фото рецепта паштета из говяжьей печени
фото рецепта паштета из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печени

    

Июль 29, 2015

Паштет из говяжьей печени – вкусное, сытное, калорийное холодное блюдо, весьма уместное как для повседневного питания, так и для украшения праздничного стола. Говяжья печень – продукт чрезвычайно богатый питательными веществами (ценным животным белком, минеральными веществами и витаминами), а паштет из печени благодаря своей нежной однородной консистенции ещё и прекрасно воспринимается пищеварительным трактом. Печень для паштета приобретаем свежую. Если имеется печень в замороженном виде – размораживаем правильно .

  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

печень –1 кг

шпик (свежее свиное сало) или смалец – 150 гр

масло сливочное – 100 гр

лук репчатый – 100 гр

морковь – 100 гр

яйцо (для оформления) – 1 шт

молоко или бульон мясной – 50 мл

соль, перец чёрный молотый - по вкусу

Как делаем

1В принципе технология приготовления домашних паштетов из разных продуктов весьма похожа. Относительно говяжьей печени нюансы заключаются в том, что говяжья печень – крупный полуфабрикат, и её следует до обжаривания тщательно очистить от плёнок, внутренних сосудов и протоков, чтобы они не нарушали однородности и гладкой консистенции блюда. Плёнки с поверхности подрезаем и осторожно стягиваем, печень нарезаем на кусочки, которые не потребуют длительной обжарки, а в ходе нарезки удаляем встречающиеся сосудистые образования.

2На большую сковороду кладём мелко нарезанный шпик или топлёный животный жир (смалец), разогреваем, добавляем нарезанные крупными брусочками или дольками морковь и лук. Обжариваем овощи до румяной корочки и добавляем к ним нарезанную печень.

3Обжариваем совместно до готовности печени, не допуская её пригорания. Проверяем готовность по цвету и прозрачности выделяющегося из кусочков печени сока – он должен стать прозрачным, без крови.

4Обжаренные продукты остуживаем и пропускаем через мясорубку. Затем добавляем размягчённое сливочное масло (немного масла оставляем для обмазывания паштета снаружи), соль, перец, перемешиваем и пропускаем через мясорубку второй раз – без повторного измельчения паштет не будет однородным и гладким.

5Проверяем консистенцию паштета. Добавляем в него кипячёное молоко или бульон до нужной степени густоты, тщательно вымешиваем. Всё. Можно употреблять или хранить на холоде в лотке под крышкой, но не слишком долго 🙂

Если вам не требуется оформление паштета при подаче – дело сделано. А если запланировали оформлять, то сначала выберите посуду, на которую будем паштет укладывать. Традиционно паштеты оформляют в виде батонов по длине имеющихся овальных блюд. Берём паштет смоченными водой руками и формуем батоны нужной величины, затем руками или кисточкой наносим на поверхность тонкий слой размягчённого сливочного масла – для того, чтобы поверхность не подсыхала и не темнела. Чтобы паштет выглядел нарядно, его поверх масла обкатывают натёртым сваренным вкрутую яйцом или крошкой белого хлеба, вафель, чипсов и т.п., или рублеными поджаренными орехами. Ну и совсем по-праздничному выглядят паштеты, украшенные при помощи корнетика размягчённым маслом или майонезом и украшенные стружкой варёной моркови или другими декоративными деталями. На фото паштет оформлен лапшой из слоёного теста, слоёной крошкой и зеленью петрушки.

В диетическом формате паштет из говяжьей печени можно приготовить, если печень не жарить со шпиком, а отварить или припустить с овощами. Дальнейшее приготовление такое же, количество сливочного масла можно регулировать по вашему желанию и консистенции паштета. Такой паштет будет не таким ярким по вкусу и виду, но зато он вполне соответствует требованиям диетического питания.

Кроме того, что паштет сам по себе прекрасное блюдо, на его основе можно готовить бутерброды, канапе, наполнять им тарталетки, волованы при организации фуршетов, использовать в качестве фарша для слоёных мини-пирожков, рулетов из мякоти птицы и многого другого.

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.