Меню
фото рецепта жареной с луком печени кролика
фото рецепта жареной с луком печени кролика

Печень кролика жареная с луком

    ,

Сентябрь 21, 2015

Печень кролика – продукт весьма полезный и деликатный. Не фуа-гра, конечно. но где-то рядом 🙂 Маловероятно, что она попадёт на вашу кухню в большом количестве. Как правило, хозяйке достаётся кролиная печёнка 1 шт, оставленная при тушке приобретённого на рынке кролика. В принципе из печени кролика можно приготовить всё то же самое, что из любой другой печени – отварить, припустить, протушить со всевозможными приправами и соусами, зажарить, сделать паштет, приготовить суп-крем, оладьи, суфле, кнели, использовать для фарширования чего угодно – всех идей не перечислить. Но скажем честно, печень кролика настолько хороша сама по себе, что вполне можно не изощряться, а просто зажарить её целиком, пока она очень свежая, и позволить себе просто съесть этот замечательный продукт в прямом смысле на здоровье.

  • Подготовка: 30 минут
  • Приготовление: 15 минут
  • Выход: 1 порция

Ингредиенты

печень кролика – 1 шт

мука пшеничная – для панирования

соль, перец чёрный молотый – по вкусу

масло сливочное, растительное или смалец – для жарения, на ваш выбор

лук репчатый – по желанию, для приготовления лука жареного во фритюре

Как делаем

1Кролик при всех своих достоинствах имеет одну неприятную особенность – специфический острый запах, поэтому печень кролика, как и его мякоть, до приготовления следует вымочить – в идеале в молоке или молочной сыворотке, в упрощённом варианте – в воде с добавлением уксуса или белого вина. Уделите этому с полчаса – для печени будет достаточно.

2После вымачивания печень слегка обсушиваем, выложив на салфетку, солим, перчим, панируем в муке и жарим основным способом на небольшом количестве жира, переворачивая с одной стороны на другую несколько раз. Температура обжаривания должна быть невысокой – 135-150 градусов, т.к. печень имеет очень нежную консистенцию, которую мы постараемся сохранить. Признаком готовности послужит образование румяной поджаристой корочки и прекращение вытекания крови при лёгком придавливании. Вместо крови должен начать выделяться прозрачный мясной сок.

3Пропаривать печень под крышкой не следует – исчезнет эффект хрустящей корочки и консистенция печени уплотнится. Если у вас есть опасения по поводу прожаренности продукта, лучше доведите печень до готовности, поместив её на 5-7 минут в нагретый до 180 градусов духовой шкаф.

Печень проще и быстрее довести до готовности при жарении, если разделить (разрезать) на более мелкие части, но такой сочности, как при жарении печени целиком не получится.

Ещё один нюанс – в связи с чрезвычайно деликатной консистенцией продукта даже добавление соли и перца до начала жарения несколько увеличивают её плотность. Наилучшим образом сочность сохраняется если жарить печень кролика целиком и солить в уже готовом виде.

Если вся кролиная печень досталась вам лично, гарнир вы просто не осилите 🙂 Просто приготовьте параллельно с жаркой печени на отдельной сковороде немного лука жареного во фритюре или за 10-15 минут до конца жарки печени слегка сместите её на сковороде и поджарьте немного лука вместе с нею. Ну а если вы решили поделиться жареной печенью с кем-то ещё, без гарнира не обойтись 🙂 Рекомендуем рассыпчатую гречневую кашу или отварной рис, подойдёт также отварной картофель в любом виде.

Приятного аппетита!

00:00

2 Отзыва

nesushi.net

Май 30, 2016

А это зависит от того, в каком виде Вы собираетесь жарить печень. Если крупную и целиком, как на картинке, то она прожарится без крови на малом огне минут за 20, так что лук следует добавить через 5-10 минут после того, как на печени образуется корочка. Если же нарезать ее кусочками, то печень прожарится гораздо скорее, всего за 5-7 минут 🙂

dengood

Май 28, 2016

а сколько ж собственно то в общем печень жарить, если за 10-15 минут до конца только лук начинать жарить? странно..

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.