рецепт с фото пасхальный суп в хлебе
рецепт с фото пасхальный суп в хлебе

Пасхальный суп в хлебе

    ,

Апрель 17, 2015

Так уж повелось, что в наших широтах не сложился общенародный рецепт приготовления пасхального супа 🙂 При желании покушать горяченького после щедрой праздничной сухомятки в каждой семье готовят что-то свое, а рачительные хозяева стремятся при этом рационально применить все, что осталось на столе и в холодильнике от обильной пасхальной трапезы (не использованные по назначению крашеные яйца, недоеденную домашнюю колбаску и ароматный бульон от ее приготовления, излишки холодца и гастрономической нарезки, подвявшую зелень и подсохший хлеб). В соседней Польше к этим неминуемым обстоятельствам готовятся заранее – накануне Пасхи ставят бродить закваску из ржаной муки, с которой по окончании поста готовят вкуснейший острый традиционный пасхальный суп (журек), добавляя в него мясопродукты и вареные яйца. Просто браво 🙂 У нас закваска не запасена, поэтому сделаем еще проще – сварим аппетитный суп с картофелем и остатками праздничной роскоши, и подадим его в «хлебных горшочках», которые на этот раз не будем печь специально, а элементарно изготовим из слегка зачерствевших булочек с отрубями, с запасом закупленных к столу накануне. Такая эффектная подача супа не обязательна, но очень эмоционально взбадривает домочадцев, утомленных пасхальным чревоугодием 🙂 Можно, конечно, подать суп и в тарелках. Но если решите подавать в хлебе, то суп следует приготовить в формате супа-пюре, загустив бульон протертым картофелем, или пассерованной мукой, или поджаренной хлебной крошкой, чтобы «горшочек» лучше удержал содержимое и не слишком размок. При желании в суп можно добавить тертый сыр, или обжаренные мясные копчености, мелко нарезанную домашнюю колбасу и уж обязательно – натертые вареные яйца и зелень. Суп можно сварить на воде или бульоне (мясном, курином). Мы будем использовать ланспиг (мясное желе), оставшийся после запекания домашней украинской колбасы и свиных колбасок (процедили и охладили бульон, скопившийся в лотке при запекания колбас, сняли застывший жир, и потрясающе крепкий и ароматный бульон в нашем распоряжении :-)). Иногда мы распускаем на бульон оставшийся холодец, но с осторожностью в смысле срока его хранения – исключительно свежий. Бульоны в обоих случаях слишком концентрированы для супа, приходится разводить их кипятком до стандартной бульонной концентрации. Состав супа каждый раз корректируем по обстоятельствам, а сегодня готовим четыре порции следующим образом:-)

  • Подготовка: 20 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 4 порции

Ингредиенты

400 мл бульона мясного или куриного

2 вареных яйца

1-2 картофелины

1 луковица

зелень по наличию (укроп, петрушка, салат, шпинат, черемша)

2 столовые ложки растительного масла

соль, перец черный молотый, другие специи и пряности на ваш вкус

4 крупные булочки с отрубями или ржаные – для изготовления хлебных «тарелок»

Как делаем

1Варим мясной или куриный бульон, или же разогреваем и разводим кипятком мясное желе, доводя его до концентрации супового бульона.

2Доводим бульон до кипения и кладем в него очищенный и произвольно нарезанный картофель. Варим до мягкости, минут 15-20.

3Лук чистим и нарезаем. На сковороде разогреваем растительное масло и пассеруем лук до прозрачности, затем добавляем нарезанную зелень и продолжаем пассерование еще 1-2 минуты.

4Как только картофель разварился до мягкости, добавляем в суп содержимое сковороды и варим 7-10 минут.

5Выключаем огонь, даем супу остыть до такой температуры, на которую не обидится ваш блендер, и пюрируем суп 🙂

6Снова доводим суп до кипения, заправляем по вкусу солью, перцем, при желании - другими специями и пряностями, которые вам нравятся в супах. Если суп густоват – можно развести до нужной густоты, добавив бульона или кипятка. Держим в уме и тот факт, что суп станет еще гуще после того, как мы добавим в него тертые отварные яйца 🙂

7Чистим наши « крашенки» и натираем на терке. Добавляем в суп, перемешиваем. Немного яичной стружки оставляем, чтобы украсить ими вместе с рубленой зеленью пасхальный суп при подаче.

8Из булочек изготавливаем «горшочки" для супа. Срезаем верхушку, а затем подрезаем острым ножом и выбираем изнутри пальцами мякиш, формуя хлебные «горшочки» с толщиной стенок 0,8-1 см. Понятно, что прорезы и разломы стенок хлебной «посуды» недопустимы. На самом деле это совсем не сложно 🙂

9Подготовленные булочки подсушиваем в духовке минут 5-10 при температуре 180 градусов – это и надежнее, в смысле непромокаемости, и ароматнее 🙂 Срезанные верхушки подсушиваем тоже – ими можно будет вкусно похрустеть 🙂

10Зовем всех к столу, пока хлеб ароматно парует, и суп не остыл. Наполняем булочки супом, украшаем тертым яйцом и зеленью. Угощайтесь 🙂

Правда аппетитно? И все еще по-праздничному 🙂 Если весь суп не поместится в импровизированную хлебную тару, не расстраивайтесь – едоки наверняка попросят добавки. А сами «горшочки» при желании после употребления супа тоже можно съесть – они соблазнительно напитаются бульоном 🙂

Если идея приготовления пасхального супа вас увлекла, обратите внимание на рецепты пасхальных супов греческого (магирица), армянского (воспнапур) и других. Будет чем удивить близких в следующем году 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.