фото рецепта вишневая пастила
фото рецепта вишневая пастила

Пастила вишневая

    

Март 24, 2017

Классическая натуральная пастила – это по сути пласт высушенного тем или иным способом фруктового или ягодного пюре с добавлением сахара, или без него. На наш вкус без сахара ну слишком кисло 🙂 Готовить пастилу можно как из сырого пюре, так и из подвергнутого тепловой обработке. В последнем случае о пастиле можно говорить как о высушенном тонким пластом фруктовом повидле 🙂

В случае с вишнями следует иметь в виду, что выход готового продукта (пастилы :-))  будет невелик. Сами понимаете, вишня - плод невероятно сочный, мякоти в ней немного, да еще приходится ее от сока отжимать, иначе высушить проблематично. К тому же будет немало  отходов в виде шкурок-косточек. У нас из кило вишни обычно получается всего 250-300 гр пастилы, зато какой вкусной и полезной 🙂

Есть разные способы приготовления пастилы. Вишни можно использовать как свежие, так и замороженные. Меньше всего хлопот, если взять замороженные вишни без косточек. Тогда просто размораживаем, в блендер, отжимаем сок, мякоть провариваем с сахаром, разливаем пошире-потоньше, да и сушим. Если не полениться и протереть вишневое пюре через сито, чтобы избавиться от шкурок, то консистенция пастилы получится идеальной, она будет гладкой, мягкой и полупрозрачной, но получится ее меньше ровно настолько, сколько шкурок отойдет в отходы. Вам решать, в принципе наличие шкурок на вкус лакомства не влияет 🙂

У нас сегодня замороженная вишня с косточками. Показываем, как мы справляемся с ней для получения вкуснейшей домашней вишневой пастилы 🙂

  • Получится: 300 гр

Ингредиенты

1 кг свежей или замороженной вишни с косточками

или 700 гр вишни без косточек

150-200 гр сахара (по вкусу)

или без сахара

щепотка лимонной кислоты (не обязательно)

Как делаем

1Вот килограмм вишен с косточками, которые в сезон мы забросили в морозилку, предварительно промыв и просушив.

2Помещаем их в кастрюлю подходящего объема, прикрываем крышкой, и на небольшом огне пропариваем в собственном соку, пока мякоть размягчится и отойдет от косточек. Это займет минут 15-20.

3При пропаривании вишни отдадут сок, около стакана. Он в пастилу не пойдет.

4Шумовкой выбираем вишни из сока и помещаем их на сито или в дуршлаг.

5Протираем вишни, удаляя косточки и избавляясь от шкурок. Это можно сделать с помощью деревянной лопаточки или просто размять и протереть руками. Не забываем о перчатках 🙂

6В итоге получаем вот такое вишневое пюре, больше похожее на густой сок с мякотью. Мы его взвесили – 450 гр.

7Добавляем по вкусу сахар. У нас пошло 150 граммов. Всыпаем щепотку лимонной кислоты. Это не для вкуса, вишни и без того кислые, а для того, чтобы яркий цвет вишневого пюре при уваривании не поблек – помогает 🙂

8Ставим на средний огонь и, помешивая, увариваем вишневое пюре с полчаса. Объем пюре уменьшится примерно на треть за счет выпаривания влаги, и оно станет погуще.

9Противень или поднос застилаем пергаментной бумагой, тонко смазываем ее рафинированным растительным маслом и выливаем горячее вишневое пюре.

10Покачивая противень, даем массе равномерно растечься. Можно лопаточкой размазать. На стандартном противне получится слой толщиной около 2 мм.

11Это все что касается приготовления. А теперь набираемся терпения и сушим нашу пастилу. Сушить можно по-разному. Скорее всего пастила высушится в духовке при небольшой температуре (50-70 градусов) при открытой дверке. Это займет несколько часов в зависимости от той степени сухости пастилы, которая вас устроит. Нам нравится пастила сочная, не пересушенная, такая получается за 5-6 часов, и в середине сушки пласт пастилы желательно перевернуть на другую сторону.

12Но вкуснее а ароматнее всего пастила получается при естественной сушке в теплом месте (летом на солнышке :-)). Зимой мы сушим пастилу на подоконнике над радиатором 2-4 дня. Продолжительность сушки зависит от температуры окружающего воздуха и снова же от вашего желания иметь пастилу той или иной консистенции. Уже через сутки пастила сверху достаточно подсохнет и приобретет упругость.

13Попробуйте подогнуть пергамент. Если пастила отделяется от него, не расплываясь, то уже можно перевернуть пласт, чтобы пастила подсушилась с обратной стороны. Накрываем пласт пастилы вторым куском пергаментной бумаги, приглаживаем и решительно, но аккуратно переворачиваем. Затем снимаем первый лист.

14Сушим дальше 🙂 Как только на ваш взгляд достаточно, присыпаем пастилу сахарной пудрой. Так поверхность пласта пастилы не будет липкой.

15Формуем пастилу как вам нравится. Можно нарезать ее кусочками любой формы, или вырезать из пласта пастилы фигурки выемками для печенья, или классически свернуть пласт пастилы рулетом.

16Мы на этот раз решили нарезать пастилу толстой «лапшой» - основательно притрушиваем пласт пудрой, разрезаем на 2-4 части, укладываем слоями один поверх другого и крошим в лапшу 🙂

17После этого можно еще досушить.

Но долго нашей пастиле сушиться не судьба – ее уже с энтузиазмом дегустируют домочадцы. Хвалят 🙂

И вариации приготовления, просто кому интересно – пастилу из вишен можно готовить в компании с яблоками, другими фруктами и ягодами, которые на ваш взгляд приятно сочетаются с вишнями по вкусу. Можно сделать пышную пастилу в белевском стиле (со взбитыми белками) или с добавлением различных загустителей, лучше всего – агар-агара. В пастилу из сырого вишневого пюре (без уваривания) вместо сахара можно добавить мед. Замечательный продукт эта пастила 🙂 Куда там покупной вишневой кондитерности 🙂 Натурпродукт! Общеизвестно благотворное влияние вишен на процессы кроветворения в организме, они уменьшают риск тромбозов, стимулируют аппетит, тонизируют, да еще и так вкусно 🙂

Сок, остающийся при пропаривании вишен, мы обычно превращаем в ароматное рубиновое желе или варим с ним  роскошный вишневый кисель. Это – бонус повару 🙂

Удачи, терпения и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.