Меню
фото рецепта лимонного песочного печенья
фото рецепта лимонного песочного печенья

Печенье «Лимонное» — песочное с лимоном

    , ,

Февраль 10, 2016

«Лимонное» печенье – один из популярных видов домашнего песочного печенья, изюминкой которого является приятная кислинка за счет добавления лимонного сока или лимонной кислоты, а также неповторимый аромат лимонной цедры, который сопровождает лакомство. В принципе печенье готовится из стандартного песочного теста, а лимонный сок с небольшим добавлением воды выполняет в тесте функцию связывающей среды.

  • Подготовка: 1 час 30 минут
  • Приготовление: 20 минут
  • Выход: 600 гр

Ингредиенты

мука – 1,5 стакана (можно добавить 1 столовую ложку крахмала)

масло сливочное или маргарин (сливочный, молочный) – 150 гр

сок лимонный – 2 столовые ложки

вода холодная – 2 столовые ложки (в принципе соотношение лимонного сока и воды – на ваш вкус, можете всю воду заменить соком, будет острее)

сахар – 1/2 стакана

соль – на кончике ножа (не обязательно, а если используете маргарин – соль не кладется)

цедра лимона – с 1 крупного или 2-х средних лимонов

сахарная пудра – для обсыпки готового печенья

Как делаем

1Лимоны моем, обдаем кипятком для уменьшения горечи цедры и стираем с них цедру мелкой теркой. Отцеживаем нужное количество лимонного сока.

2Размягченное до пластичности сливочное масло или маргарин интенсивно размешиваем с сахаром. Уместно использовать миксер.

IMG_8323

3Добавляем лимонный сок и натертую цедру, размешиваем. Затем добавляем большую часть муки и вручную замешиваем мягкое тесто. Стараемся не перегревать тесто во время замеса, в том числе и теплом рук. Как только тесто достаточно загустеет – перекладываем его на стол, присыпанный мукой и, добавляя постепенно оставшуюся муку, домешиваем тесто до такой консистенции, чтобы оно отлипало от стола и рук. Повторимся – замес производим быстро. Готовое тесто скатываем в жгут такого диаметра, каков по вашему желанию должен быть размер печенюшек – как правило, это 5 см.

IMG_8326

4Теперь для того, чтобы тесто после выпечки было максимально рассыпчатым, его следует охладить. Обертываем наш жгут в кусок пищевой фольги и помещаем в холодильник на час, а если без спешки – хоть и на ночь.

IMG_8328

5Охлажденное тесто нарезаем на порции – печенюшки. Как обычно для песочного теста толщина мелких изделий должна быть в пределах 0,5 – 0,8 см для оптимальной выпечки.

IMG_8333

6Кладем печенья на противень на небольшом расстоянии друг от друга – состав теста не предполагает существенного увеличения объема печений при выпечке. Смазывать противень жиром в принципе не нужно – тесто само по себе достаточно жирное. Но для того, чтобы избежать припекания изделий за счет карамелизации сахара – застелите противень пергаментной бумагой, будет меньше хлопот с мытьем 🙂 Смазывать поверхность печенюшек яйцом не требуется. Мы собираемся выпечь их в очень светлом формате, без «подрумянивания».

7Теперь, если хотите – самое время внести во внешний вид печенья некие дизайнерские дополнения. Ко Дню всех влюбленных, который не за горами, логично нанести на поверхность лепешек рельеф в виде традиционного сердечка . Для этого достаточно неглубоко погрузить в сырое печенье форму-выемку с не слишком острыми краями. Если таковой не нашлось – украсьте печенья геометрическими рельефами с помощью не острой стороны ножа, или выдавите из раскатанного пласта теста конкретные сердечки.

IMG_8335

8Или оставьте печенюшки как есть – они и так выглядят достаточно аппетитно.

9Без задержек выпекаем. Духовку разогреваем до 180 – 190 градусов (температура пониже, чем обычно, чтобы лучше сохранить аромат цедры и не пересушить нежные печеньки) и выпекаем минут 10-15, не дожидаясь существенного изменения цвета изделий. Ориентируемся скорее по аромату выпечки, который очень скоро наполнит кухню 🙂

Готовые печенья в еще горячем виде обваливаем в сахарной пудре и даем им остыть, если у вас и ваших домашних хватит на это выдержки 🙂

Приятного аппетита! IMG_8368

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.