фото рецепта пасхального венка
фото рецепта пасхального венка

Пасхальный венок

  

Апрель 4, 2015

Существует милая традиция – плести венки и украшать ими к праздникам вход в свое жилище, обозначая этим свое добросердечное отношение ко всем входящим, призывая в дом добро 🙂 К светлому празднику Пасхи это более чем актуально. Не менее приятно украсить венком Пасхальный стол. Наш венок, естественно, будет выпечной – из ароматного сдобного теста и более чем съедобный 🙂 Он немного потеснит традиционные куличи и творожные пасхи и, без сомнения, станет изюминкой праздничного угощения.

Украсить венок можно по-разному – традиционно разместив в его центре крашеные яйца, или декорировав его весенними первоцветами, которые не сложно собрать по дороге домой 🙂

Тесто для венка-пирога заводим практически так же, как и на куличи – с большим содержанием яиц и другой сдобы, молока берем немного – только для разведения дрожжей и заведения опары.

Пирог долго сохраняет мягкость, если, конечно, ваши домочадцы и гости не покусятся на него сразу после выставления на стол 🙂

Продуктов, указанных в рецепте, будет достаточно для приготовления двух больших пасхальных венков (диаметром 26-30 см и массой чуть побольше килограмма, как раз на большое блюдо) – а вдруг вы тоже соберетесь в гости? Или у вас будет резерв для желающих пробовать - пусть один венок подольше радует окружающих в центре пасхальной трапезы.

  • Получится: 2 венка по 1 кг каждый

Ингредиенты

молоко – 100 мл

яйца – 8 шт

сахар – 1 стакан с горой

сахар ванильный – 1 пакетик

масло сливочное или маргарин – 100 гр

дрожжи свежие прессованные – 30 гр

соль – щепотка

при желании для большей ароматности - корица молотая, мускатный орех молотый, кардамон по 1/4 чайной ложки

изюм без косточек – 1/2 стакана

мука – до килограмма, сколько возьмет на мягкое тесто

сладкая крошка «штрейзель», в том числе:

яичный желток – 1 шт (белок можно использовать для смазки веночков :-))

масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка

сахар – 1 столовая ложка

мука – сколько возьмет до крошки, обычно 3-4 столовые ложки

масло растительное - для смазки противня

Как делаем

1Так выглядит набор ингредиентов, необходимых нам для приготовления пасхального венка.

2Заводим сдобное дрожжевое тесто как обычно, но, поскольку в данном случае, в отличие от приготовления куличей, у нас нет цели добиться супер-высокого подъема изделия, существенно сокращаем время вызревания теста. К моменту замеса все ингредиенты должны быть теплыми, как минимум при комнатной температуре, так что яйца заранее достаем из холодильника и маслу также даем разогреться до пластичности в теплом месте.

3Молоко подогреваем до 30-35 градусов, выливаем в большую миску, крошим дрожжи, добавляем с полстакана муки, размешиваем и оставляем опару в теплом месте на полчаса. Дожидаемся увеличения объема опары примерно вдвое и образования на ее поверхности пенной шапки, свидетельствующей о начале активной работы дрожжей.

4Пока подходит опара, готовим сдобу для теста. Яйца выливаем в миску и разбалтываем вилкой или венчиком с сахаром, солью и пряностями.

5Муку просеиваем.

6Изюм перебираем, промываем, обсушиваем на салфетке или бумажном полотенце, обваливаем в муке. Если изюм пересушен – замачиваем его в теплой воде на 20-30 минут, отжимаем, а затем подготавливаем аналогично.

7Готовим для декорирования венков песочную крошку (посыпку) «штрейзель». Если не приходилось раньше – подробности здесь. А если совсем коротко - все ингредиенты смешать и руками перетереть в крошку 🙂 Штрейзель - это эффектно и вкусно, но, если не хотите - не обязательно, венок и без него получится неплохо.

8Яично-сахарную смесь выливаем в миску с подошедшей опарой. Добавляем 1/3 часть оставшейся муки, подготовленный изюм, перемешиваем.

9Постепенно добавляем муку в миску, промешивая тесто до тех пор, пока его станет возможным взять в руки. После этого частью оставшейся муки присыпаем стол, выкладываем тесто и продолжаем замес, постепенно подсыпая муку, пока тесто не начнет отлипать от стола и от рук. Консистенция теста - мягкая.

10Даем тесту немного подойти – возвращаем в подчищенную миску, прикрываем салфеткой и ставим в теплое место на 30-40 минут. Можно оставить на столе, прикрыв миской или салфеткой.

11После этого делим тесто пополам (для двух веночков), и каждую половину – на три равные части.

12Из каждой части (их всего шесть) скатываем по длинному, около 70 см, жгуту толщиной 3 см.

13Заплетаем первые три жгута в косу, по возможности потуже.

14Концы косы соединяем, образовывая плетеный венок. Место соединения стараемся закрепить красиво и надежно.

15Противень смазываем растительным маслом и перемещаем венок на него, растягивая и разравнивая изделие до нужного размера и формы. Отверстие внутри венка стараемся сделать побольше, сантиметров 13-14, так как при выпекании венок подрастет во всех направлениях, и маленькое отверстие может сомкнуться. Аналогично формуем второй венок.

16Поверхность изделий смазываем разболтанным яйцом. В нашем случае рационально использовать для этой цели белок яйца, желток которого пошел на приготовление «штрейзеля». Обмазывать будет удобнее, если развести белок водой в соотношении 1:1. Обсыпаем венки штрейзелем.

17Ставим противни с венками в теплое место для расстойки на 15-20 минут. Это обязательное условие для получения изделий из дрожжевого теста с пышной структурой.

18Пока венки расстаиваются, разогреваем духовку до 190-200 градусов. Подошедшие до заметного увеличения объема венки ставим в духовку и выпекаем в течение 30-35 минут. Как только верх изделий красиво подрумянится, нагрев можно уменьшить до 180 градусов. Выпекаем до готовности, пока венки подрумянятся сверху и снизу, станут еще пышнее и приобретут характерную для дрожжевых изделий плотность.

19Выпеченные венки достаем из духовки – они румяные, ароматные, с аппетитно хрустящими на поверхности светлыми крошками штрейзеля.

20Даем венкам остыть до комнатной температуры и декорируем по своему вкусу и настроению 🙂

Первый венок мы декорировали традиционно, в тематике праздника. А второй присыпали поверх штрейзеля сахарной пудрой (через ситечко!) и украсили цветочными фрагментами, придав венку совершенно другой, не менее привлекательный вид. Практикуется обвивать венки яркими бумажными ленточками, да мало ли что еще подскажет вам фантазия 🙂

Вкусные и красивые венки к пасхе можно приготовить и по-другому, например – с начинками из мака или повидла, придать им другую форму или применить иной стиль плетения, а также использовать тесто слоеное, заварное, песочное или бисквитное – не стесняйтесь экспериментировать 🙂

И уж совсем альтернативно - пасхальные венки можно приготовить не сладкими, а из мясных или рыбных продуктов, в виде заливных 🙂

Удачи и приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.