фото рецепта пастила из черной смородины
фото рецепта пастила из черной смородины

Пастила из черной смородины

    

Февраль 16, 2017

Черная смородина – волшебная ягода с уникальными, яркими вкусом и ароматом и массой полезных, даже целебных свойств. Кроме прочих неоспоримых достоинств черная смородина хороша еще и тем, что имеет высокое содержание природного желирующего вещества – пектина. Это позволяет готовить из нее замечательные варенья, джемы, конфитюры, желе и т.п., хотя чаще всего черную смородину на зиму просто протирают с сахаром. Пастилу из нее приготовить тоже можно, причем разными способами. Традиционно пастилу готовят из черносмородинового пюре с тем или иным количеством сахара (без сахара тоже можно, но очень кисло :-)) в виде тонкого высушенного пласта, свернутого рулоном. Если пюре протереть через сито, избавившись от шкурок и косточек, то пастила будет идеально гладкой и прозрачной. Без протирания пастила получится матовая, неоднородной структуры, зато ее будет больше – кому что нравится 🙂

Пастила просушенная относительно толстым слоем будет мягче и сочнее, чем тонкая, почти как густой мармелад. Такую пастилу нарезают пластинками или различными фигурками – вкусная и полезная альтернатива покупным конфетам, только сушить придется дольше. Лучшая пастила получится, если сушить ее в естественных условиях  - в теплом месте у плиты, радиатора или, в идеале, на солнце. Это займет 3-5 дней, в зависимости от температуры сушки и толщины слоя ягодной массы. Скорее получится при сушке в духовке при низкой температуре (50-60 градусов, ну максимум 70) – это от пяти до восьми часов, но пастила будет более вязкой и не со столь свежими вкусом и ароматом.

Рецепт на 750 гр лакомства. Мы на этот раз будем готовить пастилу со шкурками и косточками, не протирая пюре. Если решите протирать – выход готового продукта будет существенно меньше. Количество сахара вы можете скорректировать на свой вкус, и это тоже повлияет на количество готовой пастилы.

  • Получится: 750 гр

Ингредиенты

600 гр свежей или замороженной черной смородины

300 гр сахара

Для обсыпки:

2 столовые ложки сахарной пудры

1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала

Как делаем

1Нам захотелось черносмородиновой пастилы в зимнюю пору, так что ягоды у нас замороженные 🙂 Из свежей черной смородины пастила готовится точно так же.

2Если готовите из свежей смородины, то ее нужно перебрать, обмыть и просушить. Замороженную смородину просто размораживаем и вместе с сахаром помещаем в блендер. Пюрируем 1 минуту.

3Ягодное пюре помещаем в кастрюлю подходящего объема.

4На среднем огне с активным помешиванием доводим пюре до кипения и провариваем 10-15 минут.

5Пюре заметно темнеет, как черносмородиновое варенье 🙂 Берем противень (у нас 30*30 см), застилаем пергаментной бумагой, чтобы она покрыла бортики, смазываем бумагу тонким слоем рафинированного растительного масла – так пласт пастилы будет легче сниматься, когда высохнет.

6Выливаем горячее ягодное пюре на противень, слой получается около 5 мм. Покачивая противень, даем массе равномерно распределиться.

7И приступаем к сушке 🙂 Мы сушили естественно, в тепле у плиты, два дня, пока пласт достаточно подсох и начал отделяться от пергамента.

8Затем обсыпали его смесью сахарной пудры и крахмала.

9Накрыли сверху другим листом пергамента.

10Перевернули, сняли первый лист.

11И сушили еще сутки до вот такой густо-мармеладной консистенции пласта 🙂

12После этого снова припорашиваем пласт пастилы смесью сахарной пудры с крахмалом, ровненько обрезаем края пласта (на обрезки всегда масса ожидающих :-)) и нарезаем на пластинки любой формы и размера, как вам больше нравится.

13Вот такая красота и вкуснятина в итоге 🙂

14Если влажность пастилы на ваш взгляд все еще высоковата, то обваляйте кусочки в сахарной пудре и продолжите сушку.

Как мы уже упоминали, вы можете кардинально ускорить процесс, высушив пастилу в духовке при 50-60 градусах за 5-8 часов (зависит от толщины слоя ягодной массы). Духовку нужно время от времени приоткрывать для выхода пара, а также тестировать пастилу на упругость и отставание от пергамента (осторожно!). В середине процесса сушки пласт следует перевернуть как описано выше. Пересушивать пастилу не стоит, а также категорически не рекомендуем ускоряться за счет повышения температуры сушки – продукт будет испорчен 🙁

Естественная сушка пройдет быстрее, если разлить ягодную массу на два противня слоем вдвое тоньше – будет не так мягко и сочно, но на вкус не хуже 🙂

У нас пастила из черной смородины разлетается мигом, но если вы планируете хранить ее продолжительное время, то удобно сложить пастилу стопочками в пластиковый контейнер и, прикрыв крышкой, поместить в холодильник.

Для любителей кулинарных экспериментов можем порекомендовать освоить приготовление пастилы из черной смородины в компании с яблоками (смешивать с дорогими фруктами-ягодами не стоит, черная смородина заглушит их вкус и аромат), или с заменой сахара на мед (в этом случае лучше сушить естественным способом), или с агар-агаром (вообще сушить не требуется), или с добавлением взбитых яичных белков по типу яблочной белевской пастилы – это просто отпад 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.