фото рецепта овощного салата на зиму
фото рецепта овощного салата на зиму

Овощной салат на зиму

    ,

Июль 8, 2015

Летом и в начале осени, в сезон массового сбора овощей, самое время позаботиться о приготовлении вкусных домашних заготовок для вашего зимнего меню. Овощи можно консервировать не только в натуральном виде, но и в формате салатов, что, кстати, очень рационально. Салаты на зиму готовят из самых разных овощей. Особенно аппетитны салаты-ассорти из смесей овощей, приятно сочетающихся по вкусу. Общий принцип приготовления – салат готовится точно так же, как если бы вы употребляли его непосредственно после приготовления, раскладывается по стерильным банкам, подвергается стерилизации и укупоривается.

Предлагаем вашему вниманию салат из огурцов, помидоров, сладкого перца, лука, чеснока и зелени. Поскольку все ингредиенты салата нарезаются, можно использовать овощи без калибровки по размеру и без претензий на правильность их формы. При желании состав салата можно корректировать, исключив огурцы, или помидоры, или перец – на ваш вкус. Количество овощей берем равным объему тары, в которой собираемся консервировать (по килограмму на каждую литровую банку) плюс 10-15% на отходы при нарезке.

Для приготовления потребуются большая миска, кастрюля для стерилизации и банки с крышками удобного вам формата. Мы готовим салат так.

  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 минут

Ингредиенты

огурцы свежие

помидоры свежие

сладкий болгарский перец - все примерно в равных количествах или как вам больше по вкусу 🙂

лук репчатый – примерно втрое меньше, чем каждого из основных ингредиентов

зелень петрушки, укропа – как для обычного салата

чеснок – по желанию, по 1 зубку на банку

соль, сахар, перец черный молотый, перец черный горошком и душистый, лавровый лист – по вкусу (салат должен казаться слегка пересоленным по сравнению со свежим аналогом)

уксус столовый 9% - 1-2 столовые ложки на банку (1л)

масло растительное – 1-2 столовые ложки на каждую банку (1л)

Как делаем

1Огурцы моем, обрезаем хвостики. Если огурцы молодые, с нежной кожицей – просто нарезаем кружочками толщиной до 1 см или дольками. Зрелые огурцы, как у нас, очищаем от кожуры и нарезаем. Перекладываем нарезанные огурцы в миску, солим чуть более интенсивно, чем при приготовлении обычного салата из огурцов – при созревании консервированного салата эффект легкого пересола исчезает 🙂

2Лук репчатый чистим, нарезаем кольцами или крупными дольками, кладем сверху на огурцы, сбрызгиваем уксусом по вкусу. В среднем на каждую литровую банку салата достаточно добавить по 1-2 чайных ложечек 9% уксуса, чтобы салат по вкусу был таким же, какой летом мы подаем к столу 🙂

3Помидоры берем красные или бурые, можно и розовые. Желательно, чтобы помидоры были крепкими и не потеряли форму ломтиков при стерилизации салата. По нашему опыту лучше всего сохраняется форма ломтиков томатов мелких, в том числе сливок.

4Сладкий болгарский перец очищаем от плодоножек и семян, промываем, нарезаем.

5Нарезанные помидоры и перец добавляем к огурцам и луку, присаливаем, притрушиваем сахаром и молотым черным перцем. Мы кладем сахара вдвое больше, чем соли. Добавляем очищенные и надрезанные зубки чеснока и нарезанную зелень.

6Если вы не желаете присутствия в салате нарезанной зелени, то можно веточки укропа и петрушки целиком разложить на дно банок вместе со специями.

7Осторожно перемешиваем салат и оставляем на 20-30 минут пропитаться и пустить сок.

8За это время подготавливаем банки, крышки и кастрюлю для стерилизации. Банки тщательно моем и обдаем кипятком или же прогреваем в духовке, или над паром – как вам удобнее. На дно баночек кладем по 2 горошины черного и душистого перца, по небольшому лавровому листику.

9В кастрюлю с широким плоским дном подкладываем полотняную салфетку, чтобы исключить риск лопания банок при нагревании, нагреваем в ней немного воды и готовим в чайнике еще кипяток для доливания до нужного уровня. Чтобы стерилизация банок произошла равномерно и качественно, все они должны быть одинаковой высоты. Уровень спокойно кипящей воды при стерилизации должен быть ниже горлышек банок на 2-3 см, чтобы вода из кастрюли не проникала в банки.

10Салат плотно, но без придавливания, раскладываем по банкам, равномерно распределяя выделившийся сок, и устанавливаем банки на стерилизацию. После установки всех банок доливаем кипятка до нужного уровня, а банки прикрываем чистыми крышками не герметично. Можно прикрыть крышкой кастрюлю целиком, также оставив просвет для выхода пара. Стерилизуем салат 15-20 минут с момента закипания жидкости внутри банок. При нагревании салат выпускает много сока и слегка «усаживается». Мы, как правило, жертвуем одной баночкой, перекладывая ее содержимое в другие для их наполнения.

11Растительное масло разогреваем и осторожно добавляем в каждую баночку, когда ее содержимое закипает. Мы практиковали добавление масла в салат и до раскладывания в банки, давая маслу закипеть вместе с овощным соком – это проще, и салат стоит хорошо. В конце стерилизации попробуйте салат. Если вам кажется, что добавление уксуса не ухудшит его вкуса – добавьте еще по ложечке для гарантии надежного хранения, хотя, если все сделано чисто-аккуратно, проблем с хранением не бывает 🙂

12После стерилизации банки укупориваем крышками, переворачиваем и укутываем до остывания. Храним дома, выбирая место с наименьшими перепадами температур. При наличии подвала или погреба банки будут чувствовать себя еще комфортнее.

Салат-ассорти из овощей зимой порадует вас воспоминаниями о лете 🙂 DSC03903

Как мы уже упоминали, точно таким же образом можно приготовить консервированные салаты из огурцов с луком, из помидоров с перцем и т.д. Часто в салаты, консервируемые на зиму, добавляют капусту, морковь. Салат, в котором используются помидоры зеленые или бурые, называют «Донским», и готовится он аналогично.

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.