пастила из сливы, рецепт с фото
пастила из сливы, рецепт с фото

Пастила из сливы

  ,   

Сентябрь 11, 2015

Пастила считается традиционным лакомством русской кухни, хотя готовят ее практически всюду, где есть солнце, фрукты и ягоды 🙂 По сути пастила представляет собой эластичный пласт уваренного и высушенного фруктово-ягодного пюре – с сахаром или без. Пастилу можно сделать из разных ягод и фруктов или их смесей, особенно тех, в составе которых много пектиновых веществ, придающих связность фруктовым массам при тепловой обработке. Слива как раз из их числа 🙂 Пастила - прекрасная замена конфетам. Она вкусная и полезная, приготовленная из абсолютно натуральных продуктов. Из слив пастилу приготовить не сложно, причем из любых. Вариации приготовления сливовой пастилы состоят в выборе способа измельчения слив в пюре – блендер проще, но в пастиле будут присутствовать мелкие частички шкурок, что в общем совсем не плохо, а протирание через сито более трудоемко, но консистенция пастилы будет идеально гладкой. Второй элемент варьирования процесса приготовления – как высушивать. В духовке – скорее, но аромат и вкус пастилы слегка видоизменяются не в лучшую сторону. Если же сушить на солнце – это несколько дней, к тому же нужно иметь счастье это самое солнце иметь в своем распоряжении, а также тихий двор или хотя бы крышу 🙂 Вот такая, на солнце вяленая пастила вкусна необыкновенно. Мы, горожане, умудряемся обходиться для этой цели подоконниками в солнечный сезон 🙂 Но много, понятно, не насушишь. Очень неплохо получается в электросушилке. Ну и еще ряд нюансов – толщина пласта (чем тоньше, тем скорее высохнет), чем ароматизировать (ваниль, корица, кардамон, цедра лимона), или обойтись без ароматизаторов, удовлетворясь природным ароматом сливы. Практикуется также добавлять в пастилу дробленые орешки и кокосовую стружку, что еще более занимательно. Тонкую пастилу традиционно свертывают рулетиками или нарезают лапшой, ромбиками. Если же хочется настоящего праздника, то стоит сделать пастилу потолще и вырезать из нее веселые фигурки режущими формочками для печенья. Приступим 🙂

  • Получится: 1 противень

Ингредиенты

1 кг спелых слив

300 гр сахара, или по вкусу слив, можно совсем без сахара

при желании пол чайной ложки лимонной кислоты или лимонный сок и цедра половины лимона

пол стакана воды для варки слив

рафинированное растительное масло для смазки пергамента

Как делаем

1У нас килограмм спелого розового ренклода – как раз на один стандартный противень пастилы. Но вы можете взять любые сливы.

2Сливы моем, разбираем на половинки и удаляем косточки.

3Если косточки не вынимаются – не беда, будем варить сливы целиком, а потом протрем, только воды придется подлить немного больше.

4В кастрюлю подходящего объема наливаем воду, кладем сливы, и на среднем огне варим минут 30-40 до полной мягкости. Крышкой кастрюлю прикрываем только в начале варки, чтобы сливы скорее выпустили сок, а его будет немало, так что как только это произошло – крышку снимаем и даем свободно выходить пару.

5После варки сливы немного остуживаем и либо протираем через сито для очень гладкой консистенции пастилы (если варили сливы с косточками, то протереть придется обязательно, дабы избавиться от них), либо измельчаем с помощью блендера.

6Возвращаем сливовое пюре в кастрюлю, добавляем по вкусу сахар (у нас сливы сладкие, хватило на этот раз 200 гр), а также при желании лимонную кислоту и молотые пряности, после чего на небольшом огне увариваем пюре еще минут 15, чтобы оно стало погуще, но не доводим массу до изменения цвета, ухудшения вкуса и аромата. Все время помешиваем, чтобы не пригорело.

7На противень кладем пергаментную бумагу, промазываем ее растительным маслом без запаха и выливаем горячую сливовую массу слоем не толще 1 см.

8Сушим 🙂 Есть возможность – на солнышке, прикрывая марлей в один слой, пока она не высохнет до такого состояния, что будет не разрываясь сниматься с пергамента, резаться ножом, и при этом сохранять эластичность, почти как жвачка, только натурально-фруктовая 🙂

9Если решили сушить в духовке, то при температуре 90-100 градусов, тоже пока не высохнет до правильной консистенции, и довольно долго – от трех до шести часов, в зависимости от толщины слоя пюре и выбранной температуры.

10Мы часто сушим комплексным методом – сначала час-полтора в духовке при 100 градусах, чтобы подсохла поверхность и образовалась тонкая корочка, потом ставим на подоконник, если есть солнышко, а если солнце спряталось – снова в духовку. Бывало, удавалось высушить естественным образом, на солнце, за 3-4 дня – вот уж вкуснятина 🙂 Еще один приемчик – как только верх пастилы просохнет, и ее консистенция уже явно позволяет взять пласт в руки, но снизу все еще влажновато – аккуратно перебрасываем ее сухой стороной вниз на чистый сухой пергамент, тогда обратная сторона очень быстро просыхает. Такие вот маленькие хитрости 🙂 В любом случае, готовая пастила должна иметь вот такую консистенцию.

Мы спланировали вырезать из пастилы фигурки, поэтому сделали ее слоем потолще (слой сырой массы был 1 см, а в высушеном  виде примерно 4 мм). Вырезаем. DSC00319

Чтобы фигурки не слипались друг с другом, обсыпаем их сахарной пудрой или мелким сахаром, и они готовы доставить радость малышне. DSC00333

А мамам-папам, как всегда, достаются обрезки, но есть хорошая новость – они такие же вкусные 🙂

Если вы приготовили много пастилы и собираетесь хранить ее долго – храните ее в холодильнике, свернув рулоном в бумажном полотенце, или в пластиковом контейнере, перекладывая пласты пастилы пергаментом, чтобы пастила не заплесневела. Хотя у нас на зиму никогда не хватало - сколько не свари 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.