печеночная колбаса с гречкой, рецепт с фото
печеночная колбаса с гречкой, рецепт с фото

Печеночная колбаса с гречкой

    ,

Апрель 30, 2016

Печеночная колбаса – это очень аппетитно, если вам нравится специфический вкус печени. Домашняя печеночная колбаса – просто объедение 🙂 Если решили попробовать приготовить ее самостоятельно, неплохо заранее знать о некоторых нюансах. Техника приготовления домашней колбасы из печени в очищенных свиных кишках  весьма схожа с приготовлением кровянки. Сырая печень, пропущенная через мясорубку, с виду и по консистенции напоминает сгустившуюся кровь, поэтому наполнять кишки печеночной массой следует с особой аккуратностью. Набивать кишки нужно не слишком плотно, пусть колбаски будут мягкими, так как при тепловой обработке объем печеночной массы значительно увеличивается, колбаса заметно раздувается и может лопнуть. Концы колбасок должны быть завязаны очень крепко, так как масса редкая и имеет склонность к вытеканию. По этой же причине сырую печеночную колбасу нельзя накалывать. Проколы для выхода пара не помешают, но делать их можно только после того, как колбаса получит первичный «тепловой шок» - ее на 7-10 минут ставят в сильно разогретую духовку или погружают в кипяток. При этом под кишечной оболочкой образуется плотный слой печеночной массы, который не позволяет остальной массе вытечь через отверстия для выхода пара. Вот, собственно, и все хитрости, учитывая которые домашние кулинары успешно готовят печеночную колбасу 🙂

Что касается состава. Печень для приготовления колбасы чаще всего берут свиную (из соображений экономии), но можно использовать и говяжью (телячью), куриную или индюшиную, а также их сочетания в любых пропорциях. Кроме собственно печени в колбасу обычно добавляют лук, чеснок и что-то для связности массы – крупу (гречку, рис, манку) или муку, или крахмал, иногда – яйца, как в ливерную колбасу, а также специи и пряности по вкусу. Нам нравится весьма популярный в домашнем формате традиционный вариант приготовления печеночной колбасы – с гречкой. В этом случае колбасы выходит много, и ее консистенция получается приятно мягкой и слегка рассыпчатой.

Печеночную колбасу можно отваривать, жарить или запекать – как вам больше нравится. Из килограмма печени с добавлением гречки и всех остальных указанных в рецепте ингредиентов у нас получилось три больших круга колбасы общим весом около 1,5 кг.

  • Подготовка: 40 минут
  • Приготовление: 30 минут
  • Получится: 1,5 кг

Ингредиенты

1 кг печени свиной или говяжьей

150-200 гр свежего свиного сала (шпика)

200 гр сырой гречки (вареной будет вдвое больше :-))

1 большая луковица

100 мл (пол стакана) рафинированного растительного масла

2-3 зубка чеснока

1 столовая ложка соли

пол чайной ложки черного молотого перца

при желании другие пряности (молотый тмин, тимьян, мускатный орех и др.)

2,5 метра тонких или 1,5 метра толстых свиных кишок

Как делаем

1Вот все, что нам потребуется. Кишки для формования колбасок можно приобрести уже очищенными, что рациональнее всего, а если придется подготавливать их самостоятельно, то лучше сделать это заранее, при необходимости заглянув в рекомендации по очистке кишок.

2Гречневую крупу перебираем, промываем, заливаем двукратным количеством воды и доводим до кипения.

3Варим на среднем огне под крышкой, пока гречка не вберет в себя всю жидкость, превратившись в рассыпчатую кашу. Это займет 15-20 минут. Сваренной гречке даем остыть, пока занимаемся остальными продуктами.

4Лук очищаем и мелко нарезаем, затем пассеруем с растительным маслом до легкой румяности. Масла не жалеем, чтобы колбаса получилась сочной. За минуту до конца пассерования лука добавляем к нему мелко порубленный чеснок, перемешиваем.

5Сало нарезаем мелкими кубиками.

6Печень промываем и нарезаем на куски, по ходу удаляя поверхностные пленки и вырезая грубые сухожилия. Пропускаем куски печени через мясорубку – аккуратненько 🙂

7Все ингредиенты соединяем, добавляем соль и пряности.

8Хорошо перемешиваем.

9Приступаем к наполнению печеночной массой кишок. Натягиваем кишки на колбасную насадку к мясорубке. Не забываем о том, что плотно наполнять кишки не следует, и крепко завязываем концы колбасок.

10Осталось только выбрать способ тепловой обработки колбасок, который вам больше нравится – запекаем или варим. Если предпочитаете запекание, то обмытые после формовки колбаски укладываем в лоток, сверху смазываем растительным маслом, подливаем на дно немножко воды, чтобы колбаски не пересохли, и ставим в духовку, предварительно разогретую до 200-220 градусов на 7-10 минут.

11Затем осторожно выдвигаем лоток, накалываем колбасу иглой или зубочисткой по всей длине, уменьшаем нагрев до 180 градусов, сверху прикрываем фольгой и продолжаем запекание до готовности. Для колбасы в тонких кишках обычно это занимает 20 минут, в толстых – 30. Убедитесь, что колбаса хорошо прожарилась – отрежьте кусочек. На срезе колбаса должна иметь равномерный розовато-серый оттенок без признаков алой крови. Сало должно расплавиться и приобрести прозрачность (при остывании колбасы кусочки сала снова становятся матово-белыми). Если есть сомнения в готовности колбасы, то запекание можно продолжить еще несколько минут или оставить ее в остывающей духовке, но пересушивать нежелательно.

12Если вам больше нравится вареная печеночная колбаса, то сформованные и свернутые кольцами колбаски укладываем в кастрюлю, заливаем по уровню кипятком, воду подсаливаем, провариваем колбаски 5-7 минут, затем накалываем иглой. Уменьшив огонь до спокойного кипения, провариваем колбасу до готовности – минут 20. Можно добавить лавровый лист и душистый перец горошком.

13Отваренную колбасу нужно остудить в бульоне, затем извлечь и дать ей обсохнуть. Чтобы оболочка не пересыхала и блестела, колбасу можно смазать растительным маслом.

14При желании отваренную колбасу перед употреблением можно дополнительно обжаривать на сковороде.

Вот и справились 🙂 Горячая колбаса рассыпчата, а остывшая становится плотнее, и ее можно нарезать на аккуратные кусочки, в которых аппетитно просматриваются в печеночной массе зернышки гречки и кусочки сала.

Конечно, печеночную колбасу можно приготовить не только традиционно, но и более затейливо, например добавив в массу кроме или вместо сала обжаренные шампиньоны, или растертые орехи, или сливочное масло, или сделав вкус и аромат пикантнее, используя более изысканный набор специй и пряностей – широкое поле для экспериментов 🙂

Легкой готовки и приятного аппетита!

00:00

4 Отзыва

nesushi.net

Март 10, 2017

Здорово, кушайте с удовольствием 🙂

Ната

Март 7, 2017

Спасибо большое за рецепт, сегодня приготовила, очень вкусно всем понравилось

nesushi.net

Февраль 14, 2017

Колбаса на самом деле классная, к пасхе актуально 🙂 Спасибо за отзыв 🙂

БОРИС

Февраль 7, 2017

очень понравился рецепт обязательно приготовим

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.