рецепт с фото паштет из печени с орехами
рецепт с фото паштет из печени с орехами

Паштет из печени с орехами

    ,

Апрель 7, 2015

В отличие от брендовых пышных и супер-жирных французских паштетов, для наших соотечественников привычнее паштеты менее калорийные и более плотные, которые удобно нарезать на ломтики, класть на хлеб или гренки, и кушать вилкой, а не ложечкой. Если стремитесь к более мягкой и сочной консистенции паштета, то в паштетную массу можно ввести немного (5-7% по весу) охлажденного бульона, или молока, или сливок. Мы готовим паштеты регулярно, чаще – печеночные (из печени говяжьей, свиной, куриной, индюшиной). Безусловным лидером по этой части в домашней кулинарии служит паштет из куриной печени. Оно и понятно – продукт это недорогой, скорый в приготовлении и вполне вкусный, особенно если речь о домашних паштетах. А уж если обогатить его вкус добавлением орехов – просто объедение 🙂 Такой паштет мы готовим в стандартных пропорциях, и не кладем морковь, чтобы не упрощать вкус. Готового паштета благодаря добавкам-посыпкам получается практически столько же, сколько взято сырой печени. Более чем рационально 🙂

  • Подготовка: 15 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 500 гр

Ингредиенты

В паштетную массу:

500 гр печени

50-75 гр сливочного масла

1 небольшая луковица

7-10 шт грецких орехов

соль, перец черный молотый по вкусу

при желании для большей сочности 2-3 столовые ложки бульона куриного или мясного, или кипяченого молока, или сливок

Для украшения:

крошка и ядра орехов

крошка галетная

или дробленые крекеры, или чипсы

зелень

Для подачи:

гренки (крутоны) хлебные

Как делаем

1Определяемся с набором необходимых ингредиентов, который в данном случае совсем невелик 🙂

2Печень подчищаем от сухожилий и пленок, промываем. Печень куриную и индюшиную придирчиво осматриваем на предмет присутствия потеков желчи, и если таковые наблюдаются – обрезаем или отбрасываем загрязненные фрагменты, чтобы паштет не горчил. Печень говяжью или свиную нарезаем на кусочки, избавляясь по ходу от жестких внутренних включений в виде сосудов и желчных протоков.

3Лук очищаем и произвольно нарезаем. На сковороде разогреваем часть сливочного масла (примерно 1/3 от запланированного), кладем лук и пассеруем до прозрачности или легкого подрумянивания. В целях экономии пассеровать лук можно и с растительным маслом.

4Добавляем подготовленную печень.

5Обжариваем печень вместе с луком на среднем огне до полной готовности. Для куриной печени это займет минут 20, для говяжьей и свиной – подольше. В конце обжаривания, когда со сковороды почти испарится сок, следует прикрыть ее крышкой, так как зажаривать печень до корочки при приготовлении паштета нежелательно. Может даже придется подлить немного кипятка и пропарить.

6После тепловой обработки печень не должна иметь внутри признаков крови – проверяем этот факт, разрезая самый крупный кусочек. Это важно, так как последующей тепловой обработки ингредиентов не предполагается, и паштетные массы в связи с этим являются продуктами с весьма ограниченным сроком хранения. Как только вы уверены в готовности печени, выключаем огонь, снимаем крышку и оставляем печень с луком паровать и остывать до комнатной температуры.

7За это время чистим орехи, обжариваем их ядра в духовке или на сковороде до легкого потрескивания, чтобы вкус и аромат орехов стали ярче. Ни в коем случае не пережигаем. Орехам также даем остыть, а затем откладываем несколько красивых ореховых ядер для украшения паштета, а остальные любым удобным вам способом (скалка, кофемолка, блендер) превращаем в крошку.

8Остывшие печень и лук пропускаем через мясорубку вперемешку с оставшимся сливочным маслом. Бульон со сковороды после жарки печени используем тоже – вкус паштета будет ярче.

9Чем больше в паштете масла, тем он, естественно, пластичнее, а также лучше застынет, но не стоит слишком увлекаться – калории, знаете ли 🙂

10Чтобы консистенция паштета была идеальной, паштетную массу следует пропустить через мясорубку повторно. Во второй раз это не так комфортно, приходится подпрессовывать, но результат того стоит. Если вам удобнее – для приготовления паштетной массы с таким же успехом можно использовать блендер.

11Добавляем ореховую крошку, солим и перчим паштет по вкусу, при желании добавляем для сочности немного охлажденного бульона, молока или сливок. Не переусердствуйте, добавляйте по ложке и перемешивайте до желаемой густоты. Слишком разбавленный паштет не застынет, и придется подавать его в пиалках 🙂 Если ваша цель именно такова – раскладываем в пиалки или лоточки и ставим в холодильник.

12Мы же собираемся сформовать из паштетной массы цилиндрики, чтобы нарезать их ломтиками и подавать на гренках. Формовать паштет гораздо удобнее, предварительно немного охладив массу.

13Берем порции паштетной массы и руками, смазав их слегка маслом, чтобы масса не приставала, сбиваем сначала в колобок, а затем придаем желаемую форму. Мы прокатали колбаски паштета по разделочной доске, а торцы колбасок о нее же приплюснули 🙂 Можно просто придать паштету овально-вытянутую форму по размеру тарелки или блюда, в виде большой котлеты.

14На подносе рассыпаем ореховую крошку или крупную крошку, приготовленную из не сладких галет, крекеров или чипсов, и обкатываем паштеты в ней. Готово 🙂 Осталось только основательно, до застывания, охладить, и можно лакомиться 🙂

Паштет в таком формате очень удобен для приготовления аппетитных бутербродов, канапе – достаточно нарезать, уложить на хрустящие греночки и элегантно украсить 🙂

На самом деле, закуску можно приготовить из разных видов печени, мяса, курицы, индейки, а вместо грецких орехов использовать другие, по наличию. Орехи вносят богатую вкусовую ноту в композицию паштетной массы и приятной упругостью диссонируют с ее гладкой структурой. Пробуйте, и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.