки, цукини, спаржевую фасоль, баклажаны, сладкий перец, другие виды капусты, а также консервированную кукурузу, отварные бобовые и даже грибы, которые перед введением в состав рагу следует спассеровать или припустить. В состав рагу можно включать практически любые овощи и другие растительные объекты, кроме свёклы (окрасит всех соседей) и редьки (слишком горчит) 🙂 Главное не «переборщить» с составом, чтобы все ингредиенты сочетались по вкусу. Все эти вариации уже не совсем классическое овощное рагу, но с другой стороны – кто нам запретит, если реально вкусно 🙂

Кстати, очень интересный вариант – овощное рагу с рассыпчатой кашей, обычно рисовой или пшенной – в уже готовое овощное рагу добавляют готовую рассыпчатую кашу в количестве 25-30% к массе рагу, перемешивают, прогревают до закипания. Попробуйте как нибудь, это совсем не дурно.

Овощное рагу можно с удовольствием кушать как в горячем, так и в холодном виде, а также использовать в качестве богатого и полезного гарнира к мясу, птице, кролику, и даже некоторым блюдам из рыбы - жареной, потому что рыбу припущенную наше рагу просто затмит своим ярким видом и вкусом. Особенно удачно рагу сопроводит на тарелке отварные сосиски, сардельки и прочую гастрономию.

Приятного аппетита 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.