паштет из говядины, фото
паштет из говядины, фото

Паштет говяжий

    

Апрель 6, 2015

Паштет из говядины (телятины) – вкусная и сытная мясная закуска. Приготовить мясной паштет в домашних условиях совсем не сложно, и притом по-разному. Главное – консистенция паштета. Она должна быть нежной и гладкой. Остальное – нюансы 🙂

Мясо при приготовлении паштета чаще отваривают до полной мягкости, чтобы его легче было протереть. Говяжий паштет из отварной говядины получится нежным, диетическим. Если же говядину протушить с овощами и специями, паштет будет острее.

Наиболее ароматен паштет при добавлении в него овощей, пассерованных с растительным или сливочным маслом, но можно добавлять овощи и отварные, или вовсе обойтись без овощей - как вам больше нравится. Для гладкости паштетной массы добавляют 10-20% сливочного масла к массе мяса, а сочность паштета обеспечивают добавлением бульона, в котором варилась говядина, или пастеризованных жирных сливок. Так что в зависимости от состава и способа тепловой обработки мяса и овощей вкус и консистенция паштета могут быть разными.

Мы сегодня готовим нежный говяжий паштет из отварного мяса с отварными же овощами.

Ингредиенты

говядина или телятина (мякоть тазобедренной части или лопатки) – 500 гр

морковь – 1 шт

корень петрушки или сельдерея – долька

лук репчатый – 1 небольшая головка

масло сливочное – 50 гр

сливки 20% - 50 мл

или бульон – 50 мл

соль, перец черный молотый, лавровый лист по вкусу – по вкусу

Как делаем

1Вот наши ингредиенты.

2Говядину или телятину промываем, заливаем холодной водой, чтобы вода полностью покрыла мясо, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем нагрев до спокойного кипения и варим мясо под крышкой до полной мягкости. Для зрелой говядины это займет 1,5-2 часа в зависимости от величины куска, для телятины – поменьше. За 40 минут до готовности мяса добавляем очищенные овощи, за 5-7 минут – лавровый лист.

3Сварившееся до мягкости мясо вместе с овощами вынимаем из бульона и остуживаем.

4Затем тщательно измельчаем мясо и овощи – пропускаем 2-3 раза через мясорубку (сначала используем решетку с обычным размером отверстий, затем – паштетную решетку). При втором измельчении добавляем к мясу и сливочное масло.

5Еще удобнее один раз пропустить мясо через мясорубку, а затем добавить овощи и масло и протереть все вместе в паштет при помощи блендера. Если не хочется мыть мясорубку, и ваш блендер потянет - просто нарежьте мясо помельче, и сразу все вместе в блендер 🙂 Результат будет тот же самый.

6Солим и перчим паштет по вкусу, тщательно перемешиваем, добавляем для сочности остуженный бульон или сливки. Готово 🙂

Кушать паштет принято после непродолжительного охлаждения в холодильнике, если удержитесь, конечно. Едим вилкой с тарелки, или намазываем на бутерброды, или наполняем паштетом тарталетки, профитроли – это для праздничного стола. Можно также сформовать паштет в виде рулета, обмазать размягченным сливочным маслом и украсить фрагментами вареных овощей, дольками яйца или желтковой крошкой, зеленью, и подавать как банкетную закуску. Фото банкетного оформления паштета - здесь. Чтобы паштет можно было нарезать ломтиками, увеличьте количество сливочного масла в его составе – он застынет более плотно.

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Октябрь 29, 2016

Дело в том, что паштет относится к особо скоропортящимся продуктам, и выдавать гарантии длительности хранения его в среднетемпературной камере холодильника на сроки, превышающие нормы саннадзора с нашей стороны было бы непрофессионально. Не стоит рисковать. Лучше готовить небольшими порциями для быстрого употребления, а если хранить все же нужно, то мы бы рекомендовали сразу после приготовления заморозить его порциями такого объема, чтобы размораживать однократно. После размораживания консистенция паштета не ухудшается. И еще, не съеденные сразу излишки паштета можно использовать как начинку для печеных пирогов и пирожков, где он пройдет дополнительную тепловую обработку — это надежнее, чем хранить сырой паштет. Приятного аппетита 🙂

Варвара

Октябрь 28, 2016

А как паштет сохранить на более длительный срок? Если разложить его в баночки и убрать в холодильник сколько можно его так хранить?

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.