Меню
палтус припущенный, рецепт с фото
палтус припущенный, рецепт с фото

Палтус припущенный

    

Март 21, 2016

Морская рыба – кладезь ценного белка, витаминов и минералов. Палтус, представитель семейства камбаловых, обладает отменным вкусом и нежной белой мякотью с приятным ароматом. В филе палтуса нет костей. Это прекрасный объект для домашней кулинарии 🙂 Филе палтуса жарят, запекают и припускают по множеству вкусных рецептов. Мы сегодня припускаем филе палтуса с зеленью, белыми кореньями и пряностями, и собираемся подать его к столу под белым соусом, приготовленным на бульоне от его припускания и заправленным для остроты рассолом маринованных огурцов. Припускание рыбы – процесс не сложный и не долгий, представляющий собой деликатную варку в небольшом количестве отвара ароматных овощей, кореньев и пряностей. А как приготовить соус к палтусу можно подробно ознакомиться в этом рецепте. Припущенное филе палтуса можно подать и без соуса, или использовать покупной белый соус, рекомендованный к рыбе, или просто майонез, лучше «зеленый» - это на ваш выбор. Гарнировать рыбу не обязательно, достаточно веточки зелени, дольки лимона, нескольких оливок или немного чего-то из домашних разносолов, подходящих к рыбе, например, маринованной черемши. Но если хотите подать с гарниром, то неплохо подойдут отварной картофель или картофельное пюре, легкий гарнир из отварных или припущенных овощей, свежий овощной салат. У нас есть повод подать рыбу эффектно, поэтому немного пофантазировали с гарниром – отварной рассыпчатый рис прогрели со сливочным маслом, соломкой маринованных огурчиков и рубленой зеленью, приправили пряностями для рыбы и выложили поверх филе, политого соусом, в виде «морской звезды». Эффект удался 🙂 На порцию припущенного палтуса нужно примерно 200 гр сырого филе, значит у нас получится три порции.

  • Подготовка: 25 минут
  • Приготовление: 10 минут
  • Выход: 3 порции

Ингредиенты

филе палтуса (600 гр)

долька лимона

Для припускания:

соль по вкусу

лук

корень петрушки

стебли петрушки

лавровый лист

перец черный горошком

другие пряности, рекомендованные к рыбе

Как делаем

1Вот наше филе и его компания для припускания. Филе разморожено без спешки в средне-температурной камере холодильника. Для припускания его можно не размораживать полностью. Потребуется также сотейник или противень, в котором филе удобно разместится целиком, иначе придется нарезать его на куски, чего не хотелось бы, чтобы оптимально сохранить сочность мякоти рыбы.

DSC05800

2Промываем филе и сбрызгиваем лимонным соком – мякоть немного уплотнится и лучше сохранится при тепловой обработке.

3В лоток наливаем воду, столько, чтобы филе палтуса было ею только покрыто, добавляем соль, кладем очищенные лук и корень петрушки, доводим до кипения, варим минут 15.

4Добавляем лавровый лист и перец-горошек и даем покипеть еще 5-7 минут, чтобы пряности раскрыли аромат.

5Уменьшаем огонь и кладем в ароматный отвар подготовленное филе палтуса. Припускаем рыбу при слабом кипении минут 7-10.

DSC05803

Это все 🙂 Гарнир и соус к рыбе нужно готовить быстро, параллельно с ее припусканием, или заранее. Соус, который требует больше времени на приготовление, чем само припускание рыбы, не обязательно готовить на рыбном бульоне – считается корректным подача к рыбе соусов, приготовленных на бульонах из говядины или курицы. Практикуется припускать палтуса и в молоке.

Подаем припущенное филе палтуса горячим или теплым. Соус правильнее подать в подогретом соуснике, но можно и просто подлить к основному продукту. DSC05857

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.