творожная пасха в духовке, рецепт с фото
творожная пасха в духовке, рецепт с фото

Пасха из творога в духовке

    

Апрель 11, 2016

Близится Пасха, и уже пора подумать о том, что же выставить на праздничный стол 🙂 Что вы собираетесь приготовить на этот раз – пасхальный кулич, кекс или настоящую творожную пасху? У нас есть отличный проверенный рецепт наивкуснейшей творожной пасхи в духовке, делимся 🙂 Понятно, что пасха – это не обычная творожная запеканка, хотя техники их приготовления весьма сходны. Пасху нужно сделать посдобнее, красивой формы и, конечно, по-праздничному украшенной. Форма – это очень важно. Чтобы ваша пасха хорошо пропеклась и удачно извлеклась по готовности, мы однозначно рекомендуем выпекать ее в силиконовой форме. Совсем хорошо, если форма будет с отверстием посередине – творог таки пропекается долго, особенно излишне сочный. По этой же причине не советуем делать пасху слишком большой.

Чтобы консистенция пасхи была идеальной, для ее стабилизации мы используем картофельный крахмал, а яичные белки перед введением в массу взбиваем. Яиц берем гораздо больше, чем в обычную творожную запеканку.

Мы готовим творожную пасху в форме для кекса объемом чуть больше литра с учетом ее высокого подъема при выпечке. Такая пропекается идеально.

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 1 час
  • Получится: 800 гр

Ингредиенты

В творожную массу:

500 гр творога

50 гр сливочного масла

5 яиц (из них 1 белок используем для приготовления глазури)

150 гр (6 столовых ложек) сахара, или по вкусу

щепотка соли

ванилин на кончике ножа

или корица по вкусу

30 гр (3 столовые ложки) крахмала картофельного

сливочное или растительное масло для смазки формы

Для украшения пасхи:

глазурь из 1 белка и половины стакана сахарной пудры

или взбитые сливки

или растопленный белый шоколад

миндальная стружка

или на ваше усмотрение 🙂

Как делаем

1Подготавливаем ингредиенты, указанные в рецепте. Творог берем исключительно свежий и в меру сочный. Если творог явно влажноват, и из него сочится сыворотка, то его стоит подсушить, обернув полотняной салфеткой и оставив на несколько часов (можно на ночь) в холодильнике. Масло к моменту приготовления массы следует прогреть до пластичной консистенции.

2Подготавливаем две чистые миски для яичных белков. В одну попадут 4 белка для творожной массы, в другую – 1 для глазури. Еще понадобится миска для смешивания массы.

3Творог помещаем в блендер вместе с маслом, сахаром, солью, ванилином и яичными желтками.

4И протираем в гладкую массу, которую перекладываем в миску.

5Белки (4 шт), предназначенные в массу, взбиваем в крепкую пену, добавив к ним шепотку соли или лимонной кислоты (так они лучше взбиваются :-)).

6Взбитые белки добавляем к протертому творогу.

7Притрушиваем через ситечко крахмалом.

8И с помощью лопаточки осторожными движениями снизу вверх перемешиваем массу до однородности, точно как бисквит 🙂 Интенсивно мешать нельзя - сядет.

9Форму для выпечки смазываем изнутри растительным или сливочным маслом и осторожно, не сминая массу, перекладываем ее из миски в форму, легонько ложкой разравниваем поверхность. Наполняем форму массой не более чем на две трети объема.

10Духовку заранее разогреваем до температуры 180 градусов и ставим наполненную творожной массой форму на выпечку примерно на час.

11По ходу выпекания духовку без особой надобности не открываем, разве что в самом конце, если верх пасхи начнет слишком румяниться. В этом случае пасху следует прикрыть куском пергаментной бумаги или фольгой.

12Как и всякое суфле, наша супер-пасха при выпечке сильно поднимется, а при остывании заметно опадет – это нормально. Главное – хорошо пропечь, чтобы в середине творожная масса как следует загустела, в сама пасха со всех сторон красиво зарумянилась и не подгорела. Как только пасха производит вполне румяное впечатление, тестируем ее на готовность – приоткрываем духовку и осторожно, не обжигаясь, проверяем упругость пасхи, или прокалываем ее в самом толстом месте деревянной шпажкой. Если шпажка после извлечения осталась сухой – пасха готова, если к ней пристала сырая масса – продолжаем выпекать до готовности, снизив температуру до 160-170 градусов, или оставляем пасху в остывающей после выключения духовке.

13Наша вышла вот такой 🙂 Прежде, чем вынимать из формы, нужно дать пасхе немного остыть, затем накрыть блюдом и, перевернув, аккуратно стянуть форму.

14Оставляем пасху немного отдохнуть, а пока готовим белковую глазурь. Взбиваем охлажденный яичный белок с щепоткой соли или лимонной кислоты до образования густой пены, затем за 2-3 приема добавляем просеянную сахарную пудру и продолжаем взбивание, пока не образуется однородная густая сладкая белковая масса. При желании можно добавить в нее немного ванилина. Обмазываем глазурью еще не до конца остывшую пасху и сразу обсыпаем миндальной крошкой. Глазурь симпатично растечется по бокам и загустеет сладкой корочкой.

15Вместо белковой глазури для украшения топа пасхи можно использовать взбитые сливки или растопленный белый шоколад. В общем, украсить пасху можно, и даже желательно в соответствии с собственной фантазией или по обстоятельствам 🙂

А теперь терпение - пасхе нужно обязательно дать полностью остыть, чтобы при нарезании кусочки хорошо держали форму. Если она постоит в прохладном месте до суток – даже лучше, ее консистенция стабилизируется и, разрезав пасху на порции, вы увидите вот такую красоту 🙂 DSC08042

Есть и другие способы приготовления творожной пасхи. Традиционно ее готовят сырой методом прессования творожной массы, бывают пасхи заварные, вареные, с желатином и много других оригинальных вкусных рецептов с добавлением  изюма, сухофруктов, цукатов, какао, шоколада и различных пряностей. У вас каждый год может быть новая пасха, одна лучше другой 🙂

Удачи и с наступающим праздником 🙂

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.