пельмени с капустой: рецепт с фото
пельмени с капустой: рецепт с фото

Пельмени с капустой

    ,

Февраль 24, 2016

Пельмени – всегда в радость, и приготовить их можно не только с мясом 🙂 В постные дни пельмени, как и вареники, можно сделать с соответствующей случаю начинкой, например свежей или квашеной капустой, луком или грибами, и они поднимут вам настроение и отлично утолят аппетит. Мы готовим со свежей капустой и луком, а тесто используем заварное, без яиц. Не будем утверждать, что готовы навсегда заменить ими в своем меню традиционные мясные, но обещаем, что будет вкусно 🙂 Потребуется терпение – пельмени следует лепить аккуратно и как можно помельче. Правильный размер пельмешек – 10-12 гр. Неплохо делать это в приятной компании, с помощниками, а тем, у кого терпение в лимите, не помешает специальный инвентарь для формовки пельмешек. У нас рецепт на сотню пельменей стандартного размера.

  • Приготовление: 2 часа
  • Получится: 1 кг

Ингредиенты

Для теста

200 мл (1 стакан) горячей воды

400-450 гр муки

2 столовые ложки растительного масла

щепотка соли

Для начинки

600 гр свежей белокочанной капусты

1 большая луковица

1 столовая ложка муки

3 столовые ложки растительного масла

соль, перец черный молотый по вкусу

Как делаем

1В миску просеиваем муку (2/3 от указанного количества). В центре мучной кучи делаем выемку. Вливаем растительное масло. В горячей воде (слегка приостывшем кипятке) растворяем соль и выливаем раствор в миску с мукой.

2Перемешиваем тесто ложкой. На стол высыпаем оставшуюся муку, перекладываем тесто из миски и, постепенно добавляя муку, замешиваем крутое тесто.

3Оставляем тесто «созревать», прикрыв от подсыхания пищевой пленкой или салфеткой. Пока тесто остынет и стабилизирует консистенцию, самое время заняться начинкой.

4Лук чистим, мелко нарезаем и пассеруем с растительным маслом до золотистого оттенка.

5Пару столовых ложек пассерованного лука откладываем, чтобы использовать при подаче пельменей, а оставшийся на сковороде притрушиваем мукой, перемешиваем и продолжаем пассерование еще одну минуту. Добавление муки придаст начинке густоты и вязкости, а также сделает ее вкус и аромат приятнее.

6Капусту освобождаем от верхних листьев, отрезаем нужный кусок и измельчаем удобным вам способом. Мы обычно пользуемся блендером – это мгновенно. Но подойдут также нож или мясорубка.

7Для пельменной начинки часто практикуется просто смешивать сырую измельченную капусту с пассерованным луком. Нам больше нравится вариант непродолжительного обжаривания капусты – что ни говорите, но аромат овощей после тепловой обработки раскрывается полнее. Итак, добавляем капусту к луку, перемешиваем и прогреваем минут 5-7, до приобретения капустой светло-бежевого оттенка. Солим и перчим по вкусу. Начинка готова 🙂

8Тесто за время созревания станет заметно более мягким и слегка липким – подмешиваем его круче, добавив еще муки. Затем делим на 2-3 куска и по очереди раскатываем их в очень тонкие пласты -около 1 мм. Стол, скалку и руки притрушиваем мукой. В процессе раскатки тесто можно приподнимать над столом, растягивать и переворачивать – оно не рвется.

9Берем круглую форму-выемку или рюмочку диаметром до 5 см и вырезаем из пласта теста маленькие круглые лепешечки. Обрезки теста собираем в комок, переминаем и снова пускаем в дело 🙂

10Формуем пельмешки как обычно – в центр лепешек кладем начинку, так много, как получится, чтобы удалось при этом свести и надежно слепить между собой противоположные края лепешки. Понятно, что чем больше – тем вкуснее 🙂

11Мы сегодня придали пельменям традиционную форму «ушек», но при желании можно сформовать их в виде «полумесяцев», как маленькие варенички.

12Начинку для удобства слепливания лучше класть на тесто не насыпом, а связными кучками. Вот в этот момент очень не помешает помощь, чтобы у того, кто лепит, руки оставались сухими и чистыми.

13Готовые пельмешки имеют склонность прилипать к поверхности, на которую попадают, поэтому стол или поднос притрушиваем мукой или простилаем полотняной салфеткой. Если не собираетесь варить пельмени все и сразу – складываем на плоские подложки, и сразу в морозилку 🙂

14Варим пельмени в активно кипящей подсоленной воде. Кладем партиями по объему кастрюли, чтобы им было не слишком тесно. После погружения в воду сразу перемешиваем, чтобы пельмени не прилипли ко дну, и как только всплывут – они практически готовы. Довариваем не дольше 3-5 минут для полной гарантии, и сразу «выуживаем», чтобы пельмени не переварились.

Подаем пельмени с капустой горячими или остывшими (как вам больше по вкусу), с пассерованным на растительном масле луком – это и оживит вид блюда, и не даст пельменям слипнуться. Можно дополнительно поставить на стол кетчуп или соевый соус. Домочадцы будут в восторге 🙂

В капустную начинку для пельменей можно добавить при желании протертый отварной картофель (вместо муки) или обжаренные с луком грибы – будет точно не хуже.

Если же у вас нет времени на всю эту мороку, а чего-то такого все же хочется, то просто отварите домашней лапши, можно и постной, натушите капусты, и кушайте на здоровье. По вкусу и калорийности будет весьма сопоставимо, но, конечно, не так эффектно и занимательно 🙂

Приятного аппетита!

00:00

0 Отзывов

Для отправки отзыва необходимо заполнить все поля и поставить рецепту оценку - от 1 до 5 звезд.