фото рецепта панна котты с мятой и киви
фото рецепта панна котты с мятой и киви

Панна котта с мятой и киви

    ,

Сентябрь 1, 2015

Итальянский десерт из вареных сливок под интригующим названием «панна котта» особенно хорош в сочетании с фруктовыми и ягодными желе, которые приятно разбавляют его сдержанную приторность, в результате чего десерт определенно выигрывает во вкусе и дизайне по сравнению с классической панна коттой 🙂

Приготовление слоеных десертов, понятно, требует времени и терпения, но результат того стоит. У нас сегодня панна котта с киви и мятой, которая, без сомнений, придется по вкусу нашим гостям и позволит нам насладиться их восторгами 🙂

По сути готовятся два вида желе – основное, белое, которое и есть панна котта и второе, зеленое, из киви с мятой. Основного желе делаем почти вдвое больше – все-таки десерт называется панна коттой, и она должна преобладать. Затем приготовленные желе слоями в любом порядке разливаются в формы или стаканы (креманки). Каждый слой до того, как на него будет налит следующий, должен полностью застыть. Как правило делают всего два-три слоя, чтобы собственно панна кота убедительно просматривалась.

Мы используем полиэтиленовые формы из-под йогурта, геометрия которых нам приглянулась 🙂 Вы можете использовать любые с той же мотивацией.

Для того, чтобы слоеный желированный десерт хорошо застыл и не создал проблем при перекладывании на десертную тарелку, ему потребуется выстояться в холодильнике часов двенадцать (мы оставляем на ночь).

Разлитый в стаканы, десерт может быть подан к столу как только застынет – через 3-4 часа, так что рассчитывайте время до прихода гостей 🙂

  • Получится: 6 порций

Ингредиенты

для основного (белого) слоя панна котты

сливки жирные (20-35%) – 500 мл

сахар – 50 гр или по вкусу

желатин быстрорастворимый – 15 гр (3 чайные ложки без горы)

вода или молоко для замачивания желатина – 100-120 мл

ванилин – на кончике ножа

или сахар ванильный – 1 пакетик

для мятного желе с киви

вода – 250-300 мл

мята – 5-6 веточек

сахар – 3 столовые ложки или по вкусу

лимонная кислота – 1/4 чайной ложечки

или лимонный сок из 1/4 лимона

желатин быстрорастворимый – 10 гр (2 чайные ложки без горы)

а также киви – 3 шт

Как делаем

1Основной слой десерта делаем по классическому рецепту панна котты, слегка упростив – в нашем случае не обязательно использовать дорогостоящие листовой желатин, стручковую ваниль или натуральный ванилин, так как главный вкусовой и ароматический акцент, без сомнения, возьмут на себя мята и киви 🙂 Все тонкости и нюансы приготовления классической панна коты вы можете при необходимости просмотреть здесь, а мы повторимся вкратце.

2Желатин высыпаем в холодную воду, размешиваем и оставляем набухать на 10-15 минут.

3Сливки выливаем в кастрюлю, добавляем сахар, доводим до кипения и варим на слабом огне, помешивая, 10-15 минут, выключаем огонь.

4В горячий сливочный сироп добавляем ванилин и набухший желатин, размешиваем до полного растворения желатина. Оставляем остывать до комнатной температуры.

5Как только остыло – равномерно разливаем по формочкам, омытым холодной водой (так желе меньше пристает к стенкам) или по стаканам (их омывать не нужно :-)) и ставим в холодильник.

6Пока основной слой остывает – самое время заняться мятным желе с киви. У мяты обрываем листики. Самые красивые, мелкие и верхушечки оставляем для украшения десерта, а остальные мелко нарезаем и замачиваем в 300 мл холодной воды.

7Два из трех киви очищаем, мелко нарезаем и отправляем туда же. Добавляем сахар и лимонную кислоту, и все вместе нагреваем до закипания, но не кипятим.

8В горячую смесь добавляемлимонную кислоту, набухший желатин и размешиваем до полного растворения желатина. Можно слегка прогреть для надежности, но ни в коем случае не кипятить – при кипячении желатин теряет желирующую способность, а у киви и мяты ухудшаются цвет и аромат. Оставляем мятное желе с киви остывать до комнатной температуры.

9Как только белый слой десерта застынет (пробуем ложечкой), раскладываем поверх него мятное желе с киви и снова ставим в холодильник. В принципе готово – если готовили в стаканах, осталось только дождаться застывания мятного слоя и украсить сверху тонкими ломтиками последнего киви и листиками мяты.

10Если разливали в формочки – перекладываем десерт на тарелки. Для этого помещаем формочки на несколько секунд в теплую (не горячую!) воду по кромку, накрываем тарелкой и быстро переворачиваем. Сверху украшаем киви и мятой. Можно немного мятного желе оставить в кастрюле, где оно варилось, прогреть кастрюлю в миске с теплой водой, чтобы желе слегка «потекло», облить им из ложки десерт и тарелку и охладить композицию в холодильнике до застывания декора – будет очень стильно 🙂

Логично, что подобным образом панна котту можно приготовить не только с киви и мятой, но и с любыми другими ягодами или фруктами, из которых в принципе можно сделать вкусное и яркое желе.

Хорошая новость 🙂 Десерт можно готовить еще проще. Без приготовления собственно панна котты ну никак не обойтись, а вот вместо того, чтобы делать второй желейный слой, можно просто подать панну с соусом из киви и мяты – измельчить их в блендере, добавить сахар и лимонный сок по вкусу, и полить приготовленным соусом панна котту на тарелке или в стакане 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.